หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
อยากได้กับแกล้มแซ๊บๆ แก้เมาหน่อยครับ เครดิตพี่ๆจากเว๊บอันแสนอบอุ่นครับ

ส่วนผสม
เครื่องปรุง

◊ ปูทะเล ๑ ตัว
◊ กุ้งสด ๒-๓ ขีด
◊ ปลาทรายแดง ๒ ตัว  ใช้ปลาอื่นตามแต่จะหาได้ก็ได้ค่ะ
◊ ปลาหมึกสด ๓ ขีด
◊ หอยแมลงภู่สด
◊ หัวหอมแดง ๖-๗ หัว
◊ ข่าหั่นแว่น ๑๐ แว่น
◊ ตะไคร้ ๔ ต้น
◊ ใบมะกรูด ๗-๘ ใบ
◊ รากผักชี ๒ ราก
◊ ใบกะเพรา ๓ กิ่ง
◊ มะนาว
◊ พริกขี้หนู
◊ น้ำปลาดี


วิธีทำ
ปู สับเป็นชิ้นๆ ล้างน้ำผ่านๆ สรงให้สะเด็ดน้ำ

การสังหารปูแบบละเอียด
จับปูหงายขึ้นบนเขียงนะคะ
เอาปลายตะเกียบด้านล่างจิ้มไปตรงตะปิ้งมันนะคะ
แล้วก็เอาค้อนทุบเนื้อหรือสากตอกไปที่ปลายตะเกียบด้านบน เพื่อให้ปลายตะเกียบด้านล่างจิ้มไปที่ตัวปูค่ะ
หลังจากนั้นปูมันก็จะเจ็บค่ะ ก้ามและขามันจะขยับๆ แต่แรงมันก็จะน้อยลง เราก็ถอนตะเกียบออกได้ค่ะ แล้วใช้มีดบังตอสับไปกลางตัวปูผ่าครึ่งเลยคะ ก็จะได้แบบนี้ค่ะ บางคนเค้าก็ไม่เอาตะเกียบจิ้มก่อนนะคะ ถ้าเค้าชำนาญมากๆ แต่จุ๋มกลัวค่ะ ถ้าเกิดเชือกที่มัดไว้มันเกิดขาดมาก่อน มีหวังนิ้วเราจะโดนมันหนีบเอาได้ค่ะ
เพื่อให้เขียงมีเนื้อที่ เราก็เอาซีกใดซีกหนึ่งใส่กะละมังไว้ก่อน แล้วมาทำทีละซีกค่ะ
แล้วก็ดึงตรงสามเหลี่ยมทิ้งไปนะคะ กลับตัวปูเอาด้านหน้าขึ้นมาค่ะ แกะเอากระดองออกจากตัวปูค่ะ เราก็จะเห็นนมปูค่ะ ให้ดึงทิ้งไปค่ะ แล้วก็ดึงตรงใกล้ๆตามันออกไปด้วยค่ะ ที่มันเป็นคล้ายๆเงี่ยงๆน่ะค่ะ
เอากระดองไปเก็บไว้ก่อนค่ะ มาทำส่วนที่เหลือต่อ ใช้มีดบังตอสับตรงก้ามออกก่อนค่ะ
เอาก้ามเก็บไว้ก่อนนะ ทำตรงนี้กันก่อน เพื่อความน่ากินเราต้องสับปลายขามันออกหน่อยค่ะ
แล้วก็เอาส่วนเมื่อกี้มาผ่าครึ่งแบบนี้ค่ะ ถ้าตัวใหญ่จะผ่าเป็น ๓ ชิ้นก็ได้จ้า
ทีนี้ก็เอาส่วนก้ามมาทุบหน่อยค่ะ เพื่อที่ตอนกินจะได้แกะง่ายๆ ทุบทั้งตรงส่วนต้น ส่วนข้อตรงกลาง และส่วนปลายค่ะ แต่ไม่ต้องให้แหลกละเอียดนะคะ เดี๋ยวเนื้อเละเทะหมดค่ะ

แต่น้องปูเค้าตายตั้งแต่เมื่อคืนแล้วอ่ะ แล้วจุ๋มใส่ถุงแช่ไว้ในตู้เย็น วันนี้เลยไม่ต้องสังหารปูค่ะ วันนี้จุ๋มสับปูเป็นชิ้นเล็กกว่าเมื่อวันก่อนหน่อยค่ะ
ปลา จุ๋มใช้ปลาสดที่ตายแล้วนะคะ มาขอดเกล็ดให้สะอาด ควักเหงือก ไส้ พุง สับครีบหลัง ครีบท้อง และครีบหางให้สั้น ล้างให้สะอาด หั่นตามขวางตัวปลาเป็น ๓ ท่อนค่ะ
ปลาหมึก ถ้ายังสดมากๆ ก็ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออกค่ะ ถ้ามันไม่ค่อยสดลอกหนังออกคะ แล้วผ่ากลางตัว บั้งๆ แนวแทยงไขว้กัน แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ค่ะ แต่อย่าเล็กมาก เพราะปลาหมึกมันชอบหดค่ะ ถ้าเป็นปลาหมึกหลอดตัวใหญ่ๆเลย หั่นตามขวางตัวเป็นแว่นๆ จะสวยกว่าค่ะ จริงๆ ตั้งใจจะทำปลาหมึกและบั้งให้ดูแล้วถ่ายเป็นวิดีโอคลิป มาให้โหลด แต่คุณแฟนหายตัวไปตอนนั้นค่ะ ติดไว้ก่อนนะคะ
กุ้งสด ล้างให้สะอาด ปอกเปลือก จะเหลือหัวและหางไว้หรือไม่ตามแต่ชอบใจค่ะ ผ่าหลังเอาเส้นดำออกด้วยค่ะ

◊ หัวหอมแดง ปอก ล้างให้สะอาด ทุบๆ ไว้ค่ะ
◊ รากผักชี ล้างให้สะอาด ทุบๆ ไว้ค่ะ
◊ ข่า ล้างให้สะอาด ปอกผิวนอกออก หั่นเป็นแว่นๆ ไว้ค่ะ
◊ ตะไคร้ ล้างให้สะอาด ทุบๆ แล้วหั่นเป็นท่อน จะหั่นแบบแฉลบๆ ก็ได้ค่ะ
◊ ใบมะกรูด ฉีกเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องเอาเส้นกลางใบค่ะ
กะเพรา ล้างให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆไว้ค่ะ

ต้มน้ำ ๑ หม้อไฟแรงจ้า ถ้ามีน้ำซุปใช้น้ำซุปได้เลยจ้า จุ๋มใช้น้ำประมาณ ๔-๕ ถ้วยค่ะ
พอน้ำเดือดก็ใส่หอมแดงทุบ กับรากผักชีลงไปค่ะ แล้วลดไฟลงเหลือไฟกลางค่อนไปทางแรงค่ะ
แล้วเหยาะน้ำปลาดีลงไปคะ จุ๋มแอบเติมรสดีไปนิดหน่อย ประมาณ ๑ ช้อนชา เพราะวันนี้ไม่ได้ใช้น้ำซุปจ้า ชิมๆ ให้น้ำต้มยำมีรสเค็มๆ หน่อยนะ
พอน้ำเดือดอีกที ใส่เนื้อสัตว์สุกยากสุดลงไปก่อนค่ะ จุ๋มใส่ปูลงไปค่ะ ใช้หยิบๆ เอา ไม่ได้ใช้เท เผื่อว่าจะมีน้ำที่ยังไม่สะเด็ดอยู่ก้นชามค่ะ แล้วห้ามคนเด็ดขาด เดี๋ยวคาวได้ค่ะ

มีฟองก็ช้อนฟองทิ้งไปนะคะ พอปูเริ่มเปลี่ยนสี ใส่ปลาที่หั่นแล้วตามลงไปค่ะ ใช้หยิบเอา ไม่ได้เทเหมือนกันค่ะ ห้ามคนอีกเช่นกันค่ะ ระหว่างรอปลาและปูสุก เราก็ไปทุบพริกขี้หนูและบีบน้ำมะนาวใส่ชามหรือถ้วยไว้ค่ะ จุ๋มใช้พริกประมาณ ๒๐-๒๕ เม็ดต่อชาม มะนาวประมาณ ๒-๓ ลูกค่ะ
พอปลาและปูสุกก็ใส่ปลาหมึกและกุ้งลงไปค่ะ แล้วเร่งไฟให้แรงสุดอีกครั้งนึง
มันก็จะเดือดฟูฟ่องแบบนี้ค่ะ ปลาหมึกเริ่มม้วนตัว กุ้งเริ่มเปลี่ยนสีค่ะ
กุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้ม ไม่ต้องรอให้แข็งนะคะ ก็ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและใบกะเพราลงไปค่ะ แล้วปิดเตาได้เลย เมื่อก่อนจุ๋มเคยทำแบบใส่ตะไคร้และใบมะกรูดก่อน พอทำเสร็จผักมันสลบเกินไปคะ สีไม่สวย เลยเปลี่ยนมาใส่ทีหลังแทนค่ะ ส่วนใบกะเพราจุ๋มนิยมใส่ในชามค่ะ มันจะสวยกว่า สีสดกว่า น่ากินกว่าค่ะ
จากนั้นก็ตักใส่ชามแล้วเทน้ำมะนาวกับพริกที่เราทำไว้เมื่อกี้ คนๆให้ทั่วกัน ชิมดูอีกที ถ้าไม่เค็มพอก็หยอดน้ำปลาได้อีกหน่อยค่ะ ก็จะได้ ต้มยำโป๊ะแตก หน้าตาแบบรูปจ้า


อื่นๆ
อร่อยขอเสียงด้วยจ้า