ความเป็นมา
หน้าหนาว ลมจัดปลาทูเยอะ เมื่อเช้าไปเดินเที่ยวตลาด เห็นปลาทูโป๊ะ สดๆ คิดขึ้นได้ เอามาต้มหวานให้เด็กๆกิน ช่วงวันหยุดยาวดีกว่า ไม่งั้น เดี๋ยวโดนขอร้องแกมบังคับ ให้พาไป kfc หมดอีกหลายกะตังค์

ส่วนผสม
1.ปลาทู ตัวสวยๆไม่ใหญ่มาก เลือกเอาตัวแข็งๆ ตาใสๆ เหงือกแดงๆ 1-2 กก. นำมาตัดหัว ควักเครื่องในออก(อย่าทิ้ง ต้มให้หมา ประหยัดไปอีกหลายมื้อ) เลาะแก้มปลาออก ล้างน้ำให้สะอาด ยัดหัวกลับเข้าไปในท้องปลา ใส่ตะแกรง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2.หมูเนื้อขาว 1 ชิ้น แต่ผมชอบ หมูสามชั้น เด็กๆ กินได้ ไม่เขี่ยทิ้ง ขูดขนให้หมด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ขนาดต้มพะโล้(ว่างๆ จะลองเสนอเมนูนี้) ใส่ตะแกรง แต่เอ..บ้านผมเรียกกระชอนนะ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
3.ที่เหลือเป็นเครื่องปรุงรส น้ำตาลอ้อย(เวลาต้ม สีจะสวย) 3 ขีด พริกแห้งใหญ่ 5-6 เม็ด(แกะ เอาเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม,ซีอิ้วขาว,ซีอิ้วดำ(แต่งสี),กระเทียมเม็ด 1 หัว(ดับกลิ่นคาว) แกะเอาแต่เนื้อ,น้ำปลา และพริกไทย คั่วให้หอม ตำพอแหลกๆ



วิธีทำ ใช้หม้อใบย่อยๆ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง เอาหมูที่เตรียมไว้ เรียงก้นหม้อ (จะใส่อ้อย สดๆ ซัก3 -4 ข้อ ก็ไม่ผิดกติกา) น้ำปลาทูมาเรียงทับ โรยน้ำตาลอ้อยลงไป ซัก 2 ขีดก่อน เหลือเอาไว้ตอนชิม
เหยาะ ซีอิ้วขาว น้ำปลา (อย่าใส่มาก เดี๋ยวเค็ม) เอาไว้ใส่ตอนชิมรส ใส่กระเทียม พริกไทย(อย่ามาก เดี๋ยวเด็กกินไม่ได้ เผ็ด) ตบท้ายด้วยพริกแห้ง ที่แช่น้ำไว้ รินน้ำใส่หม้อ ให้ท่วมตัวปลา สูงขึ้นมาขนาดหุงข้าว
ตั้งไฟให้เดือด ห้ามคนเป็นอันขาด(จะคาวจ๊ะ) รอจนเดือดได้ที่ หรีไฟปานกลาง ปรุงรสตามชอบ ให้หวานนำ เค็มตาม เคี่ยวไปสักพัก กะว่าหมูสุกนิ่ม กินได้ ก็ลาไฟได้


อื่นๆสูตรนี้ ผมลักจำมาจากคุณแม่ผม ผู้ล่วงลับ ผมเป็นคนติดแม่ ท่านทำกับข้าว จะคอยช่วยอยู่ใกล้ๆ หยิบโน้น หยิบนี่ ตำน้ำพริก เครื่องแกง ให้ อาจจะขาดอะไรบางอย่างไป ต้องขออภัยต่อผู้รู้ด้วย แต่
ผบ.ผมทานทีไร บอกพ่อทำอร่อย ไม่รู้แกล้งชม เพราะขี้เกลียดทำก็ไม่รู้ แต่ลูกๆ บอกป๋าอร่อย สุดยอด ..ชมตัวเองซะเลย..อิอิ

ปลาทู นำมาตัดหัว ควักใส้ เลาะแก้ม ล้างให้สะอาด ยัดหัวกลับเข้าไปในท้อง เวลาต้มสุกแล้ว คุณเอ๋ย หัวมันนะสุดยอด ทั้งมัน ทั้งอร่อย เคี้ยวได้หมดเลย

นำทั้งหมดมาเรียงใส่หม้อ เอาหมูไว้ก้น ปลาทับ ใส่เครื่องปรุง

ใส่น้ำไม่ต้องมาก กะว่าเหมือนหุงข้าว ช่วงนี้ ห้ามคนเด็ดขาด เดี๋ยวคาวกินไม่ได้

พอเดือด หรี่ไฟปานกลาง เดี๋ยวปลาเละ ปรุงรสตามชอบ ให้หวานนำ เค็มตาม เคี่ยวจนหมูสุก นิ่ม ลาไฟได้ แต่บางท่านอาจจะเคี่ยวต่อไป จนน้ำงวดแห้ง แบบนี้ ก้างปลาจะนิ่ม เคี้ยวได้เลย ระวังก้นหม้อจะไหม้ละ

เสร็จแล้ว อาหารง่ายๆ ราคาประหยัดตามยุคเศรษฐกิจนี้ เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ใช้เป็นกับแกล้ม เอาเนื้อปลามายำ ก็สุดยอดเลย ที่ใส่พริกเอาไว้ทานตัดเลี่ยนครับ

ชามนี้หมดภายในเวลา 5 นาที เหลือแต่ก้างปลา กับพริก

แถมครับ ไปซื้อปลาทู เห็นลูกปลากุเลา ก็เลยซื้อมาทำแดดเดียวซะเลย หน้านี้ชุม ไม่แพง

นำมาขอดเกล็ด ล้างน้ำให้สะอาด

แล่ปลา ออกเป็นสองข้าง ควักเครื่องใน เหงือก ทิ้ง ใช้ทิสชู่ซับเลือดออกให้หมด ทั้งแดง ทั้งดำ

ส่วนผสมไม่มีอะไรมาก หาในครัว น้ำตาลอ้อย ซีอิ้วขาว ดำ น้ำปลาดี พริกไทย(ไล่แมลง) นำมาผสมรวมกัน ใส่น้ำสะอาดซักครึ่งถ้วย กวนให้เข้ากัน

แช่ปลาในอ่างให้ท่วมน้ำ เอาเข้าตู้เย็น หมักไว้ 1 ชม.ห้ามเกิน ไม่งั้นเค็ม ครบชั่วโมง นำมาผึ่งในตะแกรงตากปลา ทาซีอิ้วดำ บางๆ สีตัวปลาจะสวย ตากแดด ซักครึ่งวัน นำมาทอดให้เหลือง ยำแกล้มเบียร์

เพลินไปอีกแบบ