สยามฟิชชิ่ง
หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย
login | สมัครสมาชิก | วิธีสมัครสมาชิก | ลืมชื่อ/รหัส | login ไม่ได้?
ปลาต้มเค็ม : Fish Recipe/Cooking
 ห้องครัวสยามฟิชชิ่ง > อื่นๆ
ความเห็น: 12 - [17 พ.ย. 59, 23:04] ดู: 23,305 - [23 ต.ค. 62, 14:26] ติดตาม: 1 โหวต: 4
ปลาต้มเค็ม
phuwadol (105 คะแนนโหวตจากผู้ชมกระทู้) offline
26 พ.ค. 52, 18:42
10
ปลาต้มเค็ม
ภาพที่ 1
ความเป็นมา
ได้ปลานิล หรือปลาตะเพียนมาไม่รู้ทำอะไรทานดี มาทางนี้ครับ

ส่วนผสม
เครื่องปรุง ก็มี

◊ ปลานิล ๑ ตัว (ใครจะใช้ปลาทูสด ปลาตะเพียน หรือปลาอย่างอื่นทำก็ได้นะ)
◊ รากผักชี ๑ ราก (ไม่มีก็เอาต้นผักชีแทนสัก ๒-๓ ก้าน)
◊ พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ กระเทียม ๒ กลีบใหญ่
◊ น้ำตาล ๒ ช้อนโต๊ะ (ใครมีน้ำตาลปี๊บใช้น้ำตาลปี๊บได้ก็ดี)
◊ น้ำปลา ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำมะขามเปียก ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วดำ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสถั่วเหลือง ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืชนิดหน่อยสำหรับผัด
◊ แกนสับปะรด ๒-๓ แกน (แล้วแต่ขนาดปลา หรือหาต้นอ้อยได้ให้ใช้ต้นอ้อยแทน หาอะไรไม่ได้ก็ไม่ต้องใช้)
◊ พริกขี้หนูสด หอมแดงซอย มะนาว ปริมาณตามชอบถ้าต้องการใส่


วิธีทำ
เอาแกนสับปะรด หรือต้นอ้อยปอกเปลือกออกก่อนนะ แล้วผ่าเป็น ๔ ซีกตามยาวให้พอใส่หม้อได้น่ะ วางแกนสับปะรดหรือต้นอ้อยในหม้อ ที่ทำอย่างนี้เผื่อว่าเราต้องการต้มปลานานๆจนก้างเปื่อย ปลาจะได้ไม่ติดก้นหม้ด ถ้าไม่ต้องการต้มนานก็ไม่ต้องใช้ก็ได้

ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ก็บั้งข้างๆตัวปลา ถ้าใช้ปลาตะเพียนทำให้บั้งถี่ๆ ก้างจะได้ขาดจากกัน ถ้าปลาทูก็ไม่ต้องบั้ง เสร็จแล้วเอาปลาวางเรียงในหม้อกรณีที่ทำหลายตัว
โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน แล้วเอาไปผัดในกระทะใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ผัดให้หอมก็ปิำดไฟได้

เอาน้ำใส่ในหม้อให้ท่วมตัวปลา กรณีที่ทำหลายตัวและต้องการต้มนานๆจนก้างเปื่อย ถ้าทำแค่นิดเดียวและไม่ต้องการต้มนานมากก็ใส่แค่พอดีตัวปลา แล้วใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่ผัดไว้ลงไปในหม้อปลา

ใส่น้ำตาล น้ำปลา เกลือป่น น้ำมะขามเปียก ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วดำลงในหม้อ

ยกหม้อตั้งไฟปานกลางจนน้ำเดือด

พอน้ำเดือดแล้วให้หรี่ไฟลงอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนปลาเปื่อย ถ้าชอบให้ก้างนิ่มก็เคี่ยวนานหน่อยจนก้างนิ่ม แต่ใช้เวลาหลายชั่วโมงนะ วันนี้เราใช้ปลานิลทำเลยไม่อยากรอให้ก้างเปื่อยเอาแค่เนื้อปลานิ่มเปื่อยก็ พอ ปิดไฟได้
เวลาทานก็ตักปลาใส่ชาม โรยผักชีแต่งหน้าหน่อย เสริฟได้ อาหารจานนี้รสหวานนำ ตามด้วยเค็ม และเปรี้ยวนิดหน่อย สำหรับผู้ใหญ่ทาน จะใส่หอมแดงซอย พริกขี้หนูสดซอย บีบมะนาวใส่เล็กน้อยก็ได้


อื่นๆ
อร่อยขอเสียงด้วยครับ
กรุณา ลงทะเบียน และ login ก่อนส่งความเห็นครับ
siamfishing.com © 2019