 |
 |
26 พ.ย. 67
|
|
|
26 พ.ย. 67
|
)
1
ประมาณว่ามันเป็นความจริงของใครหลายๆคนเลยแหล่ะ รวมทั้งผมด้วย ในข้อที่ว่า หาปลามาได้แล้วอยากกินเมนูจากปลาที่หามาได้ แต่ ไม่มีใครอยากทำ อยากลงมือนี่สิ เรื่องจริงเลยนะของผมน่ะ ยิ่งต้องให้ทุบหัวมันก่อนทำน่ะ แม่ผมไม่เอาเลยล่ะ จนแล้วจนรอดก็ต้องทำเอง 
ทีนี้ กับการที่ทำเองหากไม่รู้เคล็ดลับอันลึกซึ้ง สงสัยว่าจะไม่อร่อยเป็นแน่ ดีไม่ดีถูกดุอีกแน่ะ หาว่าทำครัวมีกลิ่นคาวบ้างล่ะ ทำเครื่องครัวเหม็นบ้างล่ะ สาระพัด 
แต่อย่างว่าครับ คนมันจะกินอ่ะ สู้ว้อย 
ผมก้อคนอ่ะ... ไม่กล้าทุบหัวปลา... เฮ่อๆๆ... 
มาว่ากันต่อ เท่าที่ไปลักจำเคล็ดลับของยายของแม่ในเรื่องของการทำอาหารจากปลา การแก้ในสิ่งที่เรียกได้ว่าใกล้ตาเราเหลือเกินแต่เรากลับนึกไม่ถึงว่าคนโบราณเขาช่างมีเคล็ดลับการทำดีเหลือเกิน 
หลังจากขอดเกล็ดควักใส้ควักพุงกันเป็นที่เรียบร้อยแล้วจะทำยังไงล่ะ กลิ่นคาวเมือก คาวเลือดนี่แบบ สุดๆไปเลย ไม่ยากครับพี่น้อง เอาเกลือโรยตัวปลาให้ทั่ว เอาฝ่ามือคลึงเล็กน้อย แต่ห้ามขยำล่ะ 
จากนั้นก็เอาน้ำส้มสายชูผสมน้ำสะอาดที่เราจะเอามาล้างเกลือที่เราโรยไว้ เท่านี้ก็เป็นอันแก้กันไปได้อีกอย่างแล้วครับ 
ลืมบอกไปอีกเคล็ดลับ เรื่องของปลาที่แช่แข็งเอาไว้จนแข็งโป๊ก น้ำแข็งจับเป็นแผ่นๆ แบบนี้เห็นทีจะรอกันนานกว่าจะให้มันละลาย ขอบอกว่า อย่าเอาน้ำร้อนราดนะครับ เพราะเนื้อปลาจะเละตุ้มเป๊ะ ไม่น่ากินเวลาเอามาประกอบอาหาร ทางแก้คือ ให้เอานมสด (ลงทุนกันหน่อยครับพี่น้อง เพื่อความเป็นมือโปร ) มาเทราดตัวปลา เอาปลาแช่น้ำนมไว้ นมที่แช่จะดูดเอาความเย็นออกจากตัวปลา ซ้ำยังทำให้ปลาคงสภาพความสดใหม่อีกด้วยนะ จะบอกให้ 
นึกออกแล้ว อันนี้สำคัญเลยนะ พอทำกับข้าวกับปลาเสร็จแล้วนี่ ผมรับรองเลยว่าหากบ้านไหนครัวไหนอาการถ่ายเทไม่สะดวก รับรองว่าจะเหม็นกลิ่นคาวปลาไปหลายวันเลยล่ะ วิธีแก้ก็คือ ใช้น้ำส้มสายชูผสมน้ำอย่างละครึ่งต้มให้เดือดไปเรื่อยๆ กลิ่นน้ำส้มสายชูกับน้ำจะช่วยกลบกลิ่นปลาให้หมดไปได้อย่างรวดเร็ว ไม่เชื่อ ต้องลองล่ะ
ส่วนวิธีแก้พริกขี้หนูที่เราทุบไว้ประกอบอาหาร พอมันถูกอากาศก่อนที่เราจะนำไปใช้มันก็จะดำๆด่างแน่นอน วิธีแก้คือเพียงแค่บีบน้ำมะนาวลงบนพริก ใช้ช้อนคนเล็กน้อยแค่พอให้เนื้อพริกโดนน้ำมะนาวเท่านี้พริกขี้หนูก็จะยังคงสีสดใสน่ารับประทานเวลาน้าๆจะเอาไปปรุง เอาไปลองทำดูนะครับ พอเป็นกระใส.....รู้ไว้ใช่ว่าครับผม อิอิ ไปล่ะ 
หิวแล้ว ครับ รักนะตัวเข้าครัวแล้วจะเอามาใช้จ้า ขอบคุณจริงๆๆที่บอก 
)
)
)
)
)
