<u>ความเป็นมา</u>
กะปิหมดและหิวมากด้วย . . . .มาจากตำราผีบอกดีไหมนี่ บังเอิญนอนฝัน มีคนตัวดำอวบๆเดินหิ้วปลาอินทรียไม่รู้อบแฟ๊บป่าว
<u>ส่วนผสม</u>
ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น (ประมาณ100 กรัม)
ใบตองสำหรับห่อปลาปิ้ง
หอมแดง 5 หัว ปอก ล้างซอย
ผิวมะนาว 1/2ช้อนชา
กระเทียม 1 กลีบ ใหญ่ (4 กลีบเล็ก) ปอกซอย
พริกขี้หนูสวนสีเขียวมากๆกว่าแดงเด็ดก้านออกไม่น้อยกว่า 2-3 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ
น้ำมะนาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะมากน้อยตามชอบ
น้ำปลา 1-2 ช้อนเพื่อปรุงรส
น้ำตาลทราย ปลายช้อนชา
<u>วิธีทำ</u>
วิธีทำ ง่ายมาก
นำปลาอินทรียเค็ม ห่อด้วยใบตอง หรือใบข่า หรือห่ออะลูมิเนียมฟรอยด์ นำไปย่างไฟอ่อนจนสุกดี แต่ต้องไม่แห้ง สุกแล้วแกะก้างกลางลอกหนังออกกพักไว้
หอมแดง ผิวมะนาว กระเทียม พริกขี้หนูโขลกรวมกัน ใส่ปลาปลาอินทรีย์ โขลกรวมให้เข้ากัน จนเนื้อเนียนสีออกขาวอมเขียวนวลปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และน้ำปลา หากข้นมากหรือแห้งเกินไปเติมต้มสุกเย็นได้เล็กน้อย ควรจะหอมกลิ่นผิวมะนาวอ่อนๆ
***สีของน้ำพริกขึ้นอยู่กับปริมาณและสีของพริกที่ใส่
***ไม่ควรให้เหลวเกินไปนักประมาณจุ่มจิ้มแล้วไม่หยด
***วิธีการจัดการหม่ำ คลุกข้าวแกล้มกับผักสดแช่เย็นจัดผักประเภทที่มีน้ำเยอะๆ เช่นก้านผักกาดขาว ผักกาดเขียว แตงกวา ก้านคะน้า ผักใบพวก ยอดมะกอก กระถิน หรือ ถั่วฝักยาว มะเขือพวง ไม่แนะนำมะเขือเปาะหรือมะเขืออื่นๆ
***รสชาติต้องเผ็ดจัดเค็มนำตามแบบฉบับลูกน้ำเค็ม สามรถทำไปปรุงเป็นพริกแกงผัดกับอาหารทะเลเช่นหมึก กุ้ง ได้รสชาติไปอีกแบบได้
เสริฟพร้อมผักสดแช่เย็นถาดใหญ่ๆ ไข่ต้ม เนื้อเค็ม ปลาทอด
<u>อื่นๆ</u>
น้ำเย็นเหยือกโตๆอย่าให้ห่างมือ ใช้ปลูกหนวดเคราไม่ได้ห้ามทา
1
) 