นี่เลย เจี๋ยนกุเลา แบบชาวบ้าน
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
กุเลาตัวสวย 1 ตัว
มะขามเปียก 1 ปั้น
ต้นหอม/ ผักชี
พริกแห้ง
หอมแดงซอย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ( ถ้ามี)
น้ำตาลปึก
น้ำปลา
ซอสปรุงรสภูเขาทอง
รสดี
น้ำมันพืช ( ถ้าให้ดีต้องเป็นน้ำมันหมู )
วิธีการทำ
ล้างปลาให้สะอาด ผ่าเอาไส้ออกแล้วทำความสะอาดอีกครั้ง
บั้งแล้ว ทาเกลือเล็กน้อย ตั้งกระทะให้ร้อน นำพริกแห้งใส่
ทอดให้พอมีกลิ่น และมัน น้ำพริกแห้งขึ้นใส่ปลากุเลาที่ทำเสร็จ
ลงกระทะ ข้อสำคัญให้น้ำมันร้อนได้ที่ หมั่นพลิกกลับ จนกระทั่ง
ปลาสุกกรอบนำขึ้นใส่ภาชนะ ทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำมัน ยกใส่จาน
ที่เตรียมไว้ ต่อมา ตั้งกระทะ ไฟกลางใส่น้ำมันพืชในกระทะ
พอน้ำมันดือด ใส่หอมแดงเจียวจนกระทั่ง หอมแดงสุกหอม
กลิ่นกระจาย นำน้ำมะขามเปียกที่คั้นไว้ ใส่เคี่ยวต่อแล้วจึงนำ
น้ำตาลปีก บิใส่ลงในกระทะ ชิมรสชาติ เติมรสดี น้ำปลา และ
เครื่องปรุงอื่น ๆ ให้รสชาติ ออก เปรี้ยว หวาน และเค็มตามนิด ๆ
ใส่ต้นหอมหั่น และ พรกแห้งที่ทอดพักไว้ ลงในกระทะ
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักราดบนตัวปลา ร้อมกับโรยผักชี
ยกออกเสริฟ์ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ๆ ๆ
ได้ใจ น้ำลายกระจุย มานักต่อนักแล้ว
)
)
)
