หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
เนื่องมาจากมีกระแสการจัดทริปปลาน้ำกร่อยแถวๆแถบชายทะเลบางขุนเทียน โคกขาม พันท้าย อยู่บ่อยครั้ง ทั้งทริปปลากระพง ปลากุเลา แต่ละทริป เมื่อเดินตีเหยื่อกันจนจะบ้าแดดตายเอาเหอะร้อยทั้งร้อยต้องมานั่งพักผ่อนกันบ้างละน่า  ทีนี้จุดที่พักก็มักจะมีอันต้องเอากุ้งสดลงไปแช่น้ำซะทุกที  ผลที่ได้ก็ปลาเห็ดโคนสิครับหลายๆทริปเข้าก็เต็มตู้เย็นซะงั๊น  ต้มก็แล้ว ทอดก็แล้ว  ผัดก็แล้ว นึกเมนูกันจน สมองจะระเบิด บางท่านเปิดกระทู้ในเว็บ ถามเอาดื้อๆเลยปลาเห็ดโคนทำอะไรกินได้บ้าง วันนั้น(จะวันไหนก็จั้งมันเต๊อะ) ไปเดินตลาด...หาชัย...เห็นแม่ค้าขายปลาหมึกทอดคลุกน้ำเชื่อมสามรส หอยคลุกก็มี  ฉับพลันทันใด......ไอเดียกระกระฉูดออกมา ปลึด ปลึด.......เอาละวาได้วิธีกำจัดฝูงเห็ดโคนในตู้เย็นซะทีละ  กลับมาบ้านลองลงมือ ได้มาสองสูตรครับ

ส่วนผสม
แน่นอน ปลาเห็ดโคนขั้นแรกก็ลองทำดูซักฝูงเล็กๆก่อนสักสิบตัว    น้ำมันที่จะใช้ทอด  ไม่จำกัดยี่ห้อ  น้ำจิ้มไก๊ เอ๊ย..ไก่  ถ้าจะเอาให้ได้ฟิลด์(field)ก็หายี่ห้อพันท้าย  ปลามันจะได้อุ่นใจว่าได้ตายในถิ่นเกิด  แต่ร้านข้างบ้านผมมันขายแต่ของป้าประนอม ง่ะ....เดินไปชะเง้อข้างๆบ้านถ้าใบมะกรูดมันล้ำข้ามรั้วบ้านมาก็สอยมาสักห้า  หกใบ  กระทะ กระชอน ตะหลิว เขียง มีด เตรียมให้พร้อม แล้วไปลุยกันเลย

วิธีทำ
ก็นำเอาฝูงปลาเห็ดโคนมาล้างน้ำ ขอดเกล็ด  เฉือนท้องตรงที่มีไส้ออกไป ถ้าเสียดายก็ควักไส้เอา แต่ผมคัดออกไปเลยเร็วดีปลาเรามีเยอะ

อื่นๆ
ตามมาทำกันเลยครับ

พร้อมแล้วก็เอามีดคมๆมาเลย

หั่นเป็นแว่นๆไม่ต้องหนาครับ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่พอท่วมเนื้อปลาก็พอ เพราะทอดแล้วไม่ติดกระทะครับไม่เหมือน พวกปลาดุกปลานิล

ทอดไฟไม่ต้องแรงมากครับ สมมุติเอาว่า เปิดจนสุด เป็นสี่ส่วน เราเปิดประมาณสามส่วน

ทอดจนกรอบดี

เอาขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำมัน

น้ำจิ้มไก่ใช้ไม่มากครับกะเอาว่าคลุกแล้วทั่วเนื้อปลา ในที่นี้ใส่ไปประมาณ 1ใน 4ขวดเล็ก

ลองชิมดู  โอ้โห ป้า จะเปรี้ยวไปไหนของป้าเนี่ย  แอบเติมน้ำตาลลงไปช้อนพูนๆไฟไม่ต้องแรงเดี๋ยวไหม้

วิธีดูว่าเหนียวพอหรือยังก็ดูจากฟองที่เดือดถ้าฟองละเอียดเป็นอันว่าใช้ได้

เอาเนื้อปลาที่พักไว้ใส่ลงไปเลยครับ

ใบมะกรูดข้างรั้วซอยให้เอียด

ใส่ลงไปเลย

หน้าตาเริ่มจะดูดี

เสร็จแล้วครับ ยกออกมา แม่บ้านผมจัดหนัก  สิบนาทีจานเปล่าวางตรงนั้นแทนจานปลา เป็นอันว่าเมนูแรกผ่าน

ตัดข้ามมาอีกวัน หลังจากประสพผลสำเร็จอย่างท่วมท้นล้นหลาม ผมก็แปลงสูตรทันที วันนี้แอบไป แฮ๊ฟ ตะไคร้ มาอีกสองต้น ค้นๆในตู้เย็นเจอข่า เก่าๆแอบๆนอนอยู่ตรงซอกในตู้เย็น จัดไป  ซอยให้เอียดทั้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

ทอดปลา step เดิม

พอสีสวยก็เอาข่าตะไคร้ ใส่ลงไปทอดซะด้วยกัน

กรอบได้ที่ก็เอาใบมะกรูดใส่ลงทอดไปด้วย รอบนี้อย่านาน เพราะมะกรูดสุกเร็วเดี๋ยวไหม้

สูตรเดิม น้ำจิ้มป้าประนอม  ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อน    คุกแล้วตักใส่กล่อง เก็บไว้กินได้หลายวัน ที่ผมทดสอบก็สามวันเป็นอย่างน้อยยังกินอร่อยอยู่ ยังแอบเอาไว้กะว่าจะให้ข้ามอาทิตย์นี้ ถ้ายังกินอร่อยน่าจะทำขายมันซะเลย    ก็แค่นี้ละครับ ถ้ามีเมนูอื่นจะเอามานำเสนออีก ชอบคุณครับ