สยามฟิชชิ่ง
หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย
login | สมัครสมาชิก | วิธีสมัครสมาชิก | ลืมชื่อ/รหัส | login ไม่ได้?
แอ๊บหมู ล้านนา : Fish Recipe/Cooking
 ห้องครัวสยามฟิชชิ่ง > อื่นๆ
ความเห็น: 10 - [23 พ.ย. 59, 21:01] ดู: 6,490 - [22 ต.ค. 62, 00:19] ติดตาม: 1 โหวต: 3
แอ๊บหมู ล้านนา
coff (26 คะแนนโหวตจากผู้ชมกระทู้) offline
9 พ.ย. 59, 18:39
10
แอ๊บหมู ล้านนา
ภาพที่ 1
หมูสับ 500 กรัม
พริกแห้ง กะเอา 1 อุ้งมือ ประมาณ 25-30 เม็ด เด็ดก้าน
ตะไคร้ 2-3 ต้น หั่นละเอียด
ข่า เลือกแบบแก่ หั่นละเอียด ใช้ปริมาณขนาดเท่ากับลูกมะกรูด หรือกะเอาประมาณนั้นครับ
ขมิ้น 1 แง่ง ประมาณ นิ้วชี้ หั่นละเอียด
กระเทียม 1 หัว
หอมแดง 4-5 หัว
เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีไม่ต้องใส่)
รากผักชี (ไม่มีไม่ต้องใส่)
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เกลือ 1 ช้อนชา
ซีอิ้ว+น้ำมันหอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย ประมาณ 5-8 ใบ

อื่นๆ
ใบตอง กะเอาครับ ประมาณ 2 แถบยาวๆ
ใบขมิ้น (ถ้ามี) เอาไว้รองใบตอง เหมือนใบยอ รองห่อหมก ครับ
ปกติจะใส่ใบขมิ้นในเมนูแอบปลา เพราะดับคาวปลาได้ดี
แต่ใส่ในแอบหมูเพื่อเอาความหอม

วิธีทำ
1.โขลก เครื่องปรุงให้เข้ากัน (ยกเว้นใบมะกรูด) ไม่ควรปั่นนะครับเพราะจะไม่หอม
2.ตอกไข่ ตีไข่แบบไข่เจียว
3.เอาเครื่องปรุงที่โขลกละเอียดแล้ว ลงคนกับไข่ให้พอละลาย เอาหมู และใบมะกรูด ลงผสมให้เข้ากัน
4.ห่อใส่ใบตอง เน้นบางๆ จะได้สุกง่าย 
(หนาประมาณ 1 ซม. กว้างยาวประมาณกระเป๋าเงิน เพื่อจะได้ห่อง่าย)
5.นำไปวางตระแกรง ปิ้งด้วยไฟกลาง (เตาไฟฟ้า/เตาย่างแก็ส) ประมาณ 25 นาที ครับ หมั่นกลับเพื่อกันไหม้
ถ้าย่างเตาถ่าน ก็ใช้ไฟอ่อน นิดนึง ควรพลิกด้านบ่อยๆ กันใบตองไหม้ ครับ

วิธีห่อใบตอง เอาตามสะดวกเลยครับ
รองใน 1 แผ่น ห่อ 1 แผ่น (ถ้ามีใบขมิ้นให้เอารองด้วย เพื่อเพิ่มความหอม)
ห่อพับหัวท้าย กลัดด้วยไม้กลัด

ตอนแรกผมใช้ไม้จิ้มฟันแทนไม้กลัดแต่ไม่เวิร์คครับ
เลยใช้ไม้เสียบลูกชิ้น แทงทะลุทั้งหัว-ท้าย เลย ง่ายดี 555
สูตรนี้ได้ประมาณ 8-10 ห่อ ครับ
รสชาติจะคล้ายกับไส้อั่ว เพราะสูตรเครื่องปรุงเดียวกัน
แต่ต่างกันที่ย่างกับใบขมิ้น/ใบตอง และใส่ไข่เพิ่ม ครับ
ถ้าใช้หมูบดล้วน เวลาปรุงเสร็จแล้วแอบหมูจะออกแนวแข็งนิดนึง
ถ้าชอบนุ่มให้เลือกหมูบดแบบมีมันปนด้วย มากน้อยตามใจชอบ จะทำให้นุ่มขึ้นครับ
มากินที่ร้านอาหารเหนือมักจะนุ่ม เพราะเขาใช้หมูบดติดมัน ครับ
ผมทำกินเองเลยใช้หมูล้วน

น้าๆสามารถใช้สูตรนี้ไปทำแอบปลา ได้นะครับ
สูตรเหมือนเดิมทุกอย่าง แค่ไม่ต้องใส่ไข่ และควรเพิ่มใบขมิ้น ครับ
ถ้าไม่มีใบขมิ้น ก็ควรเพิ่มขมิ้น เป็น 2-3 แง่ง นะครับ เพื่อดับคาวปลา
ใช้ได้ทั้งปลาเล็กปลาน้อย กุ้งฝอย ปลาซิว ถ้าปลาใหญ่ให้หั่นตามขวาง
หากออกภาคสนามเข้าป่า ไปเขื่อน หาใบตองไม่ได้ก็ใช้กระบอกไม่ไผ่ ครับ
จากแอบปลา ก็กลายเป็นหลามปลา อร่อยไป อีกแบบครับ

ตอนเข้าป่า ไปเขื่อน ผมแอบพกเครื่องปรุงที่โขลกเรียบร้อยแล้ว ติดกระเป๋าไปด้วย
ที่ต้องแอบ เพราะ พรานบางคน หรือผู้ร่วมทริปบางคน เค้าถือ ว่าอย่าเตรียมอะไรไปกิน
จะทำให้ไม่หมาน ไม่ได้ปลา ครับ
แต่พอเอามาทำให้กิน ก็เห็นชมว่าอร่อยดี ทุกครั้งครับ อิอิ

แอ๊บหมู ล้านนา
ภาพที่ 2
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมห่อใบตองครับ
แอ๊บหมู ล้านนา
ภาพที่ 3
กะเอาประมาณนี่
แอ๊บหมู ล้านนา
ภาพที่ 4
ใช้ไม้กลัด
แอ๊บหมู ล้านนา
ภาพที่ 5
แบบง่ายๆครับ เพราะทำกินเอง :)
แอ๊บหมู ล้านนา
ภาพที่ 6
ย่าง เซทนี้ได้ 10 ห่อพอดี
แอ๊บหมู ล้านนา
ภาพที่ 7
กลับด้าน
แอ๊บหมู ล้านนา
ภาพที่ 8
ผ่านไป 25 นาที ยกลง หรือกะเอาว่าใบตองเริ่มเกรียม
แอ๊บหมู ล้านนา
ภาพที่ 9
แกะห่อ
แอ๊บหมู ล้านนา
ภาพที่ 10
ขอไปหาข้าวเหนียวแปบนึงนะครับ
แก้ไข 9 พ.ย. 59, 18:49
กรุณา ลงทะเบียน และ login ก่อนส่งความเห็นครับ
siamfishing.com © 2019