หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
ช่วงนี้เป็นฤดูล่าปลากระสูบครับ  ด้วยความที่เป็นปลาก้างเยอะที่นอกจากจะทำอาหารชนิดอื่นๆ แล้วลองดูเมนูนี้บ้างครับ  เอาไปทำกับข้างได้หลายอย่างหลายประเภทดีครับ

ส่วนผสม
เนื้อปลาขูดละเอียด
พริกไทยเม็ดขาว
กระเทียม
รากผักชี
ไข่เป็ด 1 ฟอง
เกลือ
ชูรส

วิธีทำ
ขูดเนื้อปลา...โขลกพริกไทยเม็ด  รากผักชี  กระเทียม  ตามด้วยเนื้อปลา ใส่ไข่เป็ดใส่แป้งมันนิดหน่อย โขลกให้ละเอียดเนียน  เอาไปใส่ช่องฟิซเซอร์ 30 นาที เอาออกมาปั้นต้มลงในน้ำร้อน(ไม่เดือดปุดๆ) พอลูกชิ้นลอย(กะพอสุก)เอามาใส่น้ำเย็น(เจี๊ยบ) เอาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ เสร็จ...เอาไปทำกับข้าวอื่นๆ .....

อื่นๆ

เริ่มทำปลาขอดเกล็ดผ่าท้องครับ (ตัวนี้ผมเตรียมเพื่อต้สมหัวปลาไปด้วย)

ค่อยๆ เอาไข่ออกมา  อันนี้โดนมีดแทงแตกไปหน่อยนึงแระ  เสียดายจริงๆ  ตัดตะไคร้เป็นท่อนทุบรองก้นถ้วยแล้วใส่ไข่ปลาลงไปและเติมน้ำเกลือ  อันนี้เตรียมไปนึ่งให้สุกครับ  เอาไว้ใส่กะต้มหัวปลา (ถ้าไม่นึ่งซะก่อนเวลาต้มปลาไข่มันจะแตกหมด ไม่เหลือให้กิน  และยังทำให้น้ำแกงคาวอีกตะหากครับ  เทคนิคเล็กๆ น้อย ๆ ครับ)

ตั้งน้ำให้เดือด ไฟแรงๆ แล้วเอาไข่ปลาไปนึ่งให้สุกเลยครับ(อันนี้เตรียมไว้ใส่ต้มหัวปลา)

  เริ่มจากการถอดเสื้อ!!...เอ๊ย....  ลอกหนังปลาออกครับ  ใช้มีดคมๆ เฉีอนหนังด้านริมให้หนังขาด(อย่าให้เข้าเนื้อมากนะครับ) แล้วค่อยดึงตรงมุมด้านหัวดึงลอกไปทางด้านหางปลาครับ

ลอกแล้วจะเป็นอย่างนี้....ครับ  หนังด้านในสีขาว นั่นก็เฉือนออกด้วยนะครับ  มันเหนียวช้อนขูดไม่เข้าอ่ะครับ  (เตรียมช้อนสเตนเลสไปลับให้พอคมๆ...ของผมใช้ช้อนสังกะสี สีเขียวโบราณขูดครับ  มันคมดี)

ค่อยขูด เบาๆ มือนะครับ  ขูดไปเรื่อยๆ ให้หมดเนื้อที่พอจะขูดได้ (ขูดให้หมด  นะแหล่ะ)

พอขูดหมดจะเป็นสภาพนี้ครับ 555  เหลือหัวกับซี่โครงข้างท้องลากทราย (ส่วนนี้ก้างไม่เยอะ)เอาไว้ต้มส้มครับ

เหลือหัวกับซี่โครงข้างท้องลากทราย (ส่วนนี้ก้างไม่เยอะ)เอาไว้ต้มส้มครับ

นี่คือระบบย่อยอาหารชั้นต้นของปลากระสูบครับ  บริเวณด้านในเหงือก จะมีเหมือนฟันแหลมและคมอยู่สองด้านของชั้นเหงือกทั้งสี่ชั้น  จะทำหน้าที่ย่อยปลาให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก่อนจะกลือนลงท้องครับ  ใครอยากรู้เวลาได้ปลาลองเอานิ้วซุกเข้าไปในเงือกก็จะรู้ครับ (แล้วดึงออกไม่ได้นะ  555)

ตอนนี้ไข่ปลาเราสุกได้ที่แล้วครับ 

คราวนี้ก็เครื่องปรุงลูกชิ้นปลาครับ  ผมใช้ตัวดับคาวสามสหายเดิมๆ ครับสำหรับปลาน้ำจืด  พริกไทยขาว 

กระเทียม  รากผักชี  โขลกให้ละเอียดเลยครับ

เอาเนื้อปลาที่ขูดลงไปโขลกให้ละเอียดเลยครับ  ขั้นตอนนี้ผมมีเทคนิคเล็กน้อยเหมือนกัน (ผมจะผสมเกลือ+น้ำเอาไปแช่ช่องฟิซเซอร์ให้เย็นจัดเกือบเป็นน้ำแข็ง) เอาหยอดลงครกโขลกรวมกันเป็นช่วงๆ จะทำให้ลูกชิ้นเด้งอร่อย...

โขลกเนียนได้ที่  ก็เอาไปแช่ช่องฟิซเซอร์ซักครึ่งชั่วโมงครับ เพื่อเพิ่มความเหนียว

คราวนี้ก็ปั้นครับ จะเอากลมหรือแบนก็เอากันตามใจชอบ  ของผมต้องกลมๆ พอคำครับ เทคนิดการต้มลูกชิ้น(อีกแระ) ต้มในน้ำร้อนที่ไม่เดือดนะครับ  พอลูกชิ้นเริ่มลอยขึ้นผิวน้ำ สักพัก ก็ตักเอาออกมาใส่น้ำเย็นจัดทันทีครับ  ....  เพื่อให้หน้าเด้ง  กรอบ  อร่อยครับ

ได้แล้วครับ  ลูกชิ้นปลาของเรา  (ถ้าจะเอาไปทำแกงเขียวหวาน หรือแกงเผ็ด ไม่ต้องต้มแบบนี้ครับ  ปั้นต้มกับน้ำแกงได้เลยเพราะจะทำให้รสชาดของแกงนั้นเข้าไปเนื้อลูกชิ้นเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีกครับ)

ผัดเผ็ดถั่วฝักยาวลูกชิ้นปลาครับ

ต้มส้มหัวปลากระสูบกับลูกชิ้น (หักไข่ปลาที่นึ่งเป็นท่อนๆ พอคำใส่ลงไปด้วยครับ)

หน้าตาใกล้ๆ เค้าจะเป็นแบบนี้ครับ
(ต้มส้มของผมน้ำจะอกกแดงๆ ขุ่นเล็กน้อยครับ  เพราะผมต้มมะขามเปียกกับตะใคร้ก่อน  มันได้รสเปรี้ยวที่ไม่แหลมจนเกินไปครับ)


คงเป็นประโยชน์ให้เพื่อนๆ นักตกปลาเรา ไม่มากก็น้อยครับ.........อ้ายน้อย SP.Fishing