หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
ผมเขียนเรื่องนี้ลงในวารสารทางการเกษตร เลยตัดบางตอนมาให้พวกเราซึ่งเป็นนักกินปลาอ่านกันเล่นๆ เผื่ว่ามีใครจะให้ความคิดเห็นเพิ่มเติม

ส่วนผสม
ร้อยละร้อยเลยครับ ต่อให้คนๆ นั้นไม่ประสีประสาเรื่องการกินปลาสักแค่ไหน แต่หากให้มาลองกินปลาชนิดเดียวกันระหว่างปลาเลี้ยงกับปลาธรรมชาติ ก็จะต้องบอกได้ว่า ปลาจากธรรมชาตินั้นอร่อยกว่ามากมายนัก
สาเหตุคืออะไร บางคนว่ากันว่าปลาเลี้ยงมีอาหารป้อนถึงปาก และเป็นอาหารเร่งโตทำให้ปลาโตได้น้ำหนักด้วยความรวดเร็ว ไม่เหมือนปลาธรรมชาติ ที่มีการว่ายน้ำออกหาเหยื่อ มีการออกกำลังกาย กว่าจะโตขึ้นมาทำน้ำหนักแต่ละขีดจึงเต็มไปด้วยกล้ามเนื้อและพละกำลัง ทำให้เนื้อของปลาธรรมชาติอร่อยกว่าปลาเลี้ยงอย่างเทียบไม่ได้
สาเหตุอีกประการต่อมาที่ทำให้ปลาเลี้ยงอร่อยสู้ปลาธรรมชาติไม่ได้ก็คือพื้นที่ๆ จำกัดของบ่อเลี้ยงปลา เกจิทางด้านการกินปลาหลายคนยืนยันตรงกันว่า ปลาที่เลี้ยงในบ่อมักจะมีกลิ่นโคลนติดตัวเนื่องจากน้ำในบ่อเลี้ยงปลานั้นตื้นและไม่มีการไหลเวียน ทำให้เกิดโคลนอยู่ก้นบ่อ โดยเฉพาะแก่ปลาหลายชนิดที่มีนิสัยชอบมุดโคลนคุ้ยโคลนด้วยแล้วยิ่งมีกลิ่นโคลนติดตัวมากเป็นพิเศษ
เรื่องกลิ่นโคลนที่ตัวปลานี้เป็นเรื่องจริงแท้แน่นอนนะครับ อย่างปลาทับทิมนี่เห็นได้ชัดเจน ปลาทับทิมที่เรากินๆ กันส่วนใหญ่ได้มาจากการเลี้ยงในกระชัง กลิ่นของมันจึงไม่มีสาบโคลน แต่เมื่อเอาปลาทับทิมมาลงในบ่อดินเหมือนพรรคพวกของผมคนหนึ่งซึ่งขาดทุนจากการเลี้ยงปลาทับทิมในกระชังที่เมืองกาญจน์เลยขนปลาทับทิมมาเลี้ยงไว้ในบ่อดินแถวบ้าน พอจับมากินก็พบว่าเหม็นกลิ่นโคลนอู้เลยทีเดียว
ตัวอย่างเรื่องกลิ่นโคลนอีกอย่างหนึ่งที่ชัดมากคือปลานิล เราไม่ต้องว่ากันถึงปลานิลในบ่อเลี้ยงหรอกครับ ว่ากันกับปลานิลในบ่อธรรมชาติตามพื้นที่ๆ เป็นที่ราบดินเป็นดินเหนียวปนโคลนส่วนใหญ่ ปลาจะมีกลิ่นโคลนติด แต่ถ้าเป็นปลาตามอ่างเก็บน้ำใหญ่ๆ ที่อยู่บนที่สูง ตะกอนที่พื้นอ่างจะเป็นทรายปนดินแดง ปลาที่จับได้จากอ่างเก็บน้ำจะไม่มีกลิ่นโคลน
ท่านผู้อ่านบางท่านอาจจะนึกในใจว่าผมเรื่องมาก เหลือเกิน กะอีแค่กลิ่นโคลนนิดๆ หน่อยๆ ดูจะเป็นปัญหา จริงอยู่ครับ ถ้าเราเอาปลาที่มีกลิ่นโคลนมาทอดให้กรอบๆ กินกับพริกน้ำปลา หรือเอาไปแกงส้มกระเฉดอีกทีคงไม่มีปัญหาอะไร แต่ถ้าเราเอามันมานึ่งซีอิ๊วกับเห็ดหอม หรือต้มบ๊วย ละก็ เป็นเห็นผลกันชัดๆ ครับ
ข้อแตกต่างอีกประการระหว่างปลาเลี้ยงกับปลาธรรมชาติในบางแหล่งคือเรื่องอุณหภูมิของแหล่งอาศัยปลาที่อยู่ในแหล่งน้ำลึกและเย็นจะมีไขมันแทรกอยู่ในกล้ามเนื้อที่แข็งแรง ทำให้กินอร่อยกว่าปลาที่เลี้ยงในเขตแหล่งน้ำอุณหภูมิสูง ที่ไม่ค่อยมีไขมันแทรกในกล้ามเนื้อ หรือถ้ามีก็มักจะเป็นปลาเลี้ยงที่มันจนเลี่ยน เนื้อเละ ในประเทศไทยมีแหล่งน้ำที่ลึกและเย็นก็คือตามแม่น้ำต่างๆ ในภาคเหนือและแม่น้ำโขง และก็มีแหล่งน้ำที่เกิดจากการสร้างเขื่อนบนภูเขาสูง
เราอาจสรุปได้ว่า ปัจจัยที่ทำให้ปลาในธรรมชาติอร่อยกว่าปลาเลี้ยงก็คือการที่ได้อาศัยในแหล่งน้ำกว้างลึกกว่า อุณหภูมิต่ำกว่า มีการออกกำลังกายมากเนื่องจากต้องว่ายต่อสู้กับกระแสน้ำและออกหาเหยื่อกินนั่นเอง


วิธีทำ


อื่นๆ