ภาพที่ 1เตรียมเครื่อง
ภาพที่ 2ของแท้ต้องขน 3 เส้น
ภาพที่ 3เครื่องเทศ
ภาพที่ 4ยี่หร่า
ภาพที่ 5นมสด
ภาพที่ 6ผัด
ภาพที่ 7เติมนม
ภาพที่ 8ใส่เครื่องเทศ
ภาพที่ 9โรยยี่หร่า
ภาพที่ 10ตักใส่จาน
ภาพที่ 11หนังกรุบๆ
ภาพที่ 12เผ็ดร้อนพริกไทอ่อน
ภาพที่ 13ส่วนผสม
- หมูป่า 200 กรัม
- พริกแกง 3 ชต.
- น้ำซุป/น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
- มะเขือเปราะ 2 ลูก
- กระชายซอย 5 รากอ้วนๆ
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
- ใบยี่หร่า 3 กิ่ง
- น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บเกือบๆ 1 ชช.
- เกลือป่น 1/2 ชช.
- น้ำปลา 1 ชต.
- น้ำมันสำหรับผัด 2 1/2 ชต.
วิธีทำ
- เอาหมูป่ามาทำความสะอาด แล้วก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ ส่วนใบยี่หร่าล้างเสร็จ ก็
เด็ดเป็นใบ ๆ ไว้
- กระชายก็ใช้ปลายมีดขูดๆ ผิวออกหน่อย ล้างน้ำสักนิด แล้วซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ ไว้
- มะเขือเปราก็ผ่าครึ่งลูกตามแนวตั้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นไว้ (ไม่ต้องบางมาก) พริกชี้ฟ้าก็ล้างน้ำแล้วหั่นเฉียง ๆ
- เริ่มต้นด้วยการเอาน้ำมันสำหรับผัดใส่ลงไป ในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
- พอพริกแกงหอมดี ก็ใส่หมูป่าลงไป ผัดให้เข้ากันกับพริกแกง
- เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไป เติมเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาล น้ำปลา เกลือและสุดท้ายก็อย่าลืมใส่นมข้นจืด
- จากนั้นก็ผัดให้เข้ากันดี พอน้ำแกงเดือดปุดๆ เล็กน้อย ลองชิม จะออกเค็ม เผ็ด นุ่มๆ หน่อย แต่ไม่หวาน
- แล้วก็ใส่มะเขือเปราะลงไป ผัดให้เข้ากันดี รอจนมะเขือสุก ก็ใส่กระชาย พริก ใบโหระพา (และพริกไทยอ่อน) ลงไป
- ผัดให้เข้ากันอีกที น้ำแกงเดือดปุด ๆ ก็จัดการปิดไฟเตา และตักใส่จาน
หมายเหตุ ถ้าไม่มีหมูป่า จะใช้หมูเนื้อแดง หมูส่วนสะโพก แทนได้หรือถ้าเอาแบบใกล้เคียงสุด ๆ ก็เนื้อหมูส่วนขาหมู
1
) 