<u>ความเป็นมา</u>
ต้นเดือนธันวาคมปีก่อน ผม แร้งเฒ่า และพี่จิระยุทธ (บอ.กอ.บอ.หอ.) มีโอกาสไปตกปลาที่ตราดตามคำเชิญของ ไต๋วุฒิ แห่งบ้านคลองน้ำเชี่ยว (หลังจากกลับมาได้ไม่นาน แร้งเฒ่า ก็กลายเป็นแร้งขาหัก) มาเที่ยวนี้ ไต๋วุฒิ ตั้งใจจะพาไปตกปลาเก๋าเนื่องจากมีหมายเด็ดเป็นปลาเก๋าไซส์ลูกหมู อย่างตัวเล็ก ๆ ก็มี 2 โลขึ้น
เราได้ปลาเก๋าไซส์ลูกหมูมา 4 ตัว (15 - 17 โล) และไซส์ 2 - 5 โล อีกเพียบ ผม แร้งเฒ่า และ บ.ก.บ.ห. ได้ไซส์เล็กสุดกลับมาคนละตัว ใครเอาไปทำอะไรบ้างผมไม่ทราบ แต่ผมเอามาทำเป็น 1 ในเมนู คือ "หัวปลาเก๋าผัดฉ่า" แน่ะ อ่านแล้วอย่าเพิ่งน้ำลายสอ เรามาดูเครื่องปรุงและวิธีทำที่แสนง่ายกันเลยดีกว่า
<u>ส่วนผสม</u>
1. หัวปลาเก๋าสับชิ้นพอดี ๆ 1 หัว ประมาณ 1/2 โล
2. พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด รากผักชีหั่นเล็กน้อย และกระเทียม 1 หัว
3. กระชายซอย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ใบโหระพา
4. นมสด (ถ้าไม่ชอบ ใช้น้ำเปล่าแทน)
5. น้ำตาลทราย น้ำปลาดี น้ำมันพืช
<u>วิธีทำ</u>
1. ล้างหัวปลาให้สะอาด เสร็จแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ขขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชีให้เข้ากัน (แบบพอแหลก)
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่หัวปลาเก๋า ใบมะกรูด กระชาย ผัดจนหัวปลาเก๋าสุก แล้วราดด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอได้รสชาติที่ถูกใจแล้วจึงใส่พริกไทยอ่อน แล้วราดตามด้วยนมสด (หรือน้ำเปล่า) ผัดให้เหลือน้ำขลุกขลิก เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบโหระพา เป็นอันเสร็จพิธี
<u>อื่นๆ</u>
ย้ำกันอีกสักนิด่วาผู้ที่ไม่ชอบนมสดก็ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปก็ได้ แต่สูตรนี้ใช้นมสด เพราะนมสดช่วยให้มีรสชาติที่กลมกล่อมและละมุนละไม (ที่บางคนบอกว่าเลี่ยน) อีกทั้งยังช่วยให้เครื่องแกงเหนียว เกาะติดตัวปลาดูน่ากิน
สำหรับหัวปลาผัดฉ่าจานนี้ คุณหนุ่ม ช่างไม้ สหายแถว ๆ บ้านผมให้เกียรติเป็นผู้ชิมร่วมกับผม
ไม่มีคำบรรยายครับ เพราะไม่มีเวลาเงยหน้า
"เฮ้ย ! คุยกันบ้างสิวะ"
1
