ความเป็นมา
ปลา คัทสึโอะ (ปลาโอ - Bonito ) มักจะถูกนำมาเป็นอาหารญี่ปุ่นหลายอย่างทั้งทานดิบและสุก.. เนื่องจากเนื้อปลาโอ มีกลิ่นค่อนข้างคาวจัด จึงมักนิยมทานกับซอสโชยุเปรี้ยว เช่น ปอนซึยุ หรือ ยุซุปอน ร่วมกับ ขิงบด และ กระเทียมบด ..
ส่วนผสม
-เนื้อปลาโอ ..... 1/4 ชิ้นใหญ่ (จะใช้ ปลาทูหางแข็ง,แซลมอน ฯลฯก็ได้)
-เกลือ , น้ำมะนาวเหลือง...... ตามชอบ
- หัวหอมใหญ่.... .. 1 ลูก
- มะเขือเทศ........ 1 ลูกใหญ่
- ใบชิโซ.......... 10 ใบ (ใช้ พาสเซลลี่ หรือ สระแหน่ แทนก็ได้)
-มะนาวเหลือง...... 1 ลูก
-มะนาวเขียวญี่ปุ่น (ปอนซึยุ) ... ตามชอบ (ถ้าไม่มีใช้ มะนาวธรรมดา)
-น้ำมันมะกอก......... ตามชอบ
*
วิธีทำ
อื่นๆ
ภาพที่ 21. เลือกปลาโอสดๆใหม่ๆ มา โรยเกลือแล้วเอากระดาษทิชชูสำหรับทำครัว ซับน้ำให้แห้งหมาด จากนั้น ก็บีบน้ำมะนาวเหลืองใส่ลงไปบนเนื้อปลาทาเกลี่ยให้ทั่ว เพื่อให้เนื้อปลารัดตัว หดแน่นขึ้น
2. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นพอคำ (มีดต้องคม ห้ามเถือเนื้อปลาจนช้ำ) หมั่นเอากระดาษทิชชูทำครัว ซับเมื่อมีน้ำซึมออกมาจากเนื้อปลา
ภาพที่ 33. ซอยหัวหอมใหญ่บางๆ แล้วแช่ในน้ำเย็น , มะเขือเทศควักเมล็ดออกแล้วเอาแต่เนื้อ มาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ , ซอย ใบชิโซ(Shiso)เป็นเส้นบางๆตามขวาง , ฝานมะนาวเหลือง เป็นแว่น ๆ บางๆ
4. นำหัวหอมใหญ่ที่แช่น้ำไว้ เอามาสะเด็ดน้ำออก ใช้กระดาษทิชชูซับน้ำออกอีกครั้ง แล้วจัดเรียงใส่จาน , นำปลาโอปรุงรสด้วยเกลือมะนาว
ที่หั่นเตรียมไว้ ในข้อ 2 มาจัดเรียงใส่จานรวมกับผัก ใบชิโซ ,มะเขือเทศ ตกแต่งให้น่าทาน ด้วย มะนาวเหลืองฝานเป็นแว่น
.. บีบน้ำมะนาวเขียวญี่ปุ่น (ปอนซึยุ) และ น้ำมันมะกอกราดลงบนเนื้อปลาและผัก พร้อมเสริฟได้...
..ถ้าอยากให้รสชาติ เข้มข้น ก็ ซอยพริกขี้หนู , กระเทียม เติมลงไปได้
ภาพที่ 4น้ากินไหมคร๊าฟฟ
1
) 