ที่จริงจานนี้ถ้าร้านจีนไม่ปิดก็คงไม่คิดจะทำเพราะดูแล้วเสียเวลาทำมาก แล้วก็กลัวว่าจะออกมาไม่อร่อยด้วย แต่วันนี้ถือว่าทำออกมาได้ดีมากๆครับ

Nanjing Salted Duck
ขั้นตอนที่ 1 หมักเป็ด

เกลือ 100 กรัม เป็ดตัวประมาณ1.8-2โล
พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะพูน
แปดแฉก 2 ดอกใหญ่
คั่วให้เกลือหายชื้น ใส่เครื่องเทศลงคั่วจนเกลือเป็นสีเหลือง หมักเป็ดไว้ 3ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 นำเป็ดแช่น้ำ ให้เลือดและสาบหมด

น้ำเปล่า 1500 ML
เกลือ 100 กรัม
ต้นหอม
ขิง
โป๊ยกั๊ก
อบเชย
เหล้าขาวจีน 1 ถ้วยตวง
MSG
ต้มให้เดือด 5นาที พอน้ำเย็นแล้วใส่ baking soda1ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)แช่เป็ดไว้2-3ชั่วโมง ผึ่ง1ชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 3 นึ่ง 40นาที  หรือต้ม แล้วใช้ไม้จิ้มเป็ดให้น้ำออกให้หมด  ผึ่งแห้งแช่เย็นสับทานได้เลย

เห็นสูตรใส่เกลือเยอะมาก ด้วยความที่กลัวเค็มเลยลดเกลือลงครึ่งนึง ออกมาเค็มพอดีทานเลย แต่มันไม่เค็มสะใจแบบต้นตำหรับ ออกมาอต่อยมากทีเดียว

ไม่ได้ลงสูตรไว้ให่เพราะทำยุ่งยากครับ คงไม่มีคนสนใจทำแน่ ใครอยากได้สูตรก็แจ้งมานะครับ

_

_

_

_

_

_

_

_