นื้อปลาสวาย 300 กรัม
กะทิ 2 ถ้วย
ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง: แกงฉู่ฉี่ปลาสวาย
พริกแห้งแกะเมล็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม 7 เม็ด
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 3 หัว
กระเทียม 9 กลีบ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ราก
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 15 เม็ด
กานพลูคั่วป่น 5 ดอก
กะปิ 1 ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกัน
วิธีทำ : แกงฉู่ฉี่ปลาสวาย
1.  ล้างชิ้นปลา เคล้าเกลือ ล้างน้ำแกว่งสารส้มให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2.  เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดให้หอม
3.  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลา ผัดเบาๆ พอปลาสุก น้ำแกงขลุกขลิก ตักใส่จาน โรยใบมะกรูด เสิร์ฟ