หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

เมนูนี้ที่จริงเคยทำให้ดูไปแล้ว ถ้าผมจำไม่ผิด แต่คงนานมาแล้ว วันนี้ผมลงให้ดูใหม่

เริ่มที่ขาหมู ร้านข้าวขาหมูจะให้ขาหลังเพราะเนื้อเยอะ แต่ผมชอบใช้ขาหน้าเพราะเนื้อน้อยและหนังกับเอ็นเยอะ

จับขาหมูไปล้างให้สะอาดและทอด หรือต้มก็ได้นะครับ

พระเอกของงานครับ ไฉ่กัว หรือผักกาดเขียวแห้งเค็ม สมัยก่อนร้านข้าวขาหมูจะใช้ไฉ่กัว มาหลังๆ ไฉ่กัว คงทำลำบากเพราะต้องล้างหลายน้ำและแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน ร้านต่างๆเลยเปลี่ยนมาใช้ซึงไฉ่ หรือผักกาดดองเปรี้ยวแทน เพราะแค่ล้างน้ำก็ใช้ได้เลย หนักกว่านั้นบางร้านใช้คะน้าไปเลย ก็อร่อยไปคนละแบบครับ

ได้ไฉ่กัวมาต้องล้างและเปลี่ยนน้ำ3-4ครั้ง แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน เขาถึงจะหายเค็ม ผักแห้งชนิดนี้มีทั้งทราย มีทั้งเกลือ คุณค่าทางอาหารหรือครับ ผมว่าคงหาไม่ได้แน่555 แต่ที่เราต้องการจากมันคือกลิ่นหอมเฉพาะตัว

พระเอกของงานอีกอย่างคือปลาหมึกแห้งครับหรือจะใช้กังป๋วยก็จะยิ่งหอมอร่อยขึ้นไปอีก แต่ก็จะแพงเกินความจำเป็น และกลิ่นไฉ่กัวก็จะกลบกลิ่นทุกอย่างหมดอยู่แล้ว ฉนั้นใส่กังป๋วยไปก็เสียดายของครับ555

อีกอย่างที่ขาดไม่ได้ก็น้ำส้มดำแบบนี้ครับ เหล้าเส้าซิงอีกอย่าง จะทำให้น้ำแกงกลมกล่อมข้นมาก

เครื่องปรุงก็ตามนี้เลยครับ ความหวานผมใช้น้ำตาลกรวด ต้มแบบนี้จะออกรสเค็มนิดๆหวานน้อยๆ

ใส่กระเทียม รากผักชี เห็ดหอมผัดคั่วให้หอม ใส่น้ำพอท่วมขาหมู ใส่ผักไฉ่กัว ปรุงรส ต้มเป็นเวลา3ชั่วโมง

ก็จะได้ขาหมูออกมาหน้าตาแบบนี้ครับ

อร่อยเหลือประมาณ ทานกับพริกน้ำส้มตบท้ายด้วยชาร้อนซักแก้ว คล่องคอดีแท้ครับ