หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
แกงส้มผักพื้นบ้านของชนพื้นเมืองตะวันออก เนื่องด้วย...ว่าข้องใจในรสชาดของ ต้นบอนส้ม ชื่อว่าบอน แต่ทำไมรสชาดเหมือนมันเทศ.....แปลกนะ จากที่ผมเรียนจากมหาลัยแคมบิด ที่อังกฤษมา มันน่าจะอยู่ในตระกูลว่านมากกว่า เอาเป็นว่ารวมๆมาเลยแล้วกันครับ......

ส่วนผสม
เครื่องแกงส้มทั่วไปครับ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก

วิธีทำ


อื่นๆ

วันนี้พาขึ้นเขามาหาของป่ากินกันนะครับ เดินลุยลำธารไปเรื่อย ต้นบอนส้มอยู่ริมๆน้ำครับ

เจอแล้ว อยู่เป็นกลุ่มเลย

เลือกเอาต้นใก้ลๆน้ำหน่อยครับ เพราะไม่คัน อวบน้ำและให้รสชาดดีกว่าต้นที่อยู่ไกลน้ำ

เลือกเอาต้นกลางๆ ไม่แก่และไม่อ่อนเกินไป ตัดขึ้นมาเล็มใบออกให้หมด เอาใส่ถุงซะ

น้ำใสมาก ไหลลงมาจากเขาออกมาตรงช่องหิน เท่าที่สำรวจมาพบ...ปลาพลวง ปลาดุกรำพัน ปลาซิว ปลาสร้อย ปลาสร้อยนกเขา ปลากั้ง ปลากัดป่า ตะพาบน้ำม่านลาย เต่าบก และอื่นๆ

ผักอีกชนิดหนึ่งเรียกกันว่า ผักเต่าเกีลยด เรียกสั้นๆว่าผักเกียด ชนพื้นเมือง ชาวชอง ของเราเรียกต๊อกเกียด มีรสเปรี้ยว นำมาแกงส้มเหมือนกันครับหรือจิ้มน้ำพริกก็ได้
มีดอกหอมแรง ผักเกียดนี้มีทั้งอย่างสีขาวและสีแดงที่เห็นนี้คือ ผักเกียดสีขาว รู้สึกว่าต้นจะไม่ค่อยโตอวบสมบรูณเท่าไหร่..แต่ต้นเล็กแบบนี้แหละกินง่ายอร่อยและไม่คันปากด้วย

ผักเกียดแดงครับ เค้าว่าสีแดงหอมกว่าสีขาวนะ ถ้าลองหักดมดูก็ใช่ครับ แต่ยังไม่เคยกินเปรียบเทียบกันซะที

ผักเกียด เอาแต่ก้านและดอกอ่อนๆครับ ลอกเปลือกที่ก้านออกแบบนี้ แล้วหั่นเป็นท่อนๆ ได้เลย

ต้นบอนส้ม เล็มใบและก้านออกให้หมด เอาแต่ส่วนของลำต้นครับ

ปลอกเปลือกของลำต้นออกแบบนี้ครับ....ปนกับผักเกียดนิดหน่อย

เดินเก็บดอกผักหนามริมๆร่องน้ำใส่มาด้วยครับ ทุบต้นบอนส้มให้น่วมๆนิดหน่อยก่อนแกง ตัดกล้วยป่ามาด้วย แม่จะหั่นให้แต่เราอยากใส่เป็นท่อนสั้นๆเลยเพราะจะ
ได้ดูแบบป่าๆ ดิบๆหน่อย

เสร็จแล้วมาแกงกันเลยครับ

เดือดแล้วรอใส่หยวกกล้วยและกุ้ง...ที่จริงแล้วต้องใส่ปลาช่อน ปลากั้งหรือปลาดุกหรือปลาในลำธารที่เราไปหาผักนั่นแหละครับมันเป็นของคู่กันจากป่า
ถึงจะได้รสชาดของแกงพื้นเมืองโบราณแท้ๆ แต่เนื่องจากผมขุดแห้วจากงานนี้ ปลาช่อนก็ไม่ได้ ปลาดุกก็ไม่ได้เลยต้องใส่กุ้งแทนครับ

ใส่หยวกกล้วยและกุ้งลงไปครับ

เสร็จแล้วครับ....เตรียมมาทานข้าวกัน รสชาดและเนื้อของบอนส้มจะออกเหมือนมันเทศครับ...อร่อยไปอีกแบบ ถ้าของทางใต้ก็คงเหมือนกับแกงส้มมันขี้หนูมั้งครับ

ทานข้าวกันครับ.....มีปลากระบอกไข่ต้มส้มตะลิงปิงด้วยนะครับ

ขอบคุณครับผม