หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
อาหารพื้นบ้านโบราณทำง่ายๆ(แต่เครื่องปรุงหาไม่ง่ายนัก)แถบภาคตะวันออกครับ อยากให้สมาชิกเอาไปทำกันดูครับ จะได้ไม่สูญหายไป

ส่วนผสม
ไก่บ้าน (ต้องไก่บ้านเท่านั้นครับ) ห้ามใช้ไก่ขโมยนะครับ มะละกอ เร่วหอม ผักชีฝรั่งทั้งต้น ข่า กระเทียมดองพร้อมน้ำ พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาล
 

วิธีทำ
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เร่วหอม ข่า ดอกฝักชีฝรั่ง โคนต้นพร้อมรากของฝักชีฝรั่ง ปิดฝาหม้อให้น้ำเดือดจัดสักพักเพื่ออบให้เร่วหอมส่งกลิ่น เปิดฝาหม้อออกเมื่อไอน้ำพุ่งออกมาให้ลืมตาแล้วเอาหน้าไปอังไอน้ำ ถ้ารู้สึกว่าเย็นลูกตาก็ใช้ได้(ขั้นตอนนี้ไม่ต้องทำก็ได้นะครับเดี๋ยวหน้าจะพอง) ใส่ไก่ลงไป พอเดือดอีกครั้งก็ใส่น้ำปลา น้ำกระเทียมดองพร้อมกระเทียมดอง ใส่น้ำตาลนิดหน่อยหรือถ้าน้ำกระเทียมดองหวานอยู่แล้วก็ไม่ต้องใส่น้ำตาล ชิมดู ใส่มะละกอ เร่งไฟต้มจนมะละกอสุก สุดท้ายใส่ใบผักชีฝรั่งลงไป พร้อมพริกขี้หนูบุบเยอะๆจะได้ร้อนคอเวลาซด.....

อื่นๆ
มะละกอใช้ลูกกลมสีสดๆนะครับ ในตลาดค่อนข้างหายากครับบางพื้นที่ไม่มีเลย ใครเดินตลาดลองสังเกตุดูครับหายาก ไก่บ้านถ้าเป็นไก่แก่ๆเหนียวมากๆให้ใช้มีดคมๆ
แล่เนื้อออกมาต่างหาก อย่าสับเป็นชิ้นและใช้มะละกอดิบหน่อยโดยปลอกเปลือกออกแล้วไม่ต้องล้างยางออก ดอกผักชีฝรั่งในตลาดไม่นิยมนำมาขายครับต้องไปเดินหา
ตามบ้านหรือปลูกเอง เร่วหอมถ้าใครมาจันทบุรีก็ซื้อในตลาดเอาแก่ๆเลยนะ ห้ามเอาหน่ออ่อน นำไปตากแห้งเก็บไว้ใช้ได้นานครับ อย่าแช่เย็น

อันดับแรกต้องไปขุดเร่วหอมก่อนครับ ต้นคล้ายๆข่าครับ

ผมไม่ขุดให้ดูนะครับ เพราะยุงเยอะมาก ให้คนใช้ที่บ้านไปขุดแทน..............

เตรียมเครื่องให้พร้อม............ อ้าวลืมไก่

ไก่บ้าน มะละกอลูกกลมสีสด เห็นแดงๆแบบนี้ยังดิบนะครับเนื้อแข็งมาก ดอกผักชีหั่นหยาบๆ โคนต้นผักชีฝรั่งพร้อมราก ใบผักชีฝรั่งหั่นฝอย เร่วหอม ข่า
กระเทียมดอง พริกขี้หนูสด

เสร็จแล้วครับ สีสันน่ากินครับ

เร่วหอมแก่ครับ เอามาตากแดดให้แห้ง เพื่อพกไปต้มที่อื่นได้

เร่วหอมแก่ตากแห้ง เมื่อนำมาต้มยังใช้ได้เหมือนเดิมครับ

บอกแล้วว่าให้ใช้มะละกอลูกกลม ตลาดแถวบ้านเพื่อนไม่มีขายเลยใช้มะละกอตามที่หาได้ ดูแทบไม่ต่างอะไรกับฟัก