ความเป็นมา
นักตกปลาทุกท่านคงรูจักปลาอินทรีเป็นอย่างดีนะครับ เป็นเกมส์ที่เร้าใจในท้องทะเลบ้านเราก็หาตัวได้ไม่ยากนัก แต่ผลิตภัทณ์ที่แปรรูปจากปลาอินทรีที่เราชินๆตาก็มีปลาเค็มแห้ง ปลาเค็มแช่น้ำมัน อันนี้เพื่อจะถนอมอาหารไว้เก็บกินกันนานๆ ผมเคยตกมันได้และเมื่อนำกลับมาที่บ้านก็ไม่พ้นที่ทอด และทำพริกน้ำปลามะนาวหอมแดงไว้จิ้มกิน หลังๆมาก็ชักเบื่อ เลยคิดวิธีทำไม่ให้ซ้ำในแบบเดิมจะได้ไม่จำเจ จึงนำมาทำจิ้มจุ่ม อร่อยครับเหมาะมากกับคอเหล้าคอเบียร์ทั้งหลาย แถมย่อยง่ายไม่เหมือนหมูจุ่ม เนื้อจุ่มอีกด้วย
ส่วนผสม
-เนื้อปลาอินทรีแล่เอาแต่เนื้อสไลด์เป็นชิ้นบางๆ(มากน้อยตามต้องการ)
-ซุปก้อน2ก้อน
-ตะไคร้/ใบมะกรูด
-หอมใหญ่หั่นฝอย
-โหระพา
ผักต่างๆที่ไว้ลวกกินไปด้วยตามแต่จะชอบเช่น
-ผักกาดขาว
-กระหล่ำปลี
-ตั้งโอ๋
-ผักบุ้ง
-วุ้นเส้น(ถ้าชอบ)
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
-เต้าเจี้ยวโขลกละเอียด
-พริกขี้หนูสวนโขลกหรือหั่นละเอียด
-มะนาว(ปริมาณตามชอบ)
-เกลือป่นเล็กน้อย
-ผงชูรสนิดหน่อย
-น้ำตาลทรายเล็กน้อย
วิธีทำ
นำน้ำตั้งไฟใส่ซุปก้อนลงไป(ควรตั้งบนหม้อไฟให้เดือดตลอด) นำตะไคร้ใบมะกรูดหอมใหญ่ซอยโหระพาใส่ลงไปด้วยในน้ำซุปแค่นี้เราก็ได้น้ำซุปที่เตรียมไว้สำหรับจิ้มจุ่มแล้วครับ ผักต่างๆเราก็หั่นเตรียมไว้และหั่นปลาอินทรีเตรียมไว้ด้วยเหมือนกัน
คราวนี้หันมาดูเรื่องน้ำจิ้มกันครับ นำเต้าเจี้ยวอย่างดีมาโขลกให้ละเอียดอย่าให้ดูออกเป็นเม็ดๆผสมพริกขี้หนูหั่นละเอียดลงไปเกลือป่นนิดหน่อยน้ำตาลทรายเล็กน้อยตามลงไป บีบมะนาวใส่ชิมดูให้ความเปรี้ยวตามใจชอบ เดาะผงชูรสนิดหน่อยแค่นี้เป็นอันเสร็จ
อื่นๆ
ควรให้น้ำซุปเดือดตลอดเพราะจะทำให้เวลารวกปลาจะไม่คาว
1
