หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
สำหรับสูตรอาหารนี้ พอดีผมได้ไปเลียบบ่อนิวหนองบัว 2 แล้วบังเอิญ คุณเกียรติใบตอง แกตกได้ปลาซ่งมาตมวหนึ่ง แต่พี่แกไม่อยากได้ ก็เสร็จผมสิครับ จับชั่งกิโลซื้อออกมาซะเลย (ไม่ต้องออกแรงให้เสียเวลา) ในราคาที่ถูกมาก เนื่องจากปลาซ่งเป็นปลาน้ำจืดที่มีรสชาติดี เนื้อนุ่ม และมีมัน (ในหัว) เยอะ ผมจึงนำมาปรุงเป็นอาหารจานเด็ดด้วยการนึ่งซีอิ๊วเป็นการแก้เลี่ยน อ้อ ! คราวนี้ใช้แค่ส่วนหัวเท่านั้นนะครับ เนื่องจากปลาตัวนี้ยาวเลยซึ้ง จึงต้องตัดเอาเฉพาะส่วนหัวที่มีเนื้อติดมาด้วยครึ่งตัว

ส่วนผสม
1. ปลาซ่งไซส์ 1 โล (หั่นครึ่ง ใช้เฉพาะท่อนหัว)
2. ขิงซอย 1 ขยุ้ม
3. ต้นหอม 2 ต้น หั่นยาว 2 นิ้ว และซอยตามยาว
4. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 2 เม็ด
5. เห็ดหอมซอย 2 ดอก
6. ซีอิ๊วขาวอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
7. เต้าเจี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ขอดเกล็ดปลา ล้วงเอาเหงือกและเครื่องในออกทิ้ง หั่นครึ่งตัวเอาแต่ท่อนหัว ผึ่งไว้ให้พอหมาด จัดเตรียมลงจานกระเบื้อง ตั้งน้ำใส่ซึ้ง พอเดือดนำปลาลงนึ่ง 5 นาที เปิดฝาแล้วใส่เต้าเจี้ยว ตามด้วยขิงซอยและเห็ดหอม แล้วราดด้วยซีอิ๊วขาว นึ่งต่ออีก 10 นาที พอสุกโรยหน้าด้วยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดงซอย ปิดฝานึ่งต่ออีกประมาณ 1 นาที เป็นอันเสร็จพิธี ง่ายมั้ยครับ หัวปลาซ่งนึ่งซีอิ๊ว นอกจากง่ายแล้วยังทำได้รวดเร็วอีกต่างหาก สำหรับเคล็ดไม่ลับในการทำหัวปลาซ่งนึ่งซีอิ๊วนี้อยู่ที่ตอนทำปลา ส่วนหัวของปลาซ่งบริเวณเพดานปากบนใกล้ ๆ กับเหงือกจะมีมันติดอยู่ ระวังอย่าขูดออกไปพร้อมกับเหงือกปลา เพราะมันตรงนี้ล่ะที่ทำให้หัวปลาซ่งนึ่งซีอิ๊วมีรสชาติกลมกล่อมโดยไม่ต้องพึ่งมันหมูให้รำคาญไขมันหน้าท้อง

อื่นๆ
การเสริฟ ควรเสริฟขณะร้อน ๆ พร้อมกับซีอิ๊วขาวอย่างดี หรือเต้าเจี้ยว จะได้รสชาติดีมาก สำหรับหัวปลาซ่งนึ่งซีอิ๊วจานนี้ อาแปะ ลูกค้าขาประจำให้เกียรติเป็นผู้ชิม "อืมม...อร่อย แต่น้อยไปหน่อยว่ะ" เสียงบ่นกระปอดกระแปดสลับกับเสียงคีบตะเกียบ หวัดดีครับ