หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
เป็นสูตรที่ได้มาจาก ลุงผมที่นนบบุรีครับ ตอนนั้นลุงได้ปลานิลตัวโลกว่าๆๆ ลุงจัดการทำให้กินเลย
เป็นสูตรที่ง่ายมากคิดว่าเพื่อนๆ คงทำกันได้ไม่ยากครับ

ส่วนผสม
1.ปลาเกล็ดตัวใหญ่ๆ
2.ข่า ตระไคร้ ใบมะกุด พริกไทยดำแบบเม็ด  พริกขี้หนูสวน หอมแดง เกลือ น้ำปลา พริกหนุ่ม น้ำส้มมะขาม น้ำตาลปีป
3.ใบตอง
4.ด้ายขาว+เข็มเย็บผ้า

วิธีทำ
1.จัดการทำปลาโดยไม่ต้องเอาเกล็ดออก ผ่าท้องเอาไส้ออก  ดึงเหงือกของปลาออก(การทำอาหารจากปลาขอแนะนำให้ทำการดึงเหงือกปลาออกครับโดยการตัดสันคางของปลา แล้วก็ดึงได้ตามสบาย วิธีนี้ดึงเหงือกออกมาสามารถดึงไส้ออกมาได้ด้วยครับ ติดกันกับเหงือกเป็นกะสือได้เลย) ล้างให้เรียบร้อยด้วยน้ำเกลือ
2.นำข่า ตระไคร้ ใบมะกูด พริกไทย มาหั่นละเอียด แล้วนำไปตำให้ละเอียด
3.เมื่อละเอียดแล้วแล้วนำไปยัดในท้องปลาให้เต็มแน่นๆๆ เมื่อยัดเส็ดแล้วนำด้ายกะเข็มมาเย็บปิดท้อง(ต้องอาศัยวิชาทางการแพทย์ครับ)
4.นำมาห่อใบตองสัก 2-3 ชั้น แล้วนำไปย่างไฟแรงๆๆ พอใบตองไหม่ให้นำใบตองออก
5. ทีนี้เมื่อนำใบตองออกหมดแล้วก็เอามาย่างด้วยไฟเบาๆๆ รอจนกว่าจะสุกครับ
                        การทำน้ำจิ้ม
1.นำพริกขี้หนูสวน หอมแดง พริกหนุ่ม เสียบไม้ย่าง  พอสุกและหอมได้ที่แล้วก็นำมาตำให้ละเอียด  ปุรงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาลปีป รสชาติตามอัธยาศัยครับ


อื่นๆ
ผักเขียงที่กินอร่อยที่สุดเห็นจะเป็นยอดบวบต้มครับ และมะระฝานบาง ๆ สุดยอดครับ
*การห่อใบตองแล้วย่างไฟแรง ๆ ก่อนเพื่อ ดับคาวแก่ปลาครับ ดับกลิ่นโคลน ได้ครับ