หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
ปลาสาก, น้ำดอกไม้, โชกุน แล้วแต่ใครจะเรียก อันที่จริงมันเป็นปลาตระกูลเดียวกันนั่นแหละ ตัวยาว ๆ ปากแหลม ๆ ฟันคม ๆ สำหรับปลากสากนี้จัดเป็นปลาเนื้อดีประเภทหนึ่ง ทำอะไรก็อร่อย แต่บางคนกลับรังเกียจ หาว่าเป็นไอ้ขี้เรื้อน เหม็นเขียว น่าขยะแขยง แต่สำหรับผมแล้วชั่วโมงนี้ยกให้เป็นปลาเศรษฐกิจเนื้อดีและราคาไม่แพงอันดับหนึ่ง (ที่ร้านใช้ทำข้าวต้มและอื่น ๆ เป็นหลักครับ) ปลาสากตัวที่ใช้ทำพล่านี้เพื่อน ๆ หอบหิ้วมาให้จากแสมสาร เป็นปลาสากดำไซส์ 7 โล ไม่ต้องตกใจนะครับ ใช้ทำปลาพล่าจริง ๆ แค่ 2-3 ขีดเอง ส่วนหัวและเนื้อติดกระดูก โน่นครับ เอาไปต้มยำรสจัด (แล้วจะลงวิธีทำต้มยำในครั้งต่อ ๆ ไป) ก่อนอื่น ได้ปลาสากมาแล้วต้องทำยังไงน่ะเหรอครับ? โน่น ! ขอดเกล็ดให้เนียน ผ่าท้องควักไส้ออก เสร็จแล้วแล่เนื้อ อย่าให้ติดกระดูก แยกเนื้อและกระดูกกลางออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ริ้ว ๆ เท่านิ้วก้อย กะดูสักประมาณ 2-3 ขีด ส่วนอื่น ๆ ที่ยังไม่ได้ใช้งาน ก็เก็บแช่งเย็นเอาไว้ก่อน (คราวหน้าค่อยว่ากันใหม่)

ส่วนผสม
1. เนื้อปลาสากหั่นริ้ว 2-3 ขีด
2. มะนาวคั้นเอาแต่น้ำ 2-3 ลูก
3. ตะไคร้ซอย 3 ต้น
4. หอมแดงซอย 2-3 หัว
5. ผักชีฝรั่งซอย 1 ขยุ้ม
6. กะหล่ำปลีซอย 1 ขยุ้มใหญ่
7. ใบสะระแหน่ เล็กน้อย
8. พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
9. กระเทียม 4 กลีบ
10. เกลือป่นเล็กน้อย
11. ถั่วตัด 4-5 ชิ้นเล็ก
12. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำปลาดี 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
พล่าปลา นำเนื้อปลาที่หั่นไว้แล้วใส่กะละมังใบเล็ก ๆ หรือหม้อใบเล็ก ๆ ก็ได้ ใส่มะนาวลงไปพอท่วมเนื้อปลาปริ่ม ๆ จากนั้นใช้มือขยำบีบเนื้อปลากับน้ำมะนาวให้กึ่งดิบกึ่งสุก เนื้อปลาจะออกสีขาวขุ่น เสร็จแล้วบีบเนื้อปลาแยกออกจากน้ำมะนาว (แล้วเก็บน้ำมะนาวไว้เพื่อใช้ปรุงน้ำจิ้ม) นำเนื้อปลากึ่งดิบกึ่งสุกคลุกเคล้ากับตะไคร้ หอมแดง ผักชีฝรั่ง และกะหล่ำปลี (ที่ซอยเตรียมไว้) ตักใส่จานโรยด้วยสะระแหน่ รอน้ำจิ้ม
น้ำจิ้ม โขลกพริก กระเทียม และเกลือ พอให้แหลก ใส่ถั่วตัดลงไป โขลกหยาบ ๆ เติมน้ำมะนาวพอท่วม เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี แล้วใช้สากกวนให้เข้ากัน ชิมให้ออกรสเปรี้ยวนำตามด้วยเผ็ดหวาน

อื่นๆ
วิธีรับประทาน ตักพล่าปลาใส่จานแบ่งให้พอดีคำ ตักน้ำจิ้มราดพอชุ่ม เสร็จแล้วจึงตักใส่ปาก หรือบางคนไม่สะใจก็ยกน้ำจิ้มราดลงไปบนจานพล่าแล้วคลุกให้เข้ากันเลย ชอบวิธีไหน ก็เลือกทานกันดู ผู้ไม่นิยมทานของดิบ ไม่ยากครับ นำปลาไปลวกให้สุกก่อนปรุงแค่นั้นเอง ส่วนเคล็ดไม่ลับของการทำปลาพล่าคือ ปลาต้องสด น้ำจิ้มต้องเด็ดต้องรสจัด ที่สำคัญน้ำมะนาวที่บีบออกมาจากเนื้อปลา ตรงนี้จะทำให้รสชาติกลมกล่อม
ทิ้งท้ายผู้ที่คิดว่าปลาสากเป็นปลาน่ารังเกียจ เหม็นเขียว ตกมาได้แล้วไม่ต้องการล่ะก็ โทร.ไปหาพี่หรั่งได้เลยครับ ที่ 0-1668-4100 พี่หรั่งบอกยินดีต้อนรับปลาสากและปลาอื่น ๆ ทุกตัว Mr.SHARK