หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

GARLIC BUTTER HERB PRIME RIB ROAST
วันนี้เรามาทำอาหารฝรั่งทานกันบ้างครับ ที่จริงจานนี้ถึงแม้จะอยู่เมืองนอกเองเวลาอยากทานก็ต้องไปหาทานตามร้านหรูๆ ราคาก็แพง ร้านสเต็กทั่วไปก็ยังไม่ค่อยทำขายกัน ผมก็ไม่เข้าใจ ทำก็ไม่ได้ยากอะไร แต่คงเพราะต้องทำทีนึงชิ้นใหญ่ทำเองที่บ้านก็คงทานไม่หมด ทำเก็บข้างไว้ข้ามวันก็ไม่อร่อยอีกฉะนั้นเลยหาคนทำขายยากครับ จานนี้ปกติก็จะทำทานกันในวันเทศกาสำคัญๆหรือวันรวมญาติครับ
ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักเนื้อส่วนนี้กันก่อน เนื้อส่วนนี้ก็คือเนื้อ Ribeye นั่นเอง บางร้านก็จะปิ้งมาแบบทั้งชิ้นหนาๆพร้อมกระดูก ก็จะเรียกว่า Tomahawk  นั่นเองครับ ความพิเศษของPrime ribs คือความนุ่มไม่แห้ง ไม่มันมากเกินไป ซี่โครงวัวนั้นจะมี12ซี่ เนื้อที่สามารถเอามาทำได้นั้น คือนับจากซี่ที่6ไปถึงซี่ที่12ครับ ก็จะเป็นเนื้อซี่โครงส่วนที่อร่อยที่สุด

เครื่องปรุงตามรูปครับ Prime ribs ของแท้ต้องมีกระดูก7ชิ้นเท่านั้นครับ นับจากซี่ที่6ไปถึง12

เครื่องปรุงเนื้อมีเนยสด เกลือ กระเทียม พระไทดำป่น และเครื่องเทศตามรูปครับ

เพื่อให้สุกง่าย ไม่เสียเวลาอบผมแบ่งเป็นสองส่วนครับ ก็จะใช้เวลาอบสั้นลง

จับมาทาๆแบบนี้เลยครับ

ทาให้ทั่ว

เปิดเตาอบที่ไฟ450F อบไป15-20นาที หลังจากนั้นลดไฟลงเหลือ 325F เวลาอบนั้นตามนี้นะครับ คือเนื้อ1lbsต่อเวลา15นาที เนื้อวันนี้ใช้16lbs แต่เราแบ่งครึ่ง เพื่อให้สุกเร็ว ก็จะใช้เวลาทั้งหมด120นาทีในการอบด้วยไฟ325F ก็จะได้เนื้อออกมาเป็น  medium rare แต่วันนี้ผมอยากได้เนื้อ Rare เลยใช้เวลาอบแค่1.40ชั่วโมงครับ

พออบเสร็จก็เอาฟรอยปิดไว้แบบนี้20แล้วถึงค่อยหั่น

เนื้อสีออกชมพูเข้มเพราะเป็นrare ทานแบบนี้กำลังดีครับ

เนยและน้ำจากถาดที่อบเนื้อ ขั้นตอนทำน้ำเกรวี่ครับ เราก็เอาน้ำมันและน้ำอบเนื่อจากถาดแยกไว้

ตามด้วยน้ำสต๊อกเนื้อ ถ้าหาGravy Masterไม่ได้ก็ข้ามไปนะครับ ปรุงด้วยเกลือ ไวน์แดง Heavy cream ถ้าต้องการความเหนียวก็ใส่แป้งสาลีนะครับ วันนี้ผมใส่เม็ดพริกไทอ่อนไปนิดหน่อยเท่าที่หาได้ ใส่ไปเยอะหน่อย เวลาทานกันเนื้อเคี้ยวดังเปราะๆ อร่อยเหลือประมาณ

Mashed potatoes ถ้าจะให้อร่อยต้องใช้มันฝรั่งพันธุ์ Yokongold ครับ เนื้อจะออกมาสีเหลืองสวย วิธีทำก็แค่ต้มมันฝรั่งให้สุก เทน้ำออก ใช้ที่บดๆ ปรุงด้วยเกลือ เนยสด ครีมหรือนมสด นิดหน่อย เท่านี้ก็เรียบร้อยครับ

มาครับมาทานกัน. เราได้เนื้อสีชมพูสวย มันบดสีทอง น้ำเกรวี่เข้มข้น สวรรค์นั้นอยู่ไม่ไกลเกินเอื้อมเลยครับ555