ภาพที่ 1
มาลองทำปลาสละเค็มกันดูครับ ปลาสละเป็นปลาหนังเนื้อปลาค่อนข้างแข็ง...นำมาประกอบอาหารอื่นๆ จะไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่
แต่ถ้าได้กินสดๆแล่เป็นซาซิมิ จิ้มวาซาบิ ก็อร่อยไม่แพ้ปลาแซลม่อลเลย...จัดว่าเป็นกลับแกล้มชั้นดีทีเดียวครับ
เรามาดูขั้นตอนการทำกันครับ สูตรนี้ได้มาจากไต๋โอ เกาะสีชังแนะนำมาครับ เลยเอากลับมาลองทำดู ทานกับข้าวต้ม
หรือข้าวสวยร้อนๆ อร่อยใช้ได้เลบครับ...เลยเอามาแนะนำเพื่อนๆลองทำกันดูครับ
อุปกรณ์มีดังนี้
- ปลาสละขนาด 1.5 กก.-2 กก.
- เกลือเม็ด
- มุ้งตาข่ายหรือสแลนด์
- ภาชนะหมักปลา กะบะพลาสติกหรือกะละมัง
ภาพที่ 2
เลือกขนาดปลาที่พอเหมาะกับภาชนะที่จะใช้ดองปลา 1.5 กก.-2 กก.
ภาพที่ 3
ควักไส้ปลาออกให้หมด....โดยล้วงออกทางเหงือก จะหลุดมาเป็นยวงเลยครับ
แล้วล้างน้ำให้สะอาด
ภาพที่ 4
เสร็จแล้วใช้เกลือเม็ดยัดลงไปในท้องให้เต็ม ใช้นิ้วกดลงไปให้แน่นนๆ
โดยยัดให้เต็มปากปลาเลยครับ
ภาพที่ 5
เสร็จเรียบร้อย.........เตรียมเอาไปดองเกลือในภาชนะ
ภาพที่ 6
ละลายน้ำเกลือลงภาชนะที่เตรียมไว้ ระดับน้ำต้องให้ท่วมตัวปลา
ที่สำตัญน้ำเกลือที่ละลายไว้สำหรับดอง ต้องให้เค็มจัดเลยนะครับ มิฉะนั้นปลาอาจเน่าได้ (ความเค็มไม่ถึง)
ในรูปผมใช้เกลือโหลใหญ่ๆลงไปละลายเลย
ภาพที่ 7
ทำการดองปลา ใช้เวลาประมาณ 4-5 วัน ต้องหาของหนักๆมากดทับไว้ด้วยนะครับ
ดองไว้หลายวันปลาจะบวม ลอยตัวขึ้น...ถ้าไม่กดทับไว้แมงวันมาตอมวางไข่เป็นหนอนได้
เมื่อครบกำหนดแล้ว อาจมีกลิ่นตุๆนิดเหน่อยไม่ต้องตกใจครับ...เนื้อปลาจะนิ่มๆเกือบๆเน่าประมาณนั้น
ภาพที่ 8
นำปลามาล้างน้ำอีกที....ก่อนนำไปไปตากแดด ใช้เวลาอีกประมาณ 4 วัน โดยใช้มุ้งตาข่ายหุ้มกันแมลง
มาวางไข่ ให้สังเกตุช่วงที่ตาก2-3 วันแรก ปลาตัวจะค่อยๆบวมขึ้น ตาโปนๆ จากนั้นตากต่อไปจะค่อยๆยุบตัวเองครับ
ภาพที่ 9
เสร็จแล้วหน้าตาจะเป็นแบบนี้....ช่วงที่ผมทำหน้าฝนพอดี
แดดไม่มีเลย....เลยต้องเพิ่มระยะเวลาให้การตากเป็น 5 วัน
ทำเสร็จแล้วเก็บไว้ได้หลายเดือนเลยครับ หั่นเป็นชิ้นๆแพ๊คใส่ถุงแช่ตู้เย็นไว้ได้เลย
ภาพที่ 10
เสร็จเรียบร้อย นำมาทอด...โรยน้ำตาล บีบมะนาวใส่หน่อย
หรือจะหั่นเป็นเครื่องเคียงไว้ก็ได้ครับ ทานกับข้าวต้ม ข้าวสวยร้อนๆ อร่อยไม่แพ้ปลาอินทรีย์เค็มเลย
ภาพที่ 11
อีกวิธีหนึ่ง
จะนำมาทำปลาแดดเดียวก็ได้ครับ โดยการแล่เนื้อปลาออกมาเป็นชิ้น
ล้างน้ำให้สะอาด นำมาแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณ 2 ชม.
แล้วเอามาล้างน้ำอีกครั้ง....ใส่ถุงแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 24 ชม.
นำปลาออกมาตากแดด 1 วัน ตกเย็นก็ทอดทานกับข้าวได้เลยครับ
ภาพที่ 12
ส่วนนี้เค้าว่าทีเด็ดเลยครับ อย่าทิ้ง....ตับปลา กะเพาะ ไข่ นำมาล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำเกลือไว้ 2ชม.
เอามาทอดกระเทียมกรอบๆ เป็นกลับแกล้มอย่างดีเลยครับ
1
) 