ความเป็นมา
เรื่องก็มีอยู่ว่า ทำกินแก้แฮ้งค์ แล้วก็เลยเขียนออกมาเป็นเรื่องเป็นราว
ส่วนผสม
แต่ละชาติแต่ละเผ่าย่อมมีวัฒนธรรมที่แตกต่างกันไป ไม่เพียงแต่ชาติพันธุ์เท่านั้น ภูมิภาค ศาสนา และการใกล้ชิดกับวัฒนธรรมที่สูงกว่าย่อมส่งผลต่อการสร้างวัฒนธรรมของชนชาตินั้นๆ รวมไปถึงวัฒนธรรมด้านอาหารการกินด้วย
วัฒนธรรมด้านอาหารการกินของประเทศไทยนั้นสามารถแบ่งได้เป็นสี่ภาคอย่างชัดเจน และนอกจากนั้นยังมีอาหารไทยที่เกิดขึ้นจากการดัดแปลงอาหารดั้งเดิมของคนเชื้อชาติต่างๆ ที่สืบทอดกันมา อย่างเช่นอาหารจีน ญี่ปุ่น ญวน หรืออาหารฝรั่งหลายชนิด ที่กลายมาเป็นอาหารไทยอย่างกลมกลืน
เช่นเดียวกับข้าวมันไก่ของชาวจีน ข้าวหมกและน้ำซุปไก่ อาหารของชาวมุสลิม ก็ถูกปรับแต่งอย่างกลมกลืนให้กลายเป็นอาหารจานเดียวของไทยได้อย่างลงตัว
ไม่เชื่อลองไปดูตามศูนย์อาหารในห้างสรรพสินค้าดูเถอะครับ ต้องมีทั้งข้าวหมกไก่และข้าวมันไก่ให้กินเสมอ
ตัวผมเองนั้นชอบกินทั้งข้าวมันไก่และข้าวหมกไก่ แต่ถ้ามีให้เลือก ผมมักเลือกข้าวหมกเพราะข้าวมันไก่หาที่อร่อยๆ กินได้ยากเย็น ซึ่งแตกต่างจากข้าวหมกไก่ซึ่งมีความหอม มีสีสันในตัวของมันแพรวพราวมากกว่า คนที่พอทำอาหารได้ก็สามารถทำข้าวหมกไก่กินให้อร่อยปากได้ ไม่เหมือนข้าวมันไก่ ซึ่งเป็นอาหารที่เรียบง่าย ปรุงแต่งน้อยมาก ดังนั้นต้องมีฝีมือและความเชี่ยวชาญในการทำจริงๆจึงจะทำได้ดี
ด้วยความแพรวพราวของสีสันและรสชาติที่กระชับไปด้วยกลิ่นเครื่องเทศผนวกกับความหนักแน่นพอสมควรของแคลลอรีแต่ไม่มากจนเกินไปนัก เมื่อจับคู่กับความใสและรสชาติจัดจ้านของซุปไก่แบบมุสลิมบ้านเรา ผมพบว่าอาหารชุดนี้เหมาะมากสำหรับสายๆ ของวันที่มีอาการแฮงค์โอเวอร์แผ่วๆ และรู้สึกโหยๆ
แต่ไม่ใช่วันเช้าที่ปวดหัวแทบระเบิดเนื่องจากเมื่อคืนสนุกเกินขอบเขต เพราะนั่นควรกินซุปไก่สกัด ตามด้วยพาราเซตตามอลและยาแก้แพ้อย่างละเม็ด แล้วล้มตัวลงนอนต่อ
ทำข้าวหมกไก่กิน เป็นเรื่องง่ายๆ เริ่มจากไปซื้อผงทำข้าวหมกไก่สำเร็จรูปมา แล้วเทลงคลุกเคล้ากับปีกบนของไก่ (ช่วงหัวไหล่ลงไปถึงข้อศอกของไก่ ที่เหมือนกับน่องชิ้นเล็ก)ตามสัดส่วนที่ระบุไว้บนซอง จากนั้นก็เอาปีกบนอีกส่วนหนึ่งลงหม้อต้มกับไฟอ่อนๆ โดยใส่เกลือพอประมาณ
อ่านมาถึงตรงนี้แล้วหลายคนอาจจะคิดจะไปหาซื้อเครื่องเทศเพื่อทำข้าวหมก ผมเคยคิดอย่างนั้นแต่คงทำได้ยากเพราะเครื่องเทศหลายชนิดแพงมาก ซื้อมาแล้วก็ไม่ค่อยได้ใช้ ดังนั้นใช้ผงข้างหมกสำเร็จจะดีกว่า
การทำข้าวหมกไก่นั้นมีขั้นตอนต้องใช้เวลา ดังนั้นผมมักตื่นขึ้นมาล้างหน้าแปรงฟันแล้วมาหมักไก่และตั้งหม้อซุปไก่ก่อน จากนั้นค่อยย้อนไปอาบน้ำ พอดีอาบเสร็จ ไก่หมักก็ได้ที่ น้ำซุปที่หรี่ไฟอ่อนๆ ไว้ก็เดือดพอดี
การทำน้ำซุปนั้นจะว่าไปก็เป็นเรื่องง่ายที่ค่อนข้างยาก ถ้าคุณไม่พิถีพิถันเท่าไร ก็เอาไก่สับๆ โยนลงหม้อ ต้มให้เดือด ตักฟองออกทิ้งก็ได้น้ำซุปแล้ว แต่ผมชอบทำซุปโดยตั้งไฟอ่อน และใช้ปีกบนไก่ เพื่อให้ได้น้ำใสๆ ค่อยๆ ช้อนฟองและมันที่ลอยอยู่ด้านบนทิ้งไปอย่างใจเย็น เมื่อหมดฟองและน้ำใสได้ที่ก็เติมหัวหอมใหญ่ ผ่าหกส่วน มะเขือเทศผ่าสี่ส่วน ก้านคื่นช่ายหั่นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว และแครอทหั่นชิ้นไม่ต้องโตมาก ลงไปต้มต่อด้วยไฟรุมๆ ไม่ต้องปรุงรสด้วยอย่างอื่นนอกจากเกลือให้เป็นน้ำซุปที่เค็มน้อยๆ และหวานอมเปรี้ยวด้วยรสชาติของผักที่เราใส่เข้าไป แล้วหันไปซาวข้าว เอาไก่ที่หมักใส่ลงไปในข้าวที่ซาวแล้ว คลุกเคล้าและเติมน้ำลงไปในระดับเหมือนหุงข้าวด้วยหม้อไฟฟ้าตามปกติแล้วก็ตั้งหม้อเสียบปลั๊กได้เลย
สำหรับคนที่มีปัญหาภาวะโภชนาการเกิน ในหม้อข้าวหมกการเปลี่ยนจากไก่มาเป็นปลาที่เนื้อแน่นย่อมทำได้ ซึ่งก็คงจะได้รายการใหม่เป็นข้าวหมกปลาอินทรี ข้าวหมกปลาโอหรืออาจจะเลือกเอาเนื้อหน้าอกของไก่ที่ไม่มีหนังก็คงจะลดแคลลอรีไปได้มาก ส่วนนักดัดแปลงอาจจะลองหมกข้าวหมกทะเลรวมมิตรหรือข้าวหมกนกกระจอกเทศดู ผมว่าก็คงไม่ใช่เรื่องแปลกประหลาดอย่างไร ขอเพียงอย่างไรก็อย่าให้ถึงขั้นลองทำข้าวหมกหมูก็แล้วกัน เกรงใจคนมุสลิมผู้เป็นต้นตำรับเขาเสียหน่อย
ระหว่างรอข้าวสุก ซุปได้ที่เราก็มาทำน้ำจิ้มกัน ก็ทำง่ายๆ ด้วยการเคี่ยวน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลทรายและเกลือชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวานตามแต่มีเค็มไล่ๆ กัน เอาพริกสดสีเขียวมาปั่นหรือโขลกให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปหลังจากน้ำส้มที่เคี่ยวไว้เย็นแล้ว ก็จะได้น้ำจิ้มข้าวหมกไก่ จากนั้นก็เอาหัวหอมเล็กมาเจียวทำหอมเจียวกรอบๆ ไว้โรยหน้าข้าวหมกถ้าชอบกลิ่น แล้วก็หั่นแตงกวาสำหรับวางขอบจานเตรียมไว้ พอข้าวสุกก็ตักเสิร์ฟได้เลย
ในถ้วยซุปไก่ ถ้าอยู่ในอาการแฮงค์ค่อนข้างมาก ผมแนะนำให้โรยหอมเจียว ทุบพริกสดและบีบมะนาวลงไปให้รสชาติจัดจ้าน แต่ถ้าอยู่ในอาการปกติลองชิมซุปใสๆ รสอ่อนๆ ดูน่าจะให้ความเพลิดเพลินปากมากกว่า
ขอแถมอีกนิด ด้วยวิธีการทำเหมือนเดิม แต่เพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆลงไปด้วย ซุปถ้วยนี้อาจใช้เป็นอาหารเช้าในวันปกติโดยอยู่ร่วมกับขนมปังปิ้งทาแยมสักสองแผ่นได้อย่างดี เพราะมีคุณค่าทางอาหารครบถ้วนครับ/..
วิธีทำ
อื่นๆ
1
) 