ความเป็นมา
จะว่าไปแล้วอาหารไทยนับว่าเป็นอาหารที่มีรสชาติอันเลิศรสจริง ๆ ทั้ง ต้ม ผัด แกง ทอด หลากหลายเมนูให้เลือกกิน ให้เลือกทำ แถมใครมีทีเด็ดนำมาดัดแปลงปรุงแต่งให้แตกต่างไปจากคนอื่น แหม บอกได้เลยว่ามันสร้างความภูมิใจได้จริง ๆ สำหรับฉบับนี้ ยังคงรักและต้องการถ่ายทอดเมนูอาหารไทยให้คุณผู้อ่านได้ทดลองทำกัน และแน่นอน จะยังคงไว้ซึ่งอาหารรสแซบ แบบลูกทุ่ง ๆ เช่นที่เคยผ่านมาหลาย ๆ ฉบับ
ส่วนผสม
เตรียมเครื่องปรุงกันเลยดีกว่า เมนูง่าย ๆ วันนี้ ขอเสนอ "ต้มยำกะทิปลาหลดย่าง กับหัวปลี" แค่ได้ยินชื่อก็ท้องร้องแล้วละซิ สำหรับส่วนผสมมีไม่มาก หลัก ๆ ก็มี ปลาหลดย่าง ขอบอกว่าไม่จำเป็นต้องซื้อปลาหลดสดมาย่างเองให้ควันตลบ เพราะเขามีขายหาซื้อได้ตามท้องตลาด วิธีเลือกดูให้สดใหม่ ใช้นิ้วมือกดดูบริเวณท้องไม่ควรนิ่ม หรือเหลวเกินไป แต่ก็อย่าไปเลือกตัวที่แข็งเป็นไม้กระดานละ และถ้าจะให้แน่นอน ต้องใช้จมูกคือพิสูจน์กลิ่นกันเลยไม่เหม็นเป็นใช้ได้ เลือกมาซัก 7-10 ตัว ส่วนประกอบหลักอีกอย่างคือ หัวปลี ถ้าใครปลูกกล้วยน้ำว้าไว้กินไม่ต้องดิ้นรนไปซื้อเพราะของเราปลูกเองสดและมีความปลอดภัยกว่าเยอะ แต่ถ้าไม่ได้ปลูกไว้ ก็ต้องหาซื้อกันแล้วละ ราคาก็ไม่แพงหัวหนึ่งประมาณ 5-7 บาท ใช้หัวเดียวก็พอแล้ว
ส่วนประกอบและส่วนผสมอื่น ๆ มีกะทิ 3 ถ้วย (0.5 ก.ก.) ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบแล้วหั่นเป็นท่อน ๆ) ข่าแก่ทุบพอแตก 1 ท่อน (เล็ก) รากผักชี 3 ราก ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ พริกขี้หนูทอด 10 เม็ด น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ผักชีไทย และผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้า ดูจากส่วนผสมแล้วไม่ยาก
วิธีทำ
วิธีทำก็ไม่ยากเลย เรามาเริ่มวิธีทำไปพร้อม ๆ กันเลยดีกว่า สำหรับปลาหลดให้ฉีกตามยาว กะชิ้นพอประมาณ หัวปลี ลอกเปลือกออกเป็นชั้น ๆ จนถึงส่วนเปลือกสีขาวนวลเป็นอันว่าอ่อนใช้ได้แล้ว ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นท่อนตามยาวไม่ต้องหนามากนัก นำแช่ในน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชูหรือเกลือเล็กน้อย (การแช่ในน้ำส้มสายชู หรือเกลือ จะทำให้หัวปลีมีสีขาว น่ากิน )
นำกะทิใส่ลงในหม้อ พร้อมทั้งตะไคร้ ข่า รากผักชี เกลือ ตั้งไฟให้เดือด (ไม่ต้องคน) ใส่ปลาหลดลงไป พอเดือดดีแล้วจึงใส่หัวปลี ปรุงรสโดยใส่น้ำปลา (บางคนติดผงชูรสจะใส่เพิ่มรสชาติก็ได้ แต่ตามหลักแล้วน้ำกะทิจะมีรสชาติหวานมันอยู่แล้ว อันนี้ก็แล้วแต่ละกัน) ปิดฝาไว้รอเดือดอีกครั้งโรยด้วยผักชี และใบมะกรูด เสร็จสับยกลง สำหรับวิธีเสิร์ฟก็ง่าย ๆ ตัก "ต้มยำกะทิปลาหลดกับหัวปลี" ใส่ชาม บีบน้ำมะนาวลงไปเสริมรสชาติ อันนี้ไม่ว่ากันใครชอบเปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยใส่ได้ตามใจ สำหรับของอรพิม ขอรสจัดหน่อย มันสะใจดี โรยหน้าด้วยผักชี และพริกทอด มีข้าวร้อน ๆ ซักจาน อย่างอื่นก็ไม่ต้องพูดถึง
อื่นๆ
