หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
"น้ำมาปลากินมด น้ำลดมดกินปลา" คำพังเพยที่เกี่ยวกับปลาที่มีมาแต่โบราณ แต่ปัจจุบันนี้ต้องเขียนว่า "น้ำมาปลาไปไหนหมด น้ำลดอดกินปลา" (แต่งเองครับ)
เรื่องของเรื่องมันมีอยู่ว่า หนุ่มเอ้ (เพิ่งสละความโสด) เด็กแถว ๆ บางบัวทองหิ้ว "ปลาหมอ" ไซส์ประมาณ 3 นิ้วมือเรียงกัน (ถือว่าโอเค ไม่เล็กจนเกินไป) ที่ไปวิดมาจากบ่อของพี่ชาย เอามาให้สิบกว่าตัว แล้วสั่งว่า
"พี่ทำอะไรก็ได้ เดี๋ยวจะพาแฟนมาชิมด้วย"
"ทำอะไรดีหว่า" ผมคิด
"ทอดกระเทียมก็ได้นะพี่" เจ้าเอ้ออกความเห็น
เอ้า...ทอดกระเทียมก็ทอดกระเทียม แต่ปลาที่ให้มามันเยอะไป จึงแบ่งเอาไว้หกตัว ที่เหลือแจกคนรู้จักแถว ๆ บ้านไป มาดูสูตรและเครื่องปรุงกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม
1. ปลาหมอ (ผมใช้ 6 ตัว)
2. กระเทียม 2 หัว
3. น้ำมันพืช
4. น้ำตาลทราย
5. พริกไทยป่น
6. ซอสปรุงรส (ฝาเขียว)
7. น้ำปลาดี
8. เกลือป่น

วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลา ตัดหัว (แต่ถ้าชอบกินหัวก็ไม่ต้อง) ควักไส้ ล้างปลาให้สะอาด บั้งสัก 2 ครั้ง แล้วผึ่งไว้ให้พอหมาด
2. เทน้ำมันพืชใส่กระทะให้พอท่วมตัวปลา พอน้ำมันร้อนนำปลาลงทอด ใช้ไฟกลาง กะให้พอเหลืองทั้งสองด้าน เสร็จแล้วตักใส่จานรอกระเทียมเจียว
3. แกะกระเทียมให้เป็นกลีบ สับให้ละเอียด เทน้ำมันใส่กระทักสัก 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อน ๆ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไป หมั่นคนบ่อย ๆ ระวังอย่าให้ไหม้ พอกระเทียมเหลืองรีบใส่น้ำปลาลงไปเล็กน้อย คนให้ทั่วแล้วรีบปิดไฟ เติมน้ำตาลทรายสักครึ่งช้อนโต๊ะและซอสปรุงรสอีกเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วตักราดบนตัวปลา โรยด้วยพริกไทยป่น เป็นอันเสร็จพิธี

อื่นๆ
เคล็ดไม่ การเติมน้ำปลาลงไปในขณะที่กระเทียมเหลืองพอดีจะทำให้กระเทียมกรอบและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน และต้องรีบปิดไฟเพราะจะทำให้กระเทียมไม่ไหม้และมีรสขม
"ปลาหมอทอดราดกระเทียม จานนี้ เอ้ บางบัวทอง และน้องสอง เป็นผู้ชิม งานนี้ไม่มีเหล้าเข้ามาเกี่ยวข้องเพราะน้องสองเธอไม่ยอม ชิมไปดูดนิ้วไป
"อย่างนี้ต้องใช้มือถึงจะสะใจ" น่าน เธอบอกอย่างนั้น
ก็แหงล่ะสิ ปลาเล็ก ๆ อย่างนี้ถ้ามัวแต่ใช้ช้อนส้อมก็คงอร่อยไม่ทั่วถึงหรอก เฮ้อ...ขอเป็นคนไม่มีมารยาทก็แล้วกันครับ...จ๊วบ..