หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
ผลพวงจากการไปบ่อบุญรวมกลับมาครับ น้ามู๋แนะมา  ผมก็ลองทำเพื่อให้สมาชิกในครอบครัวได้ชิมกันครับ และเพื่อนๆในเวปก็อยากให้ผมมาโพสเก็บไว้ในนี้ เผื่อว่าเพื่อนๆท่านใดสนใจจะได้เอาไปลองทำดู (สูตรนี้ไม่ตายตัว สามารถพลิกแพลงดัดแปลงได้ ขึ้นอยู่กับว่าท่านชอบอะไรมากกว่าอะไรครับ)

ส่วนผสม
เครื่องปรุง.....
ปลากุเลา ขนาด5ขีด (จะตกได้หรือซื้อมาจากตลาดสดไม่เกี่ยง)    1ตัว
แฮม (ไม่ชอบก็ละได้นะครับ)                                                    2 แผ่น
ขิงแก่ (หั่นเป็นแว่นๆ)                                                              3-4 แว่น
ขิงอ่อนซอย                                                                              5 บาท (จะมากหรือน้อยแล้วแต่ชอบ)
ต้นหอมหั่น                                                                              10 ต้น 
รากผักชี                                                                                  3-4ราก (ใหญ่ๆอวบยี่งดี)
กระเทียมสด(กลีบใหญ่)                                                            10-15 กลีบ
น้ำกระเทียมดอง                                                                      10 ช้อนโต๊ะ
พริกไทป่น (ถ้าบดสดได้ยิ่งหอมดี)                                              1/2 ช้อนโต๊ะ(หรือพอประมาณแล้วแต่ชอบ)
ซีอิ้วขาว                                                                                    กะให้พอประมาณ
ซ้อสหอยนางรม                                                                        3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย (แดงหรือขาวก็ได้)                                                  กะให้พอประมาณ
น้ำมันงา                                                                                    3-5 ช้อนโต๊ะ
รสดี(ไก่)                                                                                  1/2  ช้อนโต๊ะ
((เครื่องปรุงที่ส่วนสำคัญที่สุดคือความตั้งใจครับ))


วิธีทำ
ก่อนอื่นนำปลากุเลามาทำ โดยการขอดเกล็ดให้หมด (เกล็ดเล็กเกล็ดน้อย) ผ่าท้องควักไส้ แล้วความสะอาดด้วยน้ำสะอาด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นก็เตรียมเครื่องปรุงส่วนผสมโดย....หั่นแฮมให้เป็นชิ้นเล็กๆ,  ขิงแก่นำมาหั่นเป็นแว่น, ขิงซอยนำมาเคล้าด้วยเกลือ(เพื่อล้างความเฝื่อน)และล้างด้วยน้ำให้สะอาด, ต้นหอมหั่นเป็นท่อนให้ยาวประมาณ 1นิ้ว, ทุบเราผักชีให้แตก(เรียกความหอม), แกะกระเทียมแล้วซอยแค่หยาบๆหรือว่าจะทุบก็ได้, 
เมื่อเตรียมส่วนผสมครบแล้วเรามาเริ่มการทำกันเลยดีกว่าครับ......นำรากผักชี ขิงแก่ ต้นหอม(ส่วนที่เป็นสีขาว ทุบสักเล็กน้อย) แฮมหั่นครึ่งหนึ่ง กระเทียมสับ เหล่านี้คลุกเคล้าแล้ววางไว้เป็นชั้นแรกของภาชนะที่จะใช้นึ่ง ชั้นต่อไปก็เอาเจ้ากุเลาวางทับลงไป(ถ้าตัวยาวก็หั่นครึ่งก็ได้ครับ) เมื่อเราเตรียมปลาเรียบร้อยแล้วทีนี้ก็มาถึงน้าซุบที่จะใช้นึ่ง วิธีการก็คือเราจะต้องปรุงน้ำซุบโดยเทซีอิ้วขาวลงในชามก้นลึก(กะให้พอท่วมตัวปลา) ใส่แฮมที่เหลือ กระเทียมซอยที่เหลือ ต้มหอมหั่นที่เหลือ ขิงซอย น้ำกระเทียมดอง ซ้อสหอยนางรม พริกไทป่น รสดี น้ำมันงา แล้วก็น้ำตาลทราย จากนั้คลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสให้ได้ตามต้องการ(ควรให้เข้มข้นไว้ก่อนเพราะตอนนึ่งจะมีไอน้ำเข้าไปผสมอยู่ด้วย) เมื่อได้ตามความต้องการแล้วก็นำไปเทราดลงบนตัวตัวปลาเตรียมเอาไปนึ่ง ก่อนที่จะใส่ลงไปในภาชนะนึ่งควรให้น้ำนั้นเดือดเสียก่อนแล้วค่อยใส่ลงไปนึ่ง นึ่งไปประมาณ15นาที ลองตรวจดูว่าปลาสุกหรือยัง ถ้ายังให้นึ่งต่อจนปลาสุก จากนั้นตกแต่งหน้าโดยการโรยผักชีนิดหน่อยครับ

อื่นๆ
ที่มาของส่วนผสม.....
==>แฮมจะช่วยให้มีความหอมของการรมควัน
==>ขิงแก่เป็นสมุนไพรช่วยขับเลือดขับลมจะช่วยในเรื่องความหอม
==>ขิงอ่อนเป็นสมุนไพรช่วยขับเลือดขับลม เมื่อคลุกเคล้ากับน้ำซุบซีอิ้วขาว ตัวมันขับความหอมหวานออกมา
==>น้ำมันงาช่วยเติมเสริมกลิ่นให้มีความหอมของงาคั่ว
==>รากผักชี และต้นหอมเป็นสมุนไพรที่ให้ความหอม
==>พริกไทเป็นสมุนไพรช่วยขับเลือดขับลมจะช่วยในเรื่องความหอม
จากส่วนผสมและวิธีการปรุงข้างต้นคงจะละเอียดพอสำหรับเพื่อนที่จะลองทำนะครับ อนึ่ง...รสชาดจะอร่อยแค่ไหนนั้นมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตร แต่มันกับขึ้นอยู่กับความตั้งใจที่เราจะทำใส่โน่นนิดใส่นี่หน่อย และก็ความปรารถนาๆดีที่เราจะมอบสิ่งดีๆด้วยอาหารจานนี้กับครอบครัว ญาติมิตร หรือผู้อื่นครับ เพราะในโลกนี้ไม่มีสูตรอาหารใดที่เฟอร์เฟคสมบูรณ์แบบหลอกครับ

ปล.ท้ายนี้ขอให้เพื่อนๆมีความสุขและความภูมิใจกับอาหารที่ท่านทำครับผม
จักรพงษ์ อินทสร