หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
เป็นเมนูของพ่อเพื่อนครับ พอดีแวะไปหาแล้วคุยกันเรื่องเหยื่อตกปลา

ส่วนผสม
1. ปลาไหลขนาดตัวเบ้งๆ หน่อย สัก 3 ตัว ล้างเมือกให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ยาวสักชิ้นละ 2 นิ้ว แล้วแบะออก ( แล่้ก้างออกก็ได้ครับ ตอนกินจะได้เคี้ยวสะดวก แต่อย่างให้ชิ้นใหญ่มาก เวลาผัดจะไม่เข้าเนื้อกันดี )
2. กระเทียมสดหัวใหญ่ๆ หรือกระเทียมโทนก็ได้สัก 1 กำมือ แกะเปลือกให้เรียบร้อย และแบ่งซอยไว้เจียวเล็กน้อย
3. น้ำมันพืช
4. ซีอิ๊วขาว
5. น้ำตาลทราย ( อาจจะใช้น้ำตาลปี๊ปก็ได้แต่ต้องละลายน้ำก่อนและกะสัดส่วนให้พอเหมาะ เพราะน้ำตาลปี๊ปมีค่าความหวาน ที่เข้มข้นกว่าน้ำตาลทราย พ่อเพื่อนผมก็ใส่น้ำตาลปี๊ปละลายในการปรุงครับ )
6. เกลือป่น
7. ไวน์ อันนี้ ผมว่า ใช้เหล้ายี่ห้อที่มีความหอมสักหน่อย ( เหล้าไทยก็ได้ครับ ไม่เปลืองดี ไม่จำเป็นต้องใช้เหล้านอก )
8. พริกสด ใช้พริกชี้ฟ้าก็ได้ครับ ( ผมว่าพริกนี่เป็นส่วนประกอบอาหารที่จะขาดเสียมิได้ ในการทำกับแกล้มทุกประเภท )
9. น้ำสะอาด ( เพื่อนพ่อผมใช้น้ำสิงห์ ครับ )


วิธีทำ
ผมไปยืนจ้องเลยครับ ( เพราะชิมแล้วรสชาติเหมือนปลาเก๋าสามรสเลย ติดใจ )
1. ลวกปลาไหลพอสุก ( พอออกเนื้อขาวๆ เว่อๆ ) ตั้งพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกะทะให้พอร้อนๆ ใส่น้ำมันลงไป เอากระเทียมที่ซอยไว้ลงผัดให้หอม ใส่ปลาไหลลงไปผัด
3. ใส่ซีอิ๊วลงไป กะให้พอเหมาะ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ( หรือน้ำตาลปี๊ปที่เตรียมไว้ ) ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำลงไปพอปริ่มๆกับปลาไหล ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ ตอนนี้ต้องระวังติดกะทะนะครับ
4. ค่อยๆคน ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตั้งไฟจนน้ำเริ่มงวด ( เท่าที่สักเกตุใช้เวลาประมาณ 10 - 15 นาที โดยใช้ไฟอ่อนๆ )
5. ค่อยๆ เติมเหล้าลงที่ละนิด แล้วผัดไปเรื่อยๆ ใส่พริกที่หั่นเตรียมไว้ลงไป ดับไฟ เอาขึ้นจานได้เลย
( เหล้าอย่าใส่มากนะครับ เอาไว้กินกับโซดา ดีกว่าแฮ่ะๆๆ ที่ผมเห็นใส่แค่ 2 ฝาขวดเหล้าเองครับ )

อื่นๆ
ไม่น่าเชื่อนะครับการทำกับข้าวที่ใช้เนื้อปลาไหลนี่ จะให้รสชาดที่นุ่มนวลลิ้นมากเลย หอมกระเทียมสด + กลิ่นพริกกรุ่นๆ น้ำปรุงจะออกเค็มๆ หวานๆ แต่ที่ผมอยากเปลี่ยนนะครับ คือ น่าจะเอาปลาไหลมาคลุกแป้งโกกิบางๆ แล้วทอดก่อนนำไปผัดน่าจะให้ความกรอบนอกนุ่มในเวลากินมากทีเดียว แต่ดูแล้วอาจจะเลี่ยนแป้งเวลาไปผัดต่อ ก็แล้วแต่คนชอบครับ อีกอย่างที่สังเกตุนะครับ ว่า น้ำสิงห์นี่เวลาผสมกับเหล้า + โซดา น้ำแข็ง ผมว่าอร่อยกว่าน้ำยี่ห้ออื่น ( ไม่รู้ผมติดใจคนเดียวรึเปล่า อิๆๆ ) เคยไปลองทำกับข้าวกันที่ ตจว. ไม่มีน้ำทำกับข้าว ผมเลยใช้นำสิงห์ทั้งขวด ต้มน้ำแกง ( ต้มยำ ) ออกมา อร่อยมาก ( หรือหิวจนตาลายแล้วรู้สึกไปเองก็ไม่รู้ครับ ) ลองไปทำกินกันดู อาจจะเติมพวก ต้นหอม ขึ้นฉ่ายลงเพื่อความอร่ิอยขึ้นอีกก็ได้ครับ