หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
แกงส้มพื้นบ้าน ใส่สับปะรดและใบชะมวง ส่วนใหญ่จะแกงใส่ปลาจำพวกปลาหนัง เช่นปลากด ปลาเรียวเซียว ปลาแขยง ปลาหางกง ใช้ความเปรี้ยวของใบชะมวง
แทนน้ำมะขามเปียกครับ แกงรสชาดเข้มข้น หวานจัดจากสับปะรด เปรี้ยวจัดจากใบชะมวง อร่อยไปอีกแบบครับ

ส่วนผสม
เครื่องแกงส้ม สับปะรด หัวไชเท้า ใบชะมวง  น้ำปลา น้ำตาล

วิธีทำ


อื่นๆ

หัวไชเท้า ปลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นให้เรียบร้อย

สับปะรด หั่นเป็นชิ้น เช่นกัน

เพื่อนเอาปลากะพงมาให้ แช่ตู้เย็นไว้หลายวันแล้วไม่มีใครกิน จะทิ้งก็เสียดาย เลยเอามาใส่แกงส้มแทน

เด็ดใบชะมวงในสวนมา เลือกเอาใบกลางๆไม่แก่ไม่อ่อนเกินไปครับ แก่ไปจะแข็งต้มไม่เปื่อยกินไม่อร่อย อ่อนไปก็ไม่เปรี้ยวไม่หอม

ฉีกเอาก้านใบออกแล้วก็ฉีกให้เป็นชิ้นเล็กๆ แบบนี้ครับ

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงส้มลงไป ใส่ใบชะมวง ใส่ปลา ใส่หัวไชเท้า ใส่สับปะรด ชิมดูแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล ถ้าไม่เปรี้ยวก็ใส่ใบชะมวงเพิ่มลงไป
ปรุงให้รสชาดเข้มข้น หวาน เปรี้ยว เค็ม นะครับ 

เสร็จแล้วครับ ไม่รู้จะอร่อยเหมือนแม่ทำให้กินหรือเปล่านะ ลืมใส่อะไรหรือเปล่าก็ไม่รู้........

มาทำอาหารที่ใส่ใบชะมวงกันต่อครับ ต้มข่าใส่ใบชะมวง
เป็นอาหารพื้นบ้านเช่นกันนะครับ จริงๆแล้วถ้าเป็นต้มข่าพื้นเมืองแท้ๆจะใส่แค่ต้นข่าและหัวข่าอ่อนกับกระดูกหมู ซี่โครงหมูหรือขาหมูเท่านั้นนะครับไม่ใส่ใบชะมวง

อันนี้ผมเอามาประยุกต์ ใส่เห็ดลงไปด้วยเพราะมันเหลืออยู่ในตู้เย็นครับ หั่นข่าอ่อนเป็นแว่นๆบางๆ ปลอกต้นข่าเอาต้นอ่อนข้างในหั่นเป็นท่อนๆ

ใบชะมวงฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ

ตำกระเทียมกับพริกไทยนิดหน่อย ใส่หม้อต้มกับขาหมู ใส่ข่าอ่อนลงไป เคี่ยวไปเรี่อยๆจนเปื่อยได้ที่ จึงใส่ใบชะมวง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่เห็ดลงไป
ชิมรสดู ให้หอมข่าอ่อน หอมกลิ่นใบชะมวง พอเห็ดสุกก็ปิดไฟ

เสร็จแล้วครับ อร่อยใช้ได้เลยครับ

มีเครื่องดื่มเย็นๆซักหน่อยมั้ยครับ

อันนี้แกงหมูชะมวงครับ ถ้ามีโอกาสจะนำมาลงให้ชมกันครับ

ผิดพลาดประการใดขออภัยด้วยนะครับ ขอบคุณทุกท่านครับผม