หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
ได้มีโอกาสไปทำงานแถวอีสานตอนบนแต่ประจำที่อุดรฯแล้วเพื่อนพาไปตกปลาได้ปลานิลไซ้ล์โลและโลกว่าๆมาหลายตัว
เลยคิดว่าปลานิล1ตัวทำอะไรได้บ้างเลยได้เป็นปลานิลสามย่าง(แต่จะเตรีมเครื่องและอุปกรณ์หลายอย่างนิดนึง)

ส่วนผสม
แยกชิ้นส่วนปลานิล ตามนี้
1ลาบ
นำปลานิลไซ้ล์ โล(หรือแล้วแต่สมควร)แล่เอาเนื้อทั้งสองข้างอย่าให้ติดกระดูกมากนักแล้วสับพร้อมหนังหรือจะแล่หนังออกตามถนัด
2ต้มหัวปลาและพุง (ถ้าขอบขมในขั้นตอนแรกให้ควักเครื่องในและขี้ปลาแยกไว้ตรงนี้และสุดยอด)
3 ทอดกระดูกปลากระเทียมพริกไท  ตรงนี้แหละที่บอกว่าอย่าแล่เนื้อให้ติดกระดูกมากนักสับกระดูกให้พอดีคำ แล้วหมักตามชอบ ตำกะเทียมซัก 2 หัว ไม่ต้องแหลกมากเอาไว้ทอดกรอบโรยหน้า
พอแยกชิ้นส่วนปลานิลเรียบร้อยแล้วต่อไป
เตรียมเครื่อง ไม่ยุ่งยาก ตามภูมิภาค (แต่สูตรนี้ทางภาคอีสาน)
1เครื่องลาบทั่วไป 
2เครื่องต้มยำ
3เครื่องทอด
1-2 หาซื้อไม่ยากที่บ้านก็มีตลาดก็ทำเป็นกำไว้แล้วสะดวก

วิธีทำ
1ลาบ
เนื้อปลาสับ น้ำมะนาว นำเนื้อปลาใส่ภาชนะตักน้ำมะนาวใส่2ช้อนชา เกลือครึ่งช้อนชา และคลุกเค้าให้ทั่วแล้วเอามือบีบให้น้ำออกมาที่ละกำมือจนหมดเก็บน้ำไว้นะครับ  ต่อไปก็เอาหม้อไปตั้งไฟใส่น้ำที่บีบลงไปพอเดือดเอานื้อลงไฟเบาๆนะครับพอปลาสุกก็เอาลงมาปรุงใส่พริกป่นตามชอบ เกลือนิดนึง มะนาวตามชอบ ผงชูรสตามชอบไม่ว่ากัน ถ้าไม่เค็มใส่น้ำปลาได้นะครับ ใส่ข้าวคั่วตามขอบ(ใส่มากจะเหนียวนะ)ชิมดู ถ้าพอดีก็โรยผักชีต้นหอม หอมแดง ผักชีใบเลื่อย สะหระแหน่
2 ต้ม  หม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด จากนั้นใส่ เกลือ1ช้อนชา ตะไคร้ ข่า ใบมะกูด พริกขี้หนูบุกพอแตก มะขามเปียก น้ำเดือดสุดๆใส่หัวปลา พุง ไส้ (ถ้าขอบขมๆให้ใส่ขี้ปลาลงไปแล้วตัดมะขามเปียกออกนะเพราะขมกับเปี้ยวมันไม่ถูกกัน)
อย่าคลนจนกว่าปลาสุกเดียวคาว จากนั้นชิมดูแล้วปรุงตามชอบ อย่าลืมผงอร่อยของครอบครัวนะ ชูรสหรือรสดี ก็ได้
3 ทอด ตั้งกะทะใส่น้ำมันพอร้อนโรยเกลือนิดนึงและนำกระดูกที่หมักไว้ลงทอด พอกระดูกกรอบก็นำขึ้นจากกะทะแล้วเจียวกะเทียมพอเหลืองแต่อย่าให้ไม่นะ

อื่นๆ
จะเป็นกับข้าวก็ได้กับแกล้มก็ดี
อ๋อ อย่าลืมผักสด แตงกวา ถั่วฝักยาว กระหล่ำปี หรืออะไรก็ได้ตามชอบ
พริกขี้หนูแห้งทอด ใบมะกูดทอด  ตะใคร้หั่นเฉียงทอด ถั่วทอด
(จะใช้ปลาอะไรก็ได้นะครับตามถนัด)
โอ้ยๆๆกว่าจะบอกหมดเล่นเอาหิวเลย