หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
จิ้มจุ่มปลากระพง สูตรซัวเถา ชื่อนี้เกิดจากพ่อครัวมีเสื้อชายจีน เพื่อนๆมันก็เลยล้อเลียน
ทำกินในวงเหล้าบ่อย เพราะชอบซดน้ำ หรือวันไหนเบื่อปลาช่อนแล้ว
อร่อยจริงๆ ไม่ได้เขียนเล่นๆครับผม
เพื่อนๆกินแหกหม้อแหกไห หวิดมีมวยก็หลายที แย่งฮวงจุ้ยดีๆหน้าหม้อจิ้มจุ่ม อิอิ


ส่วนผสม
1. เนื้อปลา 1 กิโลกรัม ใช้ปลากระพงขาวตัวขนาด 2 โลอัพ ตัวยิ่งโตยิ่งดี เพราะเนื้อจะหนาแล่ง่าย
ถ้าได้ ปลาอังเกย จะเวิร์คที่สุด
2. ขิงหั่นฝอย 3-4 ขีด
3. บ๊วยดองที่ใช้ทำอาหาร 3-4  เม็ด
4. คึ่นช่าย 1 กำ
5. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว
7. พริกขี้หนู กระเทียม อย่างละ 5บาท มะนาว1-2ลูก
8. เต้าเจี้ยวเด็กสมบูรณ์
9. เกลือ
10. ผักชี 1 กำ
11. ผักกาดขาว 1 หัว
12. น้ำตาล

วิธีทำ
ทำน้ำซุป
1. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย เต้าเจี้ยว1-2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยรากผักชี

2. หั่นผักกาดขาว เอาเฉพาะส่วนก้าน ซัก 5-6 ใบใส่ลงไป จากนั้นเร่งไฟให้แรง
พอน้ำเดือดพล่าน ใส่กระดูกปลา หัวปลา ลงไป เมื่อหัวปลาสุกดีแล้ว
นำบ๊วยมาบี้ให้เละด้วยช้อนกับถ้วย แล้วใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยขิงหั่นฝอย 1 กำมือ
ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว บีบมะนาว และใส่นำตาลเล็กน้อย
(รสชาติน้ำซุป ทำให้ออกเค็มเล็กน้อย เปรี้ยวปะแล่มๆ หอมซีอิ๊ว กลมกล่อม
รสชาติจะคล้ายแป๊ะซะของคนจีน ไม่นิยมปรุงให้รสจัดเพราะไม่ใช่ต้มยำ )

เตรียมเนื้อปลา
ล้างเนื้อปลาด้วยเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่า จากนั้นนำไปแล่ปลาเป็นชิ้นๆ ใหญ่กว่าพอดีคำนิดนึง
แต่อย่าหนามาก กะว่า พอเจอน้ำเดือดซัก 10-15 วินาที สุก
เมือแล่เสร็จแล้ว เทน้ำมันงาลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่พอให้หอม)
คลุกเคล้าให้ทั่ว เรียงเนื้อปลาลงบนจานใหญ่ๆ แล้วนำไปแช่ตูเย็นช่องธรรมดา


ทำน้ำจิ้ม
ซอยพริก กระเทียม และขิง กะให้อย่างละเท่ากันๆ ใส่ลงในถ้วยแล้วเทเต้าเจี้ยวราดลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
คนให้เข้ากัน จากนัน้บีบมะนาวลงไป คนอีกครั้ง แล้วชิมดู ถ้าเปรี้ยวไปให้เติมซีอิ๊วขาว และ เต้าเจี้ยว
จากนั้นเติมน้ำตาลเล็กน้อยให้กลมกล่อม ซอยผักชีโรยหน้า
(น้ำจิ้มทำให้ออกรสชาติ เปรี้ยวเค็มเผ็ด หอมเต้าเจี้ยว)

อื่นๆ
วิธีรับประทาน
ใช้เตาไฟฟ้า หรือ หม้อจิ้มจุ่ม เตาถ่านก็ได้ ใส่น้ำซุปลงไปตั้งไฟรอจนเดือด
เดือดแล้วใส่ ผักกาดขาว คึ่นช่าย ผักชี ขิงฝอย ลงไป คีบเนื้อปลาลงไปจุ่ม แล้วจิ้มน้ำจิ้มรับประทาน

ตักน้ำซุปใส่ถ้วย ใส่น้ำจิ้มลงไปเล็กน้อยแล้วซดน้ำ