หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา


ส่วนผสม
แม่ค้าตลาดสดแถวๆบ้านผมเกิดไอเดียเสนอสินค้าใหม่ที่ไม่ใช่ OTOP แต่เป็นท้องปลาทะเลตัวใหญ่ๆ เอามาหั่นขาย ทดลองซื้อมาครึ่งกิโล สับเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ กลับบ้านเอาเกลือคลุกๆ ใส่ตะกร้าล้างน้ำพอให้หายคาว - ปลานะครับ (ถ้ามีน้ำมะพร้าว เช่น น้ำมะพร้าวอ่อนล้างปลาจะหายคาวทันที) เตรียมเครื่องทำพริกเผาป่า ประกอบด้วย พริกแห้งบางช้างเผาหรือคั่ว 7 เม็ด, กระเทียมเผาหรือคั่ว 4 หัว (แกะเป็นกลีบๆ), หอมเผาหรือคั่ว ประมาณเท่ากับกระเทียม, ข่าเผา 1 แว่น
ตำเครื่องเผาให้ละเอียด ตำง่ายมากครับ เพราะเผาสุกแล้ว ให้ตำพริกก่อนตามด้วยข่าส่วนหอมกับกระเทียมใส่ลงไปพร้อมๆ กัน จะได้น้ำพริกเผาป่าหอมน่ากิน....
ส่วนประกอบอื่นๆ ได้แก่
น้ำซุป (โครงไก่หรือกระดูกหมู) 1 หม้อเล็ก, ข่า 3 แว่น, ตะไคร้ทุบและหั่นท่อนยาวๆ 2 ต้น, ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ, มะนาว น้ำส้มมะขาม น้ำปลา พริกขี้หนูสวน ตามชอบ, ต้นหอมหั่นยาว 1 นิ้ว และผักชี

วิธีทำ
วิธีทำ
ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่ข่า ตระไคร้ ต้มสักครู่จึงใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป เติมน้ำตาลกรวด รอจนน้ำเดือดพล่านค่อยใส่ปลา อย่าเทพรวดลงไปทั้งหมด ถ้าน้ำไม่ร้อนพอปลาอาจจะเหม็นคาวได้ ปรุงต้มยำ ละลายพริกเผาเท่าที่ชอบ (ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ถ้าชามเล็ก) ทุบพริกขี้หนูเติมลงไป ใส่น้ำมะนาว 1 ส่วน น้ำมะขามเปียก 1 ส่วน น้ำปลา 2 ส่วน ผงชูรสเล็กน้อย ต้นหอม ผักชี ว่าแล้วก็ตักต้มยำราดลงไป ก็จะได้ต้มยำปลาใส่น้ำพริกเผาป่าหอมกรุ่น 1 ชาม ถ้าอยากปรุงรสให้จัดๆ ก็เติมเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดให้โลดไปเลย อย่าลืมเติมน้ำตาลไปตัดรสให้กลมกล่อม แต่อย่าให้ออกหวาน ต้มยำหวานๆ กินไม่อร่อย แถมเหม็นคาวปลาอีกต่างหาก รสหวานนี่แหละถ้ามากไปนี่ไม่ดีสักอย่าง ขนมหวานก็แสบคอ กับข้าวหวานก็กินไม่ลง คนหวานก็เอียน สู้คนเค็มๆ อย่างเราไม่ได้........"แกงจืดจึงรู้คุณเกลือ"


อื่นๆ
...ตั้งโต๊ะพร้อมกับรีเจนซี่ซักกลม..โซดาบางๆ...โอโฮ..แซ่บบบบบ.....เอ็นจอยอี๊ทติ้งนะครับ.....