สยามฟิชชิ่ง
หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย
login | สมัครสมาชิก | วิธีสมัครสมาชิก | ลืมชื่อ/รหัส | login ไม่ได้?
Créme Brûlée : Fish Recipe/Cooking
 ห้องครัวสยามฟิชชิ่ง > อื่นๆ
ความเห็น: 10 - [30 เม.ย. 62, 16:37] ดู: 815 - [16 ก.ค. 62, 09:41] ติดตาม: 1 โหวต: 3
Créme Brûlée
อู๊ดปากลำฯ (1729 คะแนนโหวตจากผู้ชมกระทู้) offline
26 เม.ย. 62, 01:33
13
Créme Brûlée
ภาพที่ 1
ที่เลือกขนมชนิดนี้มาลงเพราะอร่อยมาก และทำง่าย เครื่องปรุงก็ยิ่งหาง่ายครับCreme Brûlée สูตรนี้เป็นแบบ Thick and Rich นะครับ มันจะไม่ออกมาใสๆเนื้อนิ่มๆแบบทั่วไป แต่จะหอมมันมากกว่า รสชาติเข้มข้นจริงๆ ผมลองมาหลายสูตรแล้วอันนี้ต้องบอกว่าอร่อยกว่าหลายๆที่ๆเคยไปกินมามากครับ
Créme Brûlée
ภาพที่ 2
เวลาจะทานก็เอาน้ำตาลโรยหน้าครับแล้วใช้ไฟเป่าให้น้ำตาลแข็ง แต่อันในรูปนี้น้ำตาลหนาไปหน่อยครับ ผมใส่มากไป
Créme Brûlée
ภาพที่ 3
เครื่องปรุงไม่ยากเลยครับหาง่ายๆ ไข่แดง160กรัม น้ำตาลทราย90กรัม เกลือ3กรัม Heavy Cream 600กรัม
Créme Brûlée
ภาพที่ 4
Madagascar Vanilla Bean เกรดเออันนี้ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้แบบน้ำได้ครับ หรือไม่ใส่เลยก็ได้ อันนี้ไม่จำเป็นนะครับ
Créme Brûlée
ภาพที่ 5
มันเป็นฝักแบบนี้ต้องเอามีดกรีดกลางแล้วขูดเอาเม็ดมันออกมา กลิ่นวนิลลาแท้ๆจะหอมนวล ชวนเรียกน้ำย่อยดีจริงๆครับ ขนมที่ไหนใช้วนิลาแท้เราจะดูง่ายๆครับ มันจะมีเม็ดเล็กๆดำๆอยู่ในเนื้อขนม
Créme Brûlée
ภาพที่ 6
เริ่มทำด้วยตีไข่แดง
Créme Brûlée
ภาพที่ 7
พอเนียนแล้วก็ใส่น้ำตาลและเกลือ
Créme Brûlée
ภาพที่ 8
ตีให้เนียน แล้วใส่ครีมไปครับ
Créme Brûlée
ภาพที่ 9
พอทุกอย่างเข้ากันดี พักไว้ซัก30-40นาที
Créme Brûlée
ภาพที่ 10
ฟองมันจะลอยหน้าแบบนี้ครับ แล้วช้อนฟองทิ้ง ถ้าเราไม่ช้อนฟองทิ้งขนมที่สุกออกมาหน้ามันจะดูไม่เนียนดูเป็นฟองเล็กๆ
Créme Brûlée
ภาพที่ 11
_
Créme Brûlée
ภาพที่ 12
ทั่วไปจะใช้เตาอบนะครับ แต่สูตรนี้ใช้ซูวี ที่จริงถ้าเราไม่มีเครื่องซูวีก็ใช้วิธีนึ่งเอาก็ได้ครับ
ถ้าเราซูวี ใช้ไฟ 176,181,185F ชอบเนื้อขนมอ่อนๆก็ใช้ไฟอ่อน ถ้าชอบเนื่อขนมแน่นๆก็ใช้ไฟเพิ่มขึ้นตามไปด้วยครับ ใช้เวลาซูวา1ชั่วโมงครับ

ถ้านึ่งเอาก็ได้นะครับ แต่เราก็ต้องควมคุมไฟให้ดี คือถ้าไม่เน้นเรื่องเนื้อขนมว่าต้องนิ่มหรือแข็งให้ได้ตามที่ต้องการ เราก็ใช้หม้อนึ่งไฟอ่อนๆ มันก็ออกมาใช้ได้ครับแต่เนื้อขนมจะไม่เป๊ะตามที่เราต้องการ
Créme Brûlée
ภาพที่ 13
อันนี้ซูวีด้วยไฟ181fนะครับเนื้อจะออกมาเฟรมแบบนี้ ถ้าชอบเนื้อนิ่มๆก็ลดไฟลงเหลือ176fครับ
แก้ไข 26 เม.ย. 62, 03:05
กรุณา ลงทะเบียน และ login ก่อนส่งความเห็นครับ
siamfishing.com © 2019