ภาพที่ 1ความเป็นมา
เนื่องจาก ผบ. บ่นอยากกินมาหลายวันแระ ก็เลยจัดให้ซะหน่อยครับ...
อัน เนื่องมาจากป๊ะป๋า ผมเป็นคนอิสาน....ผมก็เลยได้ความรู้เรื่องกับข้าวทางภาคนู๊น...มาบ้าง...และ มันก็อร่อยซะด้วย รวมไปถึง ไม่ต้องสนใจกะทิอีก...เพราะช่วงนี้มะพร้าวโม่แพง...มากๆๆ....อิอิอิ....
ส่วนผสม
เครื่องปรุง ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ปลาร้าปลาช่อน ปลาช่อนสด(แต่วันนี้หาไม่ได้ขอใช้ปลาทูสดแทน ซื้อตามห้องเย็นกิโลกรัมละ 90 บาท) หัวกระชาย รากกระชาย
วิธีทำ
อื่นๆ
ภาพที่ 2มาดู....หัวใจของอาหารอิสานกันครับ...นี่เลย ขาดไม่ได้เด็ดขาด "ปลาร้าปลาช่อน" ของผมอันนี้ค้างปีครับ เอามาทอดยำก็อร่อย จัดไปครับ 1 ตัวหย่ายๆ...555...แซ่บ แซ่บ....
(ใช้อินทรีย์เค็มแทนได้ครับ)
ภาพที่ 3เครื่องปรุง ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ปลาร้าปลาช่อน ปลาช่นสด(แต่วันนี้หาไม่ได้ขอใช้ปลาทูสดแทน ซื้อตามห้องเย็นกิโลกรัมละ 90 บาท) หัวกระชาย รากกระชาย
เริ่มต้น เลย....(อันนี้ลืมถ่ายรูป...อิอิอิ)...ตั้งหม้อใส่น้ำทุบตะไคร้ ข่า ลงไป (อันนี้ระวังเรื่องความเค็ม เพราะปลาร้าจะมีรสเค็มอยู่แล้ว อย่าใส่เกลือ) พอน้ำเดือดสัก 10 นาที ใส่ปลาร้าปลาช่อน รอสักพักกะให้ปลาร้าเปื่อยยุ่ย ใส่ปลาทู(หรือปลาช่อน)ลงไป รอกะให้ปลาสุกดีร่อนออกจากก้างปลา
ตักปลาทู(หรือปลาช่อน)ออกมาพักไว้ให้เย็น เอากระชอนมากรองน้ำต้มเอาแต่น้ำไว้ครับ......
ภาพที่ 4โขลกเครื่องแกง : ปอกหัวกระชาย ซอยแล้วโขลกให้ละเอียด ตามด้วยข่า หอม กระเทียม พริกแห้ง(อันนี้ตามใจชอบครับ...ของผมไม่เน้นเผ็ด ค่อยเอาหริกกระเหรี่ยงมาคั่วกับตอนกินก็ได้)...
ภาพที่ 5แกะเอาแต่เนื้อปลาทู(หรือปลาช่อน)ใส่ครกครับ...
ภาพที่ 6โขลก....ครับ(ต๋ำหื้อมันหนัวๆ)..
ภาพที่ 7ยาเรียกอารมณ์ครับ....
ภาพที่ 8เปิดตู้เย็นเจอเจ้านี่ครับ"ปลาเส้นทอด" เอ้าซอยลูกเต๋าใส่ซะ.....ถ้าเป็นลูกชิ้นปลาก็อร่อยนะครับ....
ภาพที่ 9เอาน้ำ้ต้มที่กรองไว้ตั้งไฟให้เดือด.....เติมเนื้อปลาที่โขลกกับพริงแกง ใส่ลงไป....
ภาพที่ 10ใส่เจ้านี่ตาม...ไม่มีก็ได้นะครับ แล้วแต่ความชอบ....
ภาพที่ 11ตามด้วยรากกระชายซอย...เพื่อเพิ่มความหอมกับเท๊กซ์เจอร์ในหม้อ....555....
ภาพที่ 12ให้มันข้นๆ นัวๆ แบบนี้นะครับ ทำกินไม่ได้ทำขาย
พอ น้ำแกงเดือดแรงๆ.....ก็ชิมครับ ขาดอะไรก็ใส่เข้าไป ถ้ากับขนมจีนก็เน้นเค็มนิดนึงเพราะขนมจีนเค้าจะจืดและเปรี้ยวนิดหน่อย ครับ....ถ้าชอบราดกับข้าวสวยก็อย่าให้เค็มจะดีกว่า...อิอิอิ.... ...ปิดแก๊ส...เสร็จแล้วครับน้ำแกง...
ภาพที่ 13เครื่องเคียงครับ...ปกติทั่วไปเค้าใช้ถั่วฝักยาวต้ม แล้วซอยโรยหน้า ถ้าชอบแบบกรอบๆ ก็ลวกแป๊บเดียวขึ้นเลย ถ้าชอบกรอบนอกนุ่มในก็...ลวกให้สุกแล้วตักแช่น้ำเย็นจัดทันที ถ้าชอบดิบๆ ก็ไม่ว่ากันครับ....
จริงๆ แล้วผมชอบ ฝักข้าวโพดอ่อนลวกกรอบนอกนุ่มในซอยมากกว่า....แต่วันนี้ตลาดที่นี่ มันหมดครับ....วันนี้ก็เลยอดไป...อิอิอิ....
ภาพที่ 14เครื่องเคียงอีกอันครับ....ยอดแมงลัก (ก๊อมก๊อขาว "เหนือ")....อิสานจำไม่ได้ว่าป๊ะป๋าเค้าเรียกว่าอะไร.....
ภาพที่ 15เสร็จแล้วครับ....พี่น้องครับ.....แจ๊บๆๆๆ...ซร๊วบๆๆๆ.....
1
) 