หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
      อาหารทางเหนือเราที่คนต่างจังหวัดรู้จักดีที่สุด  เมื่อยามมาเที่ยวที่เชียงใหม่อาหารที่ขึ้นชื่อ และมีการซื้อมากินมากที่สุด  ก็เห็นจะมี  น้ำพริกหนุ่ม  ใส้อั่ว  แคบหมู ฯลฯ 
      แต่วันนี้ผมจะมาเล่าถึงเรื่อง  ใส้อั่ว  ใส้อั่วเป็นอาหารประจำท้องถิ่น เป็นภูมิปัญญาของผู้เฒ่าผู้แก่ในสมัยก่อน ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง  ที่สามารถเก็บอาหารไว้ได้นาน ๆ  ซึ่งปกติจะทำมาจากเนื้อหมูผสมมันหมูคลุกกับเครื่องแกงที่ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยเก็บยัดลงในใส้ แล้วนำมาย่างไฟ อ่อนๆ  ให้สุก จะเก็บไว้กินได้นาน

ส่วนผสม
๑.  ใส้เทียม
๒.  เนื้อปลาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด ๕ มม. คูณ  ๕ มม.  ๑  กิโลกรัม ( เอาเฉพาะเนื้อจริง ๆ  )
๓.  เครื่องแกง 
      พริกแห้ง  หอมแดง  กระเทียม  ตะใคร้  ข่า  กะปิอย่างดี  ขมิ้นชัน  ใบมะกรูดหั่นฝอย  เกลือ  ผงชูรส ( ถ้าชอบ ใส่น้ำตาลแทนได้ )
     

วิธีทำ
๑.  โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ( ยกเว้นใบมะกรูด )
๒.  นำเครื่องแกงมาผสมเนื้อปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน  ( ใส่ใบมะกรูดเยอะๆ )  ปรุงรสตามใจชอบ
๓.  นำมาใส่ลงในใส้ที่เตรียมไว้ ( ตัดปากขวดน้ำดื่มให้เป็นกรวย แล้วเอาใส้ครอบปากขวดจับไว้ แล้วเอาเครื่องทั้งหมดอัดลงปากกรวย  ค่อยๆ  ใส่  แล้วรูดลงในใส้ไปเรื่อยจนเต็ม  อย่าแน่นมาก เวลาย่างจะทำให้แตก )
๔.  นำใส้ที่ได้มาเจาะรู ( ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเจาะลงบนใส้ห่าง ๆ จนทั่ว ) เพื่อไม่ให้ใส้แตกเวลาย่าง
๕.  นำมาย่างไฟเตาถ่านไฟอ่อนๆ ( ถ้าจะให้หอม ให้เอาใบตองกล้วยน้ำหว้าวางทับลงไปทิ้งไว้จนสุก )( เตาไฟฟ้าก็ได้ครับ )

อื่นๆ
                      เคร็ดลับ ( ไม่ขัดยอก )
        ถ้าเป็นเนื้อหมู  ตะใคร้ไม่ต้องมาก แต่ข่ามากหน่อย
        แต่เป็นเนื้อปลา  ตะใคร้เยอะ ๆ  ข่าน้อย ๆ ( ถ้าอยากให้ใส้อั่วไม่แข็ง ให้ผสมมันหมูหั่นลงไปด้วย )