หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
แป้งเหลือจากทำโรตี เลยไม่รู้ทำไงเลยเอามาทำบะหมี่ซะเลย อร่อยเลย แต่ผมเอาไปผัดกับกุ้ง หมูนะครับ ผัดแบบผัดไทย แต่ไม่ใส่ถั่วป่นครับ อิอิ สูตรผมเองเลย 

ส่วนผสม
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์  1 กก.
2. เกลือ                                3 ชต.
3.  โซดาไบคาร์บอเนต      1  ชช.  (ผสมน้ำ คนให้ละลายเป็นน้ำด่าง  2 ชต)
4.  ไข่ไก่ เบอร์2 ขึ้นไป  4-6ฟอง  (ให้ดูความชื้นของแป้ง แห้งเพิ่มไข่ เหลวเพิ่มแป้ง)
5. น้ำมันพืช  2 ชต.

วิธีทำ
๑. ต่อยไข่ใส่ชามอ่าง และใส่แป้งลงไป เอาที่ตีมือถือหัวเกลียว ตี ให้ส่วนผสมพอเข้ากัน แล้วใส่น้ำมัน น้ำด่าง และเกลือตาม ตีนวดแป้งต่อ อีกจนเนียน ใช้เวลาประมาณ ๔-๕ นาที แล้วเอาขึ้นมานวดมือ ๑-๒ นาที ให้เป็นแป้งก้อนกลม ลองเอามือบี้เนื้อแป้งดี รู้สึกว่ามันเหนียว เหมือนยางหยุ่น ๆ พักแป้งไว้ด้วยการเอาแผ่นพาสติกคลุม เพื่อแป้งจะได้ไม่แห้ง ประมาณ ครึ่งชม. อุณหภูมิห้อง

๒. โรยแป้งนวลบาง ๆ ทั่วโต๊ะ ที่จะแผ่แป้ง ค่อย ๆ ใช้ไม้คลึง จนแป้งบาง สุดบาง เท่านั้นเอง จะรู้สึกได้ว่าแป้งเหนียวหยุ่นดี เหมือนหนังกะติ๊ก ที่ยืดออกไป แล้วจะพยายามม้วนตัวกลับเข้ามาอีก ตอนแผ่แป้ง ถ้ารู้สึกว่าจะติดไม้นวด ก็เอาแป้งนวลโรย บาง ๆ

๓. ได้แผ่นแป้งบาง ๆ (ถ้าหนา ก็จะได้เส้นบะหมี่หนา ๆ ) ตามที่ต้องการ ก็โรยแป้งนวลให้ทั่วแผ่นแป้ง ก่อนทำการม้วนตามความยาว แล้วจัดการหั่น แป้งค่ะ อยากได้เส้นหมี่แบบเส้นบาง ๆ หรือ เล็ก ๆ ก็อยุ่ที่การหั่นด้วย ที่ทำนี้ตัดเส้นไม่ค่อยเสมอกันเลย แล้วค่อย ๆ ขยายเส้นแป้ง โรยแป้งนวล คลุกกะเส้น เบา ๆ มือ ไม่ให้เส้นติดกัน

อื่นๆ
ต้องขอขอบ http://9leang.com/?p=5413 ที่ให้ยืมวิธีทำมา เพราะผมก็ทำแบบเดียวกันนี้เลยครับ น้าท่านไหนอยากลองดูวิธีทำอย่าละเอียดเข้าไปที่เว็บบนี้เลยนะครับน้า

ต้องขอโทษน้าๆด้วยนะครับที่ไม่มีวิธีทำเพราะทำคนเดียวจริงๆ เอาผลงานมาฝากเผื่อจะเป็นแนวทาง จุดประกายไฟพ่อครัวในตัวอะครับ มีผลงานก็มาแบ่งๆชมบ้างนะครับน้า