ภาพที่ 1อาหารที่ผมถนัดและชอบทาน ถ้าไม่นับอาหารไทย ก็มีอาหารแขกและจีนนี่ละครับ วันนี้จะมาทำแกงขาแกะแบบแขกปัญจาบี พวกปัญจาบนี้เป็นแขกปากีสถาน ทางตอนเหนือของอินเดีย แกงชนิดนี้อาจหาทานยากซักหน่อยในบ้านเรา แต่วันนี้ที่ผมมาแนะนำเพราะ เป็นหนึ่งในแกงแขกที่กลิ่นเครื่องเทศไม่แรงมากครับ อร่อยกลมกล่อมทีเดียว
ขอแบ่งขั้นตอนการทำเป็นสามตอนนะครับ อาจต้องตั้งสองกระทู้ทีเดียว
ภาพที่ 2เริ่มด้วยเครื่องปรุงตามนี้นะครับ เราต้องใช้หมักขาแกะไว้อย่างน้อย3ชั่วโมง ผมหมักไว้หนึ่งคืนเลย
ภาพที่ 3กระเทียมและขิงสับพร้อมผงมาซาล่าทั้งสามชนิดครับ
ภาพที่ 4ขาแกะ ใช้ส่วนข้อขาหน้า หรือถ้าเป็นหมูก็คือคาจัก ส่วนที่ติดกับคากินั่นละครับ
ภาพที่ 5หมักให้ทั่ว ใส่เกลือไปด้วย
ภาพที่ 6แล้วเราก็ใส่โยเกิร์ตไป
ภาพที่ 7แบบนี้ครับ
ภาพที่ 8ขั้นตอนที่สอง มะเขือเทศแบบเปรี้ยว
ภาพที่ 9หอมแขก พริกสดถ้าไม่ชอบเผ็ดข้ามไปนะครับ อันนี้ผมอยากลองของ เลยใส่ Trinidad Scorpion ไปหน่อยนึง พริกบ้านเราเผ็ด50000 เจ้านี่เผ็ด1000000กว่า ดูซิจะเป็นไง
ภาพที่ 10เครื่องเทศ
ภาพที่ 11เนยแขก
ภาพที่ 12เอาจีใส่กะทะผัดเครื่องเทศให้หอม
ภาพที่ 13เอาหอมแขกใส่ตามไปผัดให้หอมครับ
ภาพที่ 14เอามาปั่นกับมะเขือเทศ ก็จะได้พริกแกงตามนี้นะครับ
ภาพที่ 15ขั้นตอนที่สาม เครื่องเทศมีเพิ่มมาคือ ผงขมิ้น ผงลูกผักชี ลูกผักชี แล้วก็เครื่องเทศแบบเดิมที่ใส่ตอนแรกครับ
ภาพที่ 16เอามาผัดให้หอมแบบนี้
ภาพที่ 171 เนื้อที่หมักไว้ 2 เครื่องแกงที่ปั่นไว้ 3 เครื่องเทศที่เจียวหอมไว้ เทใส่หม้อ ใส่น้ำพอท่วม
ภาพที่ 18ปรุงด้วยเกลือ
ภาพที่ 19ต้มไปจนกว่าจะเปลื่อยก็เกือบสามชั่วโมงครับ
ภาพที่ 20พร้อมทานครับ
1
) 