ความเป็นมา
ปลากรายเป็นปลาน้ำจืด ที่มีเนื้อแปลกกว่าชนิดอื่น ตรงสันของตัวปลา จะมีเนื้อนิ่มขูดออกมา ใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น ลูกชิ้นห่อหมก แกงเผ็ด ทอดมัน ส่วนเชิงที่ติดกับสัน จะมีก้างใหญ่ และเนื้อจะเหมือนปลาธรรมดา นิยมนำมา เคล้าเกลือชุปแป้งทอด ทำแกงคั่วผักบุ้ง ต้มยำ และต้มซดน้ำ

ส่วนผสม
เชิงปลากรายใช้ตรงส่วนท้อง 1 กิโลกรัม
ข่าโขลกละเอียด 5 แว่น หรือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่ายล้างสะอาด หั่นยาว 1/2 นิ้ว 1  ต้นใหญ่
กระเทียมเจียว 2  ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2 ผล
พริกขี้หนูบุบพอแตก 1 ช้อนชา
ผักชีเด็ดเป็นช่อ 1 ต้น
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
รสดีรสไก่ 2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 6 ถ้วยตวง


วิธีทำ
1. นำเชิงปลายกราย มาหั่นเป็นท่อนขนาดเท่ากัน ล้างสะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำสะอาด 6 ถ้วยตวง ลงในหม้อตั้งไฟ ใส่รสดีรสไก่ ใส่ข่า คนให้กระจาย ใส่น้ำปลา พอมีรสเค็ม ปล่อยให้เดือด ใส่ปลาลง แล้วเร่งไฟให้แรง พอสุกใส่ใบขึ้นฉ่าย คนให้กระจายทั่ว ดับไฟ
3. บีบมะนาวกับน้ำปลา ใส่ชามที่จะรับประทาน ตักปลาใส่ ชิมรสเปรี้ยวนำ โรยพริกขี้หนู กระเทียมเจียว ผักชี รับประทานร้อนๆ



อื่นๆ
ใส่ชามแล้วอย่าให้ช้อนนะ ทรมานอารมณ์ดี