หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
ใบสัน....ดานหรือใบส้มสัน.....ดาน เป็นพืชจำพวกเถาวัลย์ขึ้นตามชายป่าทั่วไป ใบมีรสเปรี้ยว มีดอกสีแดง มีลูกเป็นพวง นำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง ทั้งแกง
ทั้งต้มได้หมด เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีมาแต่โบราณ หากินกันตามภูมิประเทศ เก็บพืชผักตามป่าเขา หาปลาในหนองคลองบึงนำประกอบอาหาร กินอยู่กันอย่างง่ายๆ
ใบสัน.....ดานส่วนใหญ่มักจะนำมาแกงหรือต้มกับปลาจะเข้ากันได้ดีมาก

ส่วนผสม


วิธีทำ


อื่นๆ

ทานอาหารว่างกันก่อนครับ

วันนี้เราจะมาทำแกงใบสัน....ดานกันครับ การทำก็ง่ายๆครับ ทำแบบแกงส้มเลย แต่เราไม่ใส่น้ำมะขามเปียก เราใช้ความเปรี้ยวจากใบสัน.....ดานแทนมะขามเปียกครับ ความเปรี้ยวของใบสัน.....ดานจะคล้ายๆใบกระเจี๊ยบมอญแต่จะเปรี้ยวนุ่มกว่าและที่สำคัญคือ ความเปรี้ยวของมันคงที่ ไม่ว่าจะใส่มากน้อยขนาดไหนก็เปรี้ยวเท่าเดิม จึงเป็นที่มาของชื่อใบสัน.....ดานเพราะว่าความเปรี้ยวคงที่เป็นสัน.....ดานครับ

มีโอกาศตัดกิ่งเงาะในสวน ซึ่งมีต้นสัน....ดานขึ้นพันอยู่ด้วย เลยถือโอกาศเก็บใบสัน.....ดานมาบ้านซะเลย รอหาปลามาแกงต่อ

เด็ดเป็นใบ ล้างให้สะอาดครับ

ไปตลาดเช้าในหมู่บ้านได้หัวกับหางปลาเรียวเซียวมา เห็นมันสดดีเลยซื้อมา

แม่มาช่วยสับหัวปลาให้

ปลาหัวใหญ่มากเท่าต้นขา จึงเอาแค่ครึ่งหัวพอ เดี๋ยวใส่เนื้อหางเพิ่มเอา

ตำเครื่องแกงส้มใส่ขมิ้นนิดหน่อยครับเพื่อแต่งสีแกงให้สวยเพราะใบสัน....ดานพอมันเปื่อยจะออกสีดำๆเดี๋ยวสีไม่สวย ตั้งน้ำให้เดือดใส่เครื่องแกงลงไป ใส่ปลาลงไป

รอให้เดือดอีกครั้ง จึงปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล ให้เค็ม หวานพอๆกันนะครับ เดี๋ยวจะเติมเปรี้ยวจากใบสัน......ดาน

เมื่อปรุงรสเค็มหวานได้ที่แล้วก็ใส่ใบสัน.....ดานลงไป ใบสันดานเปื่อยง่ายมากครับ แถมยังมีกลิ่นหอมและเนื้อใบนุ่มกินอร่อยครับ

ใส่ลงไปเลย เยอะๆ ยังงัยก็ก็ไม่เปรี้ยวเพิ่มขึ้นหรอกนะ.......

ชิมรสดูอีกครั้ง ให้พอดี ต้มต่อสักพักให้ใบนิ่มเปื่อย แล้วก็ปิดไฟ....เสร็จแล้วครับ....แกงใบสัน......ดาน

ตักเอาหัวปลามากินก่อนเลย อร่อยก็ตรงหัวนี่แหละ  เนื้อหางเอาไว้กินกับข้าว....

มาทานข้าวกันครับ

แถมแกงปลากดใส่ใบสัน.....ดาน ให้อีก1ที่ครับ

ผิดพลาดหรือตกหล่นประการ ขออภัยด้วยนะครับเนื่องจากรีบมาก
ขอบคุณทุกท่านครับผม