สยามฟิชชิ่ง
หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย
login | สมัครสมาชิก | วิธีสมัครสมาชิก | ลืมชื่อ/รหัส | login ไม่ได้? | 4 ธ.ค. 67
ปลาเห็ดโคน (alternative) : Fish Recipe/Cooking
 ห้องครัวสยามฟิชชิ่ง > อื่นๆ
ความเห็น: 58 - [13 ต.ค. 55, 17:27] ดู: 15,920 - [3 ธ.ค. 67, 07:22] โหวต: 21
ปลาเห็ดโคน (alternative)
jarnnu (64 คะแนนโหวตจากผู้ชมกระทู้) offline
16 ธ.ค. 53, 14:04
1
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 1
ความเป็นมา
เนื่องมาจากมีกระแสการจัดทริปปลาน้ำกร่อยแถวๆแถบชายทะเลบางขุนเทียน โคกขาม พันท้าย อยู่บ่อยครั้ง ทั้งทริปปลากระพง ปลากุเลา แต่ละทริป เมื่อเดินตีเหยื่อกันจนจะบ้าแดดตายเอาเหอะร้อยทั้งร้อยต้องมานั่งพักผ่อนกันบ้างละน่า  ทีนี้จุดที่พักก็มักจะมีอันต้องเอากุ้งสดลงไปแช่น้ำซะทุกที  ผลที่ได้ก็ปลาเห็ดโคนสิครับหลายๆทริปเข้าก็เต็มตู้เย็นซะงั๊น  ต้มก็แล้ว ทอดก็แล้ว  ผัดก็แล้ว นึกเมนูกันจน สมองจะระเบิด บางท่านเปิดกระทู้ในเว็บ ถามเอาดื้อๆเลยปลาเห็ดโคนทำอะไรกินได้บ้าง วันนั้น(จะวันไหนก็จั้งมันเต๊อะ) ไปเดินตลาด...หาชัย...เห็นแม่ค้าขายปลาหมึกทอดคลุกน้ำเชื่อมสามรส หอยคลุกก็มี  ฉับพลันทันใด......ไอเดียกระกระฉูดออกมา ปลึด ปลึด.......เอาละวาได้วิธีกำจัดฝูงเห็ดโคนในตู้เย็นซะทีละ  กลับมาบ้านลองลงมือ ได้มาสองสูตรครับ

ส่วนผสม
แน่นอน ปลาเห็ดโคนขั้นแรกก็ลองทำดูซักฝูงเล็กๆก่อนสักสิบตัว    น้ำมันที่จะใช้ทอด  ไม่จำกัดยี่ห้อ  น้ำจิ้มไก๊ เอ๊ย..ไก่  ถ้าจะเอาให้ได้ฟิลด์(field)ก็หายี่ห้อพันท้าย  ปลามันจะได้อุ่นใจว่าได้ตายในถิ่นเกิด  แต่ร้านข้างบ้านผมมันขายแต่ของป้าประนอม ง่ะ....เดินไปชะเง้อข้างๆบ้านถ้าใบมะกรูดมันล้ำข้ามรั้วบ้านมาก็สอยมาสักห้า  หกใบ  กระทะ กระชอน ตะหลิว เขียง มีด เตรียมให้พร้อม แล้วไปลุยกันเลย

วิธีทำ
ก็นำเอาฝูงปลาเห็ดโคนมาล้างน้ำ ขอดเกล็ด  เฉือนท้องตรงที่มีไส้ออกไป ถ้าเสียดายก็ควักไส้เอา แต่ผมคัดออกไปเลยเร็วดีปลาเรามีเยอะ

อื่นๆ
ตามมาทำกันเลยครับ
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 2
พร้อมแล้วก็เอามีดคมๆมาเลย
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 3
หั่นเป็นแว่นๆไม่ต้องหนาครับ
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 4
ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่พอท่วมเนื้อปลาก็พอ เพราะทอดแล้วไม่ติดกระทะครับไม่เหมือน พวกปลาดุกปลานิล
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 5
ทอดไฟไม่ต้องแรงมากครับ สมมุติเอาว่า เปิดจนสุด เป็นสี่ส่วน เราเปิดประมาณสามส่วน
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 6
ทอดจนกรอบดี
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 7
เอาขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำมัน
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 8
น้ำจิ้มไก่ใช้ไม่มากครับกะเอาว่าคลุกแล้วทั่วเนื้อปลา ในที่นี้ใส่ไปประมาณ 1ใน 4ขวดเล็ก
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 9
ลองชิมดู  โอ้โห ป้า จะเปรี้ยวไปไหนของป้าเนี่ย  แอบเติมน้ำตาลลงไปช้อนพูนๆไฟไม่ต้องแรงเดี๋ยวไหม้
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 10
วิธีดูว่าเหนียวพอหรือยังก็ดูจากฟองที่เดือดถ้าฟองละเอียดเป็นอันว่าใช้ได้
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 11
เอาเนื้อปลาที่พักไว้ใส่ลงไปเลยครับ
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 12
ใบมะกรูดข้างรั้วซอยให้เอียด
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 13
ใส่ลงไปเลย
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 14
หน้าตาเริ่มจะดูดี
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 15
เสร็จแล้วครับ ยกออกมา แม่บ้านผมจัดหนัก  สิบนาทีจานเปล่าวางตรงนั้นแทนจานปลา เป็นอันว่าเมนูแรกผ่าน
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 16
ตัดข้ามมาอีกวัน หลังจากประสพผลสำเร็จอย่างท่วมท้นล้นหลาม ผมก็แปลงสูตรทันที วันนี้แอบไป แฮ๊ฟ ตะไคร้ มาอีกสองต้น ค้นๆในตู้เย็นเจอข่า เก่าๆแอบๆนอนอยู่ตรงซอกในตู้เย็น จัดไป  ซอยให้เอียดทั้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 17
ทอดปลา step เดิม
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 18
พอสีสวยก็เอาข่าตะไคร้ ใส่ลงไปทอดซะด้วยกัน
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 19
กรอบได้ที่ก็เอาใบมะกรูดใส่ลงทอดไปด้วย รอบนี้อย่านาน เพราะมะกรูดสุกเร็วเดี๋ยวไหม้
ปลาเห็ดโคน (alternative)
ภาพที่ 20
สูตรเดิม น้ำจิ้มป้าประนอม  ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อน    คุกแล้วตักใส่กล่อง เก็บไว้กินได้หลายวัน ที่ผมทดสอบก็สามวันเป็นอย่างน้อยยังกินอร่อยอยู่ ยังแอบเอาไว้กะว่าจะให้ข้ามอาทิตย์นี้ ถ้ายังกินอร่อยน่าจะทำขายมันซะเลย    ก็แค่นี้ละครับ ถ้ามีเมนูอื่นจะเอามานำเสนออีก ชอบคุณครับ
กรุณา ลงทะเบียน และ login ก่อนส่งความเห็นครับ
siamfishing.com © 2024
siamfishing.com/content/view.php?nid=35605&cat=recipe