หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
* แน่นอนว่าต้องเคยกินทอดมันปลากราย ปลาอินทรีย์ มาบ่อยๆ แต่ผมมันประเภทนักล่าปลากระสูบ เป็นปลาที่ก้างเยอะ ก็เลยลองเอามาทำทอดมันดู ลองทำครั้งแรกตอนไปพักแพตกปลาที่เขื่อนแม่งัด ใช้ได้เลยครับ  พี่ๆน้องๆลองเอาไปลองทำดูครับ ว่าเป็นอย่างไรแล้วนำมาเล่าสู่กันฟัง


ส่วนผสม
1.ปลากระสูบ size เล็ก
2.น้ำพริกแกงเผ็ด
3.ไข่ไก่
4.ถั่วฟักยาวหั่นฝอย
5.ใบมะกรูดหั่นฝอย
6.นำแข็งป่น
7.เกลือป่น
8.ผงชูรส
รายการที่ 1 ใช้ฝีมือตกเอาเอง  รายการที่ 2-8 หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป

วิธีทำ
1. นำปลากระสูบที่ได้มาขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ ส่วนหัว ก้าง เอาไปต้มน้ำซุปได้
2. นำเนื้อปลาที่ได้มาสับให้ละเอียด พอคิดว่าละเอียดพอแล้วโรยน้ำแข็งป่นแล้วค่อยๆนวด กะให้เนื้อปลาเย็นตัว ค่อยๆโรยเกลือป่นพอประมาณแล้วค่อยๆนวด ใจเย็นๆ จนรู้สึกว่าเนื้อปลาเริ่มเหนียว
** ค่อนข้างเป็นเชิงเทคนิคทาง Food scince เนื่องจากเกลือไปสกัดโปรตีนในเนื้อปลาออกมา (ในช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม : < 5 องศา C ) ทำให้เพิ่มความเป็นเจล (Jel) เพิ่มคุณลักษณะที่ดีต่อเนื้อสัมผัสขณะเคี้ยวในด้านความนุ่มเหนียว
3.เติมพริกแกง ผงชูรส ไขไก่ ลงไปนวดให้เข้ากัน แล้วเติมถัวฟักยาว ใบมะกรูด นวดผสมให้เข้ากัน
4. ทอดเป็นแว่นๆพอดีคำ ในน้ำมันพืช ไฟกลางๆ จนสุกผิวออกเหลือง ตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดใส่จานให้สวยงาม ทานกับซอสมะเขือเทศ / ซอสพริก / นำจิ้มไก่ / นำจิ้มบ๊วย อย่างใดอย่างหนึ่งรับรองเด็ดครับ

อื่นๆ
*      เป็นความรู้ที่ได้จากการเรียน/ทำงานเกียวกับ Food Scince มาประยุกต์ใช้
**    จะนำเมนูปลากระสูบอื่นๆ มานำเสนออีกเพื่อให้ลองทำดู
***  กินแกล้มเบียร์ เคล้าบรรยากาศตอนพักบนแพ ตกปลาไปด้วย เปรมจริงๆ