หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ในสมัยก่อน ตอนที่ผมยังเด็กๆ เวลาที่บ้านจะทำกับข้าวประเภทที่ต้องใช้น้ำมัน ผัด หรือ ทอด ถ้าน้ำมันที่บ้านมีไม่พอจะต้องออกไปซื้อมันหมู หรือ เปลวมันหมู ที่ตลาดสดกันตั้งแต่เช้ามืดเพื่อนำมาเจียวเอาน้ำมันไว้ใช้ทำอาหาร ครับ  (มันหมู คือ ไขมันของหมูทั้งในรูปแบบที่เจียวแล้วและยังมิได้เจียว เดิมใช้เป็นหรือใช้แทนมันสำหรับประกอบอาหารโดยทั่วไปทั้งยังใช้เป็นเครื่องทาทำนองเดียวกับเนยด้วย แต่ปัจจุบันได้รับการใช้งานลดลง กระนั้น พ่อครัวและช่างทำขนมร่วมสมัยหลายแขนงยังนิยมใช้มันหมูยิ่งกว่าไขมันชนิดอื่น คุณภาพของมันหมูในการประกอบอาหารนั้นขึ้นอยู่กับว่ามันนั้นได้มาจากส่วนใดของหมูและได้รับการแปรรูปมาอย่างไร....https://th.wikipedia.org/wiki/มันหมู)

(ที่มา https://mgronline.com/china/detail/9610000081922)
มันหมูสามประเภทใหญ่ๆ คือ มันเปลว มันหมูแข็ง และเศษมัน
มันเปลว คือไขมันแผ่นใหญ่ที่อยู่ในท้องหมู ถ้านึกไม่ออกว่า ไขมันนี้อยู่ตรงส่วนไหนของตัวหมู ก็ให้หันมองคนลงพุง ไขมันตรงพุงนั่นแหละ คือไขมันเปลว ชาวจีนเรียก จูป่านโหย่ว (猪板肉เสียงจีนกลาง) มันเปลวเป็นไขมันส่วนดีที่สุดสำหรับนำมาเจียวน้ำมัน และเจียวได้น้ำมันมากที่สุด คือเฉลี่ยได้ราว 70% ของน้ำหนักมันเปลว น้ำมันหมูที่ได้ก็สะอาดไร้สิ่งเจือปน แต่ข้อเสีย คือเหลือกากไว้น้อยมาก ไม่เหมาะจะเอามาเจียวทำกากหมู ชาวจีนในสมัยก่อนถือว่ามันเปลวคือส่วนดีที่สุดในตัวหมู ถึงกับเอาห่อเกี๊ยว ไม่ก็คลุกข้าวกิน เพราะความอร่อยนั่นเอง
มันหมูแข็ง คือชั้นไขมันที่อยู่ใต้ผิวหนังตรงสันหลังติดกับส่วนเนื้อแดงของหมู เป็นชั้นหนา ชาวจีนเรียก จูเฝยโหย่ว (著肥肉เสียงจีนกลาง) แต่ชาวแต้จิ๋วเรียก แปะบะ (白肉)
คุณภาพรองลงมาจากมันเปลว และเจียวได้น้ำมันน้อยกว่า คือราว 66% ของน้ำหนักมันแข็ง แต่มีข้อดีคือ ให้กากหมูมาก จึงเหมาะจะเอามาเจียวทำกากหมู
เศษมัน คือมันส่วนเกินที่เวลาแล่เนื้อหมูแล้ว คนขายตัดทิ้ง มักเป็นไขมันส่วนที่อยู่ใกล้เนื้อแดง จึงมักมีเศษเนื้อบางส่วนหรือกระทั่งเศษต่อมน้ำเหลืองติดมาด้วย มีคุณภาพด้อยที่สุด ไม่แนะนำให้ใช้เศษมันนี้มาเจียวเอาน้ำมัน (ที่มา https://mgronline.com/china/detail/9610000081922)

เวลาใช้น้ำมันหมูทำกับข้าว จะมีความหอมอร่อยกว่าใช้น้ำมันพืช แต่ถ้าจะทอดให้กรอบๆใช้น้ำมันพืชจะให้ความกรอบมากกว่าครับ โดยความรู้สึกส่วนตัวนะครับ
ที่ลงรายละเอียดเยอะๆเผื่อน้าๆลุงๆท่านไหนชอบอ่านครับ

ผลพลอยได้จากการทำน้ำมันหมูคือกากหมูเจียวกลิ่นหอมกรุบกรอบแสนอร่อย ใส่ เกลือ หรือ น้ำปลา หรือ ซีอิ๊ว เล็กน้อย คลุกให้ทั่วๆ นั่งเผลอๆกินหมดในพริบตาครับ ขอบคุณน้าๆลุงๆทุกท่านที่สละเวลามารับชมครับ (-/l-)