ความเป็นมา
คิดถึงสมัยเรียนมหาวิทยาลัยครับ เพื่อนที่อยู่ จ.ขอนแก่นเคยทำให้กิน
ส่วนผสม
เนื้อปลา ปลาอะไรก็ได้ ตะเพียน กระมัง กระสูบ ตะโกก ได้หมด
มดแดง (เอาตัวนะ ไม่เอาไข่) หรือถ้าไม่มีก็เอาน้ำมะนาวก็ได้
พริกแดง
ข้าวคั่วป่น
หอมแดง
ต้นหอม
ผักชี
น้ำปลา
ผงชูรส
ง่ายๆเลย เครื่องลาบอ่ะ จบเลย
วิธีทำ
ก็แล่เอาเฉพาะเนื้อปลา เอาไปสับให้ละเอียด จากนั้นก๋เอามดแดงตัวเป็นๆนี่แหละครับ มาใส่ในชามเนื้อปลาของเรา แล้วก็ขยำๆๆๆๆๆ ให้น้ำเปรี้ยว (Formic Acid) ในตัวมดแดงออกมาผสมกันเนื้อปลา แล้วเนื้อปลาที่เป็นก้อนโปรตีน เมือสมผัสกับกรด ก็จะเกิดการแปรสภาพเหมือนโดนความร้อน เมื่อขยำจนเหนียว ก็ให้บีบน้ำออก แล้วก็นำเนื้อปลาที่ได้มาผสมกับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ถ้ากลัวเป็นพยาธิ ก็เอามาคั่วในกระทะก่อนจะนำไปปรุงรสครับ
อื่นๆ
ส่วนหัว และ ก้าง อย่าทิ้ง ให้นำน้ำที่คั้นออกจากเนื้อปลานั่นแหละครับ เอามาตั้งไฟให้เดือด แล้วก็ใส่ก้างและหัวปลาลงไป ปรุงรสตามชอบ จะกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือจะแกล้มกับน้ำชาก็ไม่ผิดครับ
อธิบายแล้วคิดถึงสมัยเรียนมหาลัย เพื่อนที่อยู่ขอนแก่นทำให้กิน สุดยอดดดดดดดด
1
