หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
หมดมุข..แล้วครับ..ไม่รู้จะทำไรดี..เลยเอาเมนูเก่าเก็บมาลง ที่จริงมีสมาชิกหลายท่านเคยลงไปบ้างแล้ว..แต่ผมขอเอาเรื่องแกงเลียงในแบบฉบับของผมมาลงดูบ้างครับ...ความเป็นมาของแกงเลียงของผม...ตอนเด็กๆไปยิงนกกับเพื่อนเดินตากแดดร้อนๆหิวข้าวแม่เพื่อนทำแกงเลียงใส่ไอ้ป๊อดใส่ผักขมให้กินอร่อยดีนะ พอโตมาไปเที่ยวบ้านเพื่อนทางเหนือโดนชนี(ชะนีจริงๆนะ)ข้างบ้านเพื่อนกัดเย็บไป5เข็มเจ้าของชนีทำแกงเลียงใส่ปลาแห้งใส่ตำลึงมาให้แกล้มเหล้า...อร่อยดีครับ

ส่วนผสม
พริกไทย หอมแดง เกลือ กะปิ และผักต่างๆ เห็ด ที่ขาดไม่ได้คือใบแมงลักครับ

วิธีทำ
ตำพริกไทย หอมแดง เกลือ เข้าด้วยกัน พริกไทยใส่เยอะหน่อยนะ ถ้าใครชอบรสชาดแบบบ้านๆหน่อย(คอเหล้า)ตรงเหม็นกลิ่นสาบปลากดรมควันนิดๆก็ให้ใส่ปลากดรมควันลงไปตำด้วยให้ละเอียด ที่จริงปลารมควันใส่ได้หลายชนิดแต่ถ้าชอบกลิ่นแรงๆก็เลือกเอาปลากลิ่นแรงครับ ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ ใส่กุ้งสดอย่างเดียวครับจากนั้นก็ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ใส่กุ้ง ใส่ผักลงไป ใส่เห็ด ปรุงรสตามชอบ ใส่ใบแมงลัก...เสร็จแล้วครับ

อื่นๆ
แกงเลียงภาคกลางไม่ใส่พริกสดนะครับ

กุ้งสดควรเอาเปลือกออกก่อนนะครับ ที่เห็นในรูปกุ้งตัวมันเล็กเกินครับ ได้มามันยังไม่ตายเลยครับ ขี้เกียจทำเลยใส่ไปทั้งตัวเลย

ใส่ผัก พวกบวบ ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนี(เห็ดหูหนู) สิ่งสำคัญคือใบแมงลักครับ ชอบหอมกลิ่นแมงลักมากก็ใส่มาก

เสร็จแล้วครับ ทำง่ายครับ ประยุกต์ใส่อย่างอื่นได้ครับ ตามที่เล่าให้ฟังถึงความเป็นมา แต่ก็ต้องคำนึงถึงศาสตร์ของอาหารด้วยนะครับว่ามันใส่แล้วเข้ากันได้ไหม....

ลองชิมกันดูนะครับ

ขอบคุณทุกท่านนะครับ