หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
บ่อยครั้งที่ออกไปตกปลา แล้วระหว่างนั่งรอปลาฉวยเหยื่อก็แอบลงสายแฮนด์ไลน์ตกปลาเล็ก ปลาที่ได้ส่วนใหญ่ก็เป็นพวกนกกะลิง ทรายแดง ข้างปาน ขี้เหม็น และหมูสี
ครับ...ไปตกปลาครั้งหลังนี้ก็เช่นกัน ผมฆ่าเวลาด้วยการตกปลาเล็กแล้วบังเอิญได้หมูสีไซส์ 4 - 5 ขีด มาตัวนึง ก็เลยถือโอกาสเอามาทำเป็นอาหารสูตรนี้ซะเลย หลายคนที่เคยตกได้หมูสีมาแล้วไม่รู้ว่าจะเอาไปทำอะไร อ่านแล้ว (ทีหลังถ้าตกได้) จะได้เอาไปลองทำชิมกันดู ครับ...ดูจากชื่อ "หมูสีทอดราดซอสเต้าเจี้ยว" แล้ว อย่าคิดว่าทำยาก ที่จริงแล้วไม่มีอะไรมากมายหรือยุ่งยากเลย มาดูเครื่องปรุงกันเลยครับ

ส่วนผสม
1. ปลาหมูสีไซส์ 4 - 5 ขีด
2. เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันหอยนิดหน่อย
5. กระเทียม 4 - 5 กลีบ
6. ต้นหอม 2 - 3 ต้น
7. น้ำมันสำหรับทอดปลา

วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ล้างให้สะอาด หัวจะตัดหรือไม่ตัดก็ได้ บั้งปลาห่าง ๆ ประมาณ 1 นิ้ว ใช้เกลือป่นเล็กน้อยลูบตัวปลาให้ทั่ว เสร็จแล้วผึ่งปลาไว้ให้พอแห้ง
2. นำน้ำมันใส่กระทะ กะให้พอท่วมปลา ติดไฟ (ใช้ไฟแรง) ให้น้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาลงทอด หรี่ไฟเหลือปานกลาง ทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน เสร็จแล้วตักใส่จานรอซอสเต้าเจี้ยว
3. ล้างกระทะให้สะอาด ตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตบกระเทียมลงไปผัดพอหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัด คนเบา ๆ เติมน้ำมันหอย น้ำตาลทราย เติมน้ำนิดหน่อย คนให้น้ำตาลละลาย ถ้าเค็มไปเติมน้ำตาลทรายลงไปอีก พอซอสเริ่มเหนียวใส่ต้นหอม (หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว) ปิดไฟ คนเบา ๆ เสร็จแล้วตักราดบนตัวปลา เป็นอันเรียบร้อย

อื่นๆ
ข้อควรระวัง เวลาปรุงซอสเต้าเจี้ยวควรใช้ไฟอ่อน ๆ เพราะเต้าเจี้ยวเวลาใส่ลงน้ำมันแล้ว (มัก) จะกระเด็นและดำง่าย ควรระวังเรื่องไฟ อย่าให้แรงเกินไป
หมูสีทอดราดซอสเต้าเจี้ยวจานนี้ คุณสมพร DTAC เป็นผู้ชิม ชิมเสร็จก็ร้องหาข้าว แต่เสียใจด้วย ข้าวยังมาไม่ทันถึง ปลาก็หมดเสียก่อน ก็ผมเคยบอกแล้วไงว่า "กับไว้กินกับเหล้า ข้าวไว้กินกับไข่"