หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
ไปนั่งร้านอาหารตามสั่ง นึกอะไรไม่ออก สั่ง กระเพราไก่-ไข่ดาว  ซึ่งอาจจะมีเสียงค่อนขอดตามมาว่า นั่นน่ะ ผัดสิ้นคิด คือ คิดอะไรไม่ออกแล้ว ถึงได้สั่งกระเพราไก่-ไข่ดาว ทำงัยได้ บางคนชอบกลิ่นกระเพราและความเผ็ด ผมไม่ชอบผัดกระเพรา เพราะ สมัยเด็กๆ เวลาท้องอืด ท้องเฟ้อ พอไม่มีมหาหิงค์ ยายเอากระเพรามาตำกับปูนกินหมาก แล้วทาท้อง  โอ้ย กลิ่นมันติดไปสามสี่วันเลย อาจจะเป็นเพราะเรื่องนั้นก็ได้ ผมเลยไม่ค่อยชอบกระเพรา  เฉพาะผัดกระเพรานะครับ ส่วนแกง ยังใส่กระเพราอยู่ ขาดไม่ได้

แต่ผมชอบผัดพริกแกง-ไข่ดาว คือ สั่งกินได้ไม่เบื่อ แต่ก็มีบางครั้งเหมือนกันที่ อาหารจานเดียวที่สั่งมานี้ ไม่เป็นสับประรดเลย มีแต่เผ็ดของพริกอย่างเดียว เครื่องแกงไม่ได้เรื่อง ไข่ดาวแบบเหี่ยวๆ ประเภท ทอดเมื่อเช้า มาเสิร์ฟกันตอนกลางวัน

คราวนี้สมมุตินะครับ สมมุติว่า เราจะทำอาหารจานเดียว จานนี้กิน  ทำอย่างไรดี  นั่นแน่ กลางวันนี้มีเพื่อนมาเยี่ยมบ้าน โชว์ฝีมือกันหน่อยปะไร

(ขอให้เครดิต พี่เดือน แม่บ้านของออฟฟิศแห่งหนึ่ง ละแวกหลังสวน สุขุมวิท  สำหรับบางเทคนิค)


ส่วนผสม
ก่อนจะทำเมนูนี้ โปรดตรวจสอบว่า ในตู้เย็นมีหมึกสด ตัวเล็ก ถ้าจะให้ดี กรุณาเป็นหมึกหลอด ตัวเล็กๆ ไม่เกินสองนิ้วมือ จะเหมาะกว่า เพราะแค่ล้างหมึก ดึงหัวออก ก็เรียบร้อย แต่ถ้าเป็นหมึกหอมตัวใหญ่ๆ สงวนไว้ผัดกระเพราดีกว่าครับ อีกอย่างที่แนะนำว่าควรมีก็คือ มันกุ้ง ซื้อจากตลาดสด ถุงละ 25 บาท

ส่วนประกอบสำคัญของผัดพริกแกง ก็คือ น้ำมัน พริกแกง ถั่วฝักยาว

พริกแกง ซื้อในตลาดได้ ถ้าไม่อยากทำเอง ขีดละ 7 บาท 10 บาท มีทั้งนั้น  ชอบรสชาติของแม่ค้าเจ้าไหน ก็ซื้อเจ้านั้น  ถ้าไม่แน่ใจ ให้ลองซื้อมา 1 ขีดก่อน! ระวังยากันบูดด้วย!

ตำน้ำพริกเอง (ไม่จำเป็นต้องละลายแม่น้ำ) ให้เตรียมเครื่องคือ  มะกรูด 1 ลูก เอาเฉพาะผิวนะครับ หั่นผิว ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม เกลือป่น อย่างละนิดละหน่อย ใส่ครก แล้วตำอย่างไม่คิดชีวิต  (คิดน่า บางทีคุณอาจจะได้ปรัชญาชีวิตจากการตำพริกก็ได้ ใครจะรู้)  พอละเอียดแล้วค่อยๆใส่พริกแห้ง เม็ดใหญ่ ตามใจ ชอบเผ็ดอย่างไร ลงไป ให้ตำง่ายหน่อยก็ใส่เกลือป่นลงไปด้วย สัก 1-2 ช้อนชา โขลกพริกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกับเครื่องพริกแกง พอละเอียดแล้วก็เอากะปิ (เนื้อดี) ใส่ลงไป เอาละได้แล้วน้ำพริกแกง (น้ำพริกนี้จะเอาไปแกงเผ็ดก็ได้ หรือเอาไว้ทำทอดมันก็ได้..  ให้ตายสิ น่านับถือความช่างคิดของคนโบราณจริงๆ เอาไว้ว่าง ผมมาบรรเลงอีก แกงอะไรดี ทอดมันอะไรดี)

น้ำมัน  ถ้าหากกลัวคอเลสเตอรอล ก็ผูกมิตรกับน้ำมันพืชไปเถอะ! จะน้ำมันถั่วเหลือง (Soybean oil)  หรือน้ำมันปาล์ม หรือบางคนเน้นว่าเพื่อสุขภาพ (หรือว่าถูกโฆษณาหลอกก็ไม่รู้) จะใช้น้ำมันมะกอก (olive oil) ก็ตามใจครับ แต่ถ้าหากจะผัดพริกแกงให้อร่อยแล้ว พี่เดือนแกแนะนำว่า น้ำมันหมูดีที่สุด ถ้าหากเอามาเจียวเอง ให้เอากากหมูไว้ใส่ด้วย

พริกแกงต้องถั่วฝักยาว เตรียมไว้ด้วย สัก 3 ขีด ก็พอ เอามาล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนๆ ท่อนละ 2 ซม. กำลังกิน (ไม่ต้องขนาดเอาไม้บรรทัดวัดนะ)


วิธีทำ
เอาละ ได้ครบแล้ว เริ่มลุยครับ เปิดแก๊ส ใช้ไฟกลาง - แรงหน่อย กระทะวาง ตะหลิวเตรียมพร้อม ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ พอน้ำมันร้อน ก็เอาพริกแกงลงไปผัด ถ้าหากมีกากหมู เอาลงตอนนี้เลย ผัดคลุกเคล้ากันไปมา จนกระทั่งเป็นเนื้อเดียวกัน ระหว่างพริกแกงกับน้ำมัน  พอได้ที่แล้ว  ขั้นตอนต่อไป เอาหมึกลงผัดคลุกเคล้าไปเลย  หมึกไม่ต้องผัดนาน เพราะสุกค่อนข้างเร็ว คะเนว่าพอหมึกสุก ขั้นต่อไป  มันกุ้งใส่ต่อเลย ถ้าหากไม่มีมันกุ้ง ก็ไม่ต้องใส่ครับ แต่ถ้าหากจะให้อร่อย และดูสีสวย (มันแดงเยิ้มเลยแหละ) แนะนำให้ใส่ครับ คนให้เข้ากัน

เอาล่ะ ถั่วฝักยาวที่หั่นไว้เรียบร้อยแล้ว จัดการต่อได้เลยครับ เอามาใส่ลง คนให้เข้ากัน  แล้วปรุงรส ด้วย น้ำ ปลา น้ำตาลทราย ให้พอเหมาะลิ้น (ลิ้นใครลิ้นมัน) รอ 3 -5 นาที ให้ถั่วพอสุก อย่าให้สุกมาก ไม่งั้นมันดูไม่สวย เป็นอันเสร็จ  ตัดราดบนข้าวสวยร้อนๆ เตรียมเสิร์ฟ


อื่นๆ
เผ็ด เผ็ด  ร้อนปากร้อนคอ ลงไปถึงคอหอย นี่ครับ ไข่ดาวไว้แก้เผ็ดสักฟองหรือสองมั้ยครับ  เอาล่ะ เราจะไม่ทำไข่ดาวแบบ mass production อย่างที่ร้านอาหารตามสั่งทำกัน เพราะเขาเล่นทอดคราวละนับสิบฟอง แล้ววางไว้เย็นชืด เหี่ยว  เราทอดเอง แนะนำกระทะเทฟลอน อาหารไม่ติดกระทะ (non stick) ด้วยคุณสมบัติทางเคมีของเทฟลอน ไฟอ่อน – กลาง น้ำมันพืช 3 – 4 หยด ก็พอครับ ต่อยไข่ใส่ ค่อยๆ บรรจงหยดไข่ นั่นสิ มันจะออกมาเป็นกลมๆ น่ากิน  ไข่แดงสุกมากน้อยแค่ไหน ตามต้องการครับ..  ผมชอบแบบไม่สุก เอาไข่แดงราดข้าว เหยาะน้ำปลา!

ไม่มีกระทะเทฟลอน ใช้กระทะก้นลึก หรือกระทะก้นป้านทั่วไปก็ได้ แต่ขอแนะนำ คนชอบทำอาหาร ซื้อไว้ครับ ใช้คุ้มแน่


เมนูนี้ ไม่จำเป็นต้องหมึกเสมอไป หมึกผสมกุ้ง หรือกุ้งผสมหมู หรือยังงัยก็ได้ ผสมผสาน กันไป เป็นรวมมิตร อร่อยไปอีกแบบ