หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
ไปตกปลาได้ตะเพียนมาหลายตัว อยากกินต้มเค็มก้างเปื่อยๆมานานแล้ว ได้อ้อยมาท่อนนึงพอดี ลงมือกันเลยดีกว่าคับ

ส่วนผสม
ปลาตะเพียน ไซส์3หรือ4ตัวโล ที่ผมทำหม้อนี้6ตัว
ผงพะโล้สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
ซ็อสถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ
อ้อยท่อนนึง 1 ฟุต
ขิงแก่ 2 แง่งหั่นแว่น
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม10กลีบ
หอมแดง5หัว
พริกไทเม็ดบุบหยาบ
น้ำตาลปึก 1 ก้อน
รากผักชี 2 ราก
ซีอิ้วดำ 2-3 หยด แต่งสี
มะละกอดิบ 2-3 ชิ้น
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด

วิธีทำ
ขอดเกล็ดผ่าท้องล้างปลาให้สะอาด รองก้นหม้อด้วยอ้อยหั่นแล้วทุบซะหน่อย พริกไทเม็ดบุบหยาบๆ ขิงแก่หั่วแว่นเรียงตามลงไป
กระเทียม หอมแดงบุบซักหน่อย น้ำตาลปึก รากผักชีทุบเสียก่อน จากนั้นเรียงปลาตามลงไปพยายามอย่าให้ปลาติดผนังหม้อมากนัก
เพราะเมื่อเคี่ยวจนน้ำงวดแล้วปลาจะไหม้ได้ ราดน้ำมะขามเปียกลงบนตัวปลาเพื่อรสชาติและช่วยให้ก้างนิ่มไวขึ้น มะละกอก็เช่นกันช่วยให้ก้างนิ่ม
แล้วบรรดาซ็อสต่างชะโลมลงไปบนตัวปลา โรยพริกขี้หนูแห้งให้ทั่ว

จากนั้นเติมน้ำสะอาดกะให้ท่วมตัวปลา หม้อผมก็เต็มปริ่มๆพอดี ตั้งไฟอ่อนสุดๆปิดฝาแล้วลืมมันไว้ซัก5ชั่วโมง เปิดฝาลองเช็คดูระดับน้ำถ้างวดมาก
กลัวว่าก้างจะไม่ทันนิ่มซะก่อนก็เติมน้ำเข้าไปอีกซักหน่อย ตั้งไฟต่ออีก5ชั่วโมง(ถ้าจะนอนก็ปิดไฟก่อนก็ได้นะคับ ตื่นมาค่อยเคี่ยวต่อ จดเวลาไว้แล้วกัน)
หลัง10ชั่วโมงก้างปลาจะนิ่มเหมือนปลากระป๋อง เคี่ยวให้เหลือน้ำในหม้อคลุกคลิกเป็นอันใช้ได้

ยิ่งอุ่นเนื้อปลาก็ยิ่งซึมซับน้ำต้มเค็มเข้าเนื้อและจะแน่นขึ้น ค่อยๆตักใส่จานแยกออกมา ราดน้ำต้มเค็มบนตัวปลาซักหน่อย
โรยต้นหอมหั่นท่อน ทานกับพริกทอด และข้าวสวยร้อนๆ อิอิอิ รสชาติทำให้ลืมเรื่องเปลืองแก๊สและเวลาไปได้เยอะเลยคับ





อื่นๆ
หมายเหตุ : บางท่านอาจใช้หม้อต้มความดันเพื่อรวบรัดเวลาให้เร็วขึ้นก้างก็เปื่อยเร็วด้วย แต่ในความเห็นของผม ถ้าเราต้มแบบเดิมๆคือใช้เวลามากหน่อย
เนื้อปลาจะซึมซับรสชาติที่ค่อยๆงวด และรู้สึกว่าจะได้ความเข้มข้นของรสชาติมากกว่ากันเยอะทีเดียว