ภาพที่ 1ความเป็นมา
ห่างหายไป...ไม่ได้ทำกับข้าวนานเลย...ไม่มีกระทู้อัพ ให้เพื่อนๆ นักตกปลาเรา ได้เห็นวิธีการทำอาหารสูตรขี้เมา(อย่างผม)...ให้ได้อ่าน ได้ชมกันครับ...วันนี้ขอหน่อยนะ...อิอิอิ...
เกิดมาเป๋นคนเมือง.... สมัยก่อนก็ไม่พ้นคนบ้านนอก หรือคนหลังเขา แต่เราก็หลังเขาจริงๆ ซะด้วยนี่ครับ การเป็นคนเหนือ และธรรมชาติในเรื่องการหากิน การทำมาหากิน อาหารที่หาได้ตามฤดูกาล นี่มันก็ล้วนเสาะหากินกันครับ อย่างที่จะพูดถึงนี่ ก็หนังควาย(กระบือ)หรือวัว(โค) ก็สามารถนำมาทำเป็นอาหารได้(นี่เป็นอาหารอีกหนึ่งอย่างที่นอกจากการทำหนัง ควายหรือวัวจี่) ซึ่งถ้าเป็นภาคอื่นๆ เค้าไม่กินกันหรอกครับ....
อาหารก๋านกิ๋นนี่ มันจะมีอาหารยามแล้ง ยามล้า ยามที่บ่ามีของหยังกิ๋นเหมือนยามฝนที่อุดมสมบูรณ์ วันนี้เสนอ "ยำหนัง" หงัง ๆ ๆ ๆ ๆ ...อิอิอิ...หนังฮอแห้ง(หนังต้มฝานตากแห้ง)หาซื้อได้ที่กาดหลวงครับ ครึ่งโลหนึ่งร้อย..... ... มีขายถามใครๆ ก็หาซื้อได้ ... แต่จริงๆ ผมชอบหนังต้มซอยสี่เหลี่ยมยาวๆ เท่านิ้วก้อยมากกว่า.....แต่หนังฮอแห้งนี้ทำง่ายกว่าครับ....อิอิอิ....(ฮอ แปลว่า ฝานบางๆ ครับ)....
ส่วนผสม
เครื่องปรุง หนังวัวหรือหนังควายที่หั่นบาง ๆ ต้นหอม ๒ ผักชี(ผักป้อม/เหนือ) ๒ งาขาวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว
เครื่องน้ำพริก พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิดี เกลือ ขมิ้น ข่า ชูรส
วิธีทำ นำหนังฮอ (ฮอ แปลว่า ทำให้บาง ทำให้ละเอียด) มาแช่น้ำให้นิ่ม หรือใช้วิธีต้มก็ได้แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด นำหนังฮอมาคลุกกับน้ำพริกให้เข้ากัน แล้วนำไปผัดน้ำมันกระเทียมเจียว (หรือผัดน้ำพริกก่อนให้หอมแล้วใส่หนังฮอก็ได้)โรยหน้าด้วยงาขาว หรืองาดำคั่ว และผักชี ต้นหอม
วิธีทำ
ติดตามต่อไปครับ...อิอิอิ...
อื่นๆ
ภาพที่ 2เริ่มต้นโดย....เอาหนังฮอแห้งมาใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่วม ใส่เกลือ+ชูรส (กะพอสุกแล้วจะเค็มพอดี) ข่าทุบ ขมิ้นทุบ ตะไคร้ทุบ ครับ.....
ภาพที่ 3ต้มจนสุกและนิ่มครับ.... (ใช้เวลานิดนึงครับ...ประมาณ 45 นาที หรือมากกว่านิดหน่อย)...
ภาพที่ 4ตักขึ้นมาทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ...และเย็น...
ภาพที่ 5เตรียมเครื่องแกงครับ...พริกแห้ง+หอมแดง+กระเทียม+ข่า+ขมิ้น+กะปิดี+เกลือนิดนึงครับ....
ภาพที่ 6โขลกให้ละเอียดครับ.....
ภาพที่ 7เตรียมของชุดที่สอง....
พริกแกงที่โขลกแล้ว+งาขาวคั่ว+ถัวลิสงคั่ว+มะเขือเทศ+ต้นหอมซอย+ผักชี(ผักป้อม)ซอย+กระเทียมเจียว(เยอะๆ)....
ภาพที่ 8ตั้งกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อยตั้งไฟให้ร้อน.....เอาพริกแกงที่โขลก มาผัดให้สุกหอมครับ....
ภาพที่ 9เอาพริกแกงที่ผัดเสร็จแล้ว...ใส่หม้อ(ที่มีหนังสุกเตรียมไว้)
ภาพที่ 10โขลกงาคั่วกับถั่งลิสงคั่วให้พอแตก(อย่าละเอียดมากนะครับ)...
ภาพที่ 11เอาเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ลงหม้อ เติมมะเขื้อเทศซอยหยาบๆ กระเทียมเจียว(เยอะๆ) บีบมะนาวใส่นิดหน่อย เติมน้ำปลา ชูรส....
ภาพที่ 12เช๊คๆ ๆ ๆ .... คนๆ ๆ ๆ ....ครับ... ชิมรสดู ขาดอะไรก็เติมครับ....คนๆ ๆ ๆ...
ภาพที่ 13เสร็จ....พร้อมเสริฟ ครับ....สูตรนี้ใช้กับหนังปลาทอด หรือ หนังหมูกรอ หรือหนังอื่นๆ ไดครับ....
ภาพที่ 14น่าตาใกล้ๆ....ก็เป็นเช่นนี้ ล่ะครับ....แกล้มเบียร์เย็นๆ คร๊าบ....ข้าวนึ่งอุ่นๆ นี่ก็แหร่ม!...เลยน้อ.....
1
) 