หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

เพื่อนขอมาครับ

เลยทำให้ครับ

จัดไป

ยำใบชะคราม
ส่วนประกอบ
ใบชะคราม 400 กรัม  กุ้งชีแฮ้ 100 กรัม  เนื้ออกไก่ฉีกเส้น  น้ำพริกเผา 2 ช้อนคาว  น้ำตาลปีบ 2 ช้อนคาว
น้ำปลา 2 ช้อนคาว  น้ำมะนาว 2 ช้อนคาว  น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนคาว  หัวกะทิ 1/4 ถ้วย  น้ำเปล่า 1 ช้อนคาว
พริกขี้หนูแห้งคั่ว 5 เม็ด  มะพร้าวขูดคั่วป่น 2 ช้อนคาว  เคยคั่ว หรือกุ้งแห้งป่น 2 ช้อนคาว  ถั่วลิสงคั่วบุบ 2 ช้อนคาว
หัวหอมเจียว 2 ช้อนคาว  กระเทียมเจียว 1 ช้อนคาว  พริกแห้งคั่วบด 1 ช้อนคาว
สิ่งที่ต้องเตรียม
นำใบชะครามมาล้างทำความสะอาด จากนั้นรูดใบออกจากก้าน [รูดแบบใบชะอม]
นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด เมื่อน้ำเดือดพล่านแล้ว นำใบชะคราวที่พักไว้ใส่ลงไป
ต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นช้อนใบชะครามใส่กระชอนแล้วล้างผ่านน้ำเย็นทันที
เนื่องด้วยใบชะมีครามเค็มมาก ควรเคล้ากับน้ำเย็นโดยเคล้าบีบ เคล้าบีบหลาย ๆ รอบ
การต้มเนื้อไก่แล้วฉีกเป็นเส้น กุ้งสดแกะเปลือกแล้วลวกให้สุก พักไว้
เคี่ยวหัวกะทิให้เดือดปุด ๆ แต่ไม่ต้องให้แตกมัน ทิ้งไว้ให้เย็นล้างน้ำหลายรอบเพื่อขจัดความเค็มของใบให้ออกไป ล้างแล้วบีบน้ำให้แห้ง พักไว้
วิธีปรุง
นำน้ำเปล่า น้ำตาลปีบ น้ำปลา ใส่หม้อใบเล็กขึ้นตั้งไฟเคี่ยวละลาย
เทหัวกะทิที่ต้มไว้ลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี พักส่วนนี้ไว้
นำใบชะครามลวกใส่ในชามผสม ใส่ถั่วลิสงคั่วบด, มะพร้าวคั่วบด
เคยคั่ว/กุ้งแห้งป่น, หอมเจียว, กระเทียมเจียว, พริกแห้งคั่วบด
ใส่เนื้อไก่ฉีก, กุ้งต้ม ใส่น้ำมะนาว ค่อย ๆ เทน้ำปรุงลงไป อย่าเทลงไปทีเดียวหมด
คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี ถ้าแห้งไปให้เพิ่มน้ำปรุง แต่ไม่ควรให้ยำแฉะมาก
จัดใส่จานโรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอดกรอบ พร้อมเสริฟ